鳳尾對(duì)蝦

說(shuō)起鳳尾對(duì)蝦，我們就不得不說(shuō)一說(shuō)這個(gè)對(duì)蝦了。對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

鳳尾對(duì)蝦是江蘇連云港的漢族傳統(tǒng)名菜。它是用對(duì)蝦，雞蛋配制而成，造型精巧，出鍋后對(duì)蝦身黃尾紅，色澤金黃，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。

同時(shí)，連云港市也盛產(chǎn)東方對(duì)蝦和羊毛蝦。東方對(duì)蝦，皮薄色青，白色明凈，味道鮮美，生長(zhǎng)速度也很快，一年就能成熟，為海中珍品之一，俗稱(chēng)蝦類(lèi)中的“明星”，是一種很好的強(qiáng)壯補(bǔ)益藥。對(duì)蝦又叫做大蝦、明蝦。因?yàn)闅v史上曾按對(duì)計(jì)數(shù)作價(jià)，故名對(duì)蝦。對(duì)蝦味美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是海鮮珍品。

接下來(lái)又到了今天 重頭戲啦，這么美味的鳳尾對(duì)蝦是怎么做出來(lái)的呢。不要著急，往下看就知道啦。

1. 蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來(lái)，渣棄掉。

2. 將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。

3. 把對(duì)蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開(kāi)脊背，割斷筋絡(luò)放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用干潔布吸去表面水分。

4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿(mǎn)蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，炸至金黃色后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。

看起來(lái)好像也不是很復(fù)雜呢，不過(guò)有幾個(gè)需要注意的地方給大家說(shuō)說(shuō)， 就是炒鍋要洗凈燒熱后再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態(tài)光滑飽滿(mǎn)，然后蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質(zhì)量，還有就是這道菜有油炸制過(guò)程，花生油要準(zhǔn)備多一點(diǎn)哦，大概500克這樣子。報(bào)告完畢，快去買(mǎi)對(duì)蝦來(lái)做吧！

現(xiàn)在我們知道了鳳尾對(duì)蝦的做法，也清楚了鳳尾對(duì)蝦的主料是對(duì)蝦和雞蛋，那么這道菜為什么會(huì)那么出名呢？為什么在浙菜中名號(hào)這么響呢？其實(shí)主要是因?yàn)閷?duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具體怎么高法呢？

為了使大家能夠清清楚楚明明白白的了解對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面就用列數(shù)字的方法來(lái)說(shuō)明，每100克對(duì)蝦所含營(yíng)養(yǎng)素為：

蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸(1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。另外含有水分77克，蘊(yùn)含熱量90千卡。

是不是營(yíng)養(yǎng)多到看得眼花繚亂呢，看看，富含了那么多人體必需的微量元素??！從這些數(shù)據(jù)就可以看出對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的。

要知道，用對(duì)蝦制作的魯菜，如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等也早已經(jīng)久負(fù)盛名。而且對(duì)蝦還具有比較高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)氣健胃，壯陽(yáng)補(bǔ)精，具強(qiáng)身延壽之功能，對(duì)神經(jīng)衰弱、腎虛陽(yáng)痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥有很好的藥效作用?？偟膩?lái)說(shuō)，對(duì)蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品來(lái)的。

值得注意的是，食物相生相克是常有的，對(duì)蝦也不例外，因?yàn)閷?duì)蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，所以吃了對(duì)蝦的時(shí)候，記得要隔兩個(gè)小時(shí)才能吃這些水果哦！

生活中，除了老人小孩是需要給以特別的照顧以外，還有一類(lèi)人群也是需要被無(wú)微不至的關(guān)懷的，那就是—準(zhǔn)媽媽們。談到任何一種吃的食物，大家都會(huì)比較關(guān)注那孕婦能不能吃呢？因?yàn)樵袐D的的特殊身份，決定了她吃的東西要特別小心謹(jǐn)慎，否則就可能會(huì)影響到肚子里的小寶寶，那我們就一起來(lái)看看孕婦到底能不能吃對(duì)蝦。

真是喜大普奔啊，孕媽媽們吃對(duì)蝦--妥妥的。因?yàn)閷?duì)蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小孩、孕婦非常有補(bǔ)益功效。中老年人如果有因?yàn)槿扁}所導(dǎo)致的小腿抽筋，也適宜多吃點(diǎn)對(duì)蝦；此外，心血管病患者平常多吃對(duì)蝦也是好處多多的；對(duì)蝦還有個(gè)很大的作用，那就是適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)的人食用。對(duì)蝦這些林林總總的作用其實(shí)一歸結(jié)起來(lái)就是—男女老少都能吃。

不過(guò)，也有例外的，那些正值上火的人就不能吃對(duì)蝦哦！還有，患有過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃對(duì)蝦，尤其支氣管炎吃了對(duì)蝦會(huì)加重咳嗽使呼吸不順暢。我們要懂得，美味再美，也要吃對(duì)時(shí)機(jī)才行，這樣我們的身體才能最大程度的接受食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。