清蒸大閘蟹是哪個地方的菜
清蒸大閘蟹是哪個地方的菜呢？有很多人問過這種問題，但是清蒸大閘蟹是什么菜系，答案并沒有絕對的。因為隨著社會的發(fā)展，菜系也日漸模糊了，但是有人說大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一。
雖然說清蒸大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一，但如今也被越來越多非江浙滬人所接受。接受后，又會以自己認(rèn)為可以做出吃到的那種味道，或者是想創(chuàng)新的人，而產(chǎn)生新的清蒸大閘蟹。
因此清蒸大閘蟹是哪個地方的菜？這現(xiàn)在已經(jīng)變得不是那么重要了，重要的是，吃到的清蒸大閘蟹味道，是自己喜歡的，那就是王道了。因為愛一道菜，而不可能會愛上這個菜系吧，而僅僅只是這一道菜。因此沒必要在清蒸大閘蟹是哪的菜這種問題上糾結(jié)了。
現(xiàn)今，各種各樣清蒸大閘蟹的做法都出來了，這各種各樣的清蒸大閘蟹并不只是江浙滬人的，還有其他地方的。人們根據(jù)自己的喜好和大閘蟹的食用搭配，制作出了自己喜歡的且又對我們身體有益的清蒸大閘蟹的做法，因此，你說清蒸大閘蟹呢是哪個地方的菜？這已經(jīng)得不出一個明確的答案了。
大家都知道大閘蟹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此成為了部分愛吃海鮮的人們的大愛。而清蒸大閘蟹就是大閘蟹的一種美食，那么清蒸大閘蟹怎么做好吃呢？下面將為你介紹簡單易做且營養(yǎng)的清蒸大閘蟹的做法：
材料：閘蟹3只，老姜1塊，香醋2湯匙（30ml），香蔥1棵，蒜3瓣，鹽1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml）
做法：
1、蟹刷洗干凈，用筷子在它的第三和第四只腿中間斜插進(jìn)去，這樣可以使閘蟹立即死亡，省去了不少麻煩，接著不用掀開蟹蓋，直接原只反肚放入碟中。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將閘蟹放入蒸15-20分鐘。
3、老姜洗凈去皮切碎，香蔥洗凈切碎，蒜切末。再與香醋、鹽和香油一起混合均勻，制成調(diào)味汁。
4、最后將閘蟹蒸好后配調(diào)味汁食用即可。
烹飪小技巧：
1、 在蒸煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。
2、 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
3、 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、 蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
溫馨提醒：
在食用螃蟹之前，把碟底之蟹汁混入少許米酒，趁熱喝下，那可是老饕的食法，味道很不錯哦。
清蒸大閘蟹富含營養(yǎng)，其不僅汗多多種人體所需的維生素，還含有其獨有的蟹紅素和蟹黃素。除了這些營養(yǎng)物質(zhì)外，清蒸大閘蟹的營養(yǎng)成分還有哪些呢？清蒸大閘蟹的營養(yǎng)價值具體都有哪些呢？
1、清蒸大閘蟹，含有多種維生素。其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。
2、清蒸大閘蟹的蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17、5克，脂肪2、8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2、8毫克。
3、清蒸大閘蟹的蟹殼還含有甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動物實驗已證實，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
4、清蒸大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
5、清蒸大閘蟹的蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。
清蒸大閘蟹雖然營養(yǎng)豐富且味美，但是有利必有弊，并不是所有人都可以吃清蒸大閘蟹的，那么哪些人不適合吃清蒸大閘蟹呢？以下8類人群就不適合吃清蒸大閘蟹：
1、肝病病人，特別是肝炎患者不適宜吃清蒸大閘蟹。這是因為肝炎病人的有胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退等病癥，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、患有心血管疾病的人不適宜吃清蒸大閘。因為大閘蟹的膽固醇含量較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不適宜吃清蒸大閘。因為傷風(fēng)感冒患者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、脾胃虛寒者不適宜吃清蒸大閘。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、忌吃胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
5、有過敏體質(zhì)的人不適宜吃清蒸大閘。此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不適宜吃清蒸大閘。膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。
7、老年人以及幼兒不適宜吃清蒸大閘。因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
除了以上提到的這七類人群以外，懷孕的準(zhǔn)媽媽們也盡量不要食用清蒸大閘蟹，以免發(fā)生意外。而且在食用清蒸大閘蟹的同時應(yīng)該配以姜醋等調(diào)味料，一是可以幫助消化，二是姜和醋都具有一定的殺菌功效，并且姜是溫性的食材對于涼性的清蒸大閘蟹來講也有一定的中和作用。