黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃魚(yú)有大黃魚(yú)和小黃魚(yú)之分，大黃魚(yú)主要產(chǎn)于東海、南海，小黃魚(yú)多分布在黃海、渤海一帶。黃魚(yú)肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是男女老少都適宜食用的一道食品。那黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些地方呢？下面一起來(lái)看看。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，黃魚(yú)性平、味甘，歸腎、胃兩經(jīng)?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚(yú)具有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產(chǎn)后體虛等癥狀。

黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，又有很好的食療作用，尤其是對(duì)于老年人和體弱者來(lái)說(shuō)，如果在膳食中能經(jīng)常安排適量的黃魚(yú)，對(duì)自身的健康是十分有益的。

黃魚(yú)的做法有很多種，可以紅燒、可以清蒸、也可以煎炸，人們可以根據(jù)自己的口味洗好來(lái)選擇不同的烹飪方法。下面就讓小編來(lái)介紹一道簡(jiǎn)單又美味的黃魚(yú)菜肴吧！

家常紅燒黃魚(yú)

材料：黃魚(yú)1條，蔥、蒜、姜、紅辣椒各適量，料酒、花生油、醬油適量。

做法：

1、黃魚(yú)去腮、內(nèi)臟，將魚(yú)身均勻地抹上料酒，沖洗干凈后瀝干水分待用。

2、蔥、蒜切末，姜部分切末部分切片，將這些調(diào)味料混合起來(lái)；紅辣椒切小粒待用。

3、煎鍋內(nèi)放入適量的花生油，油燒熱后放入姜片炸至金黃色后撈出。

4、黃魚(yú)放入煎鍋，小火慢煎，煎至一面呈金黃色后，翻面繼續(xù)煎。

5、待黃魚(yú)兩面都煎至金黃色后，將黃魚(yú)盛出。

6、鍋內(nèi)留少量余油，放入混合后的調(diào)味料小火炒香。

7、放入煎好的黃魚(yú)，加入醬汁中火煮；煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火，盛出后撒上紅辣椒作為點(diǎn)綴。

烹調(diào)小技巧：

1、煎魚(yú)時(shí)一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚(yú)皮就很容易破掉。

2、如果黃魚(yú)的個(gè)頭較大，可以在魚(yú)身劃開(kāi)兩刀，這樣更容易入味。

既然黃魚(yú)肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那孩子能吃黃魚(yú)嗎？其實(shí)，黃魚(yú)是非常適合孩子食用的魚(yú)類之一。黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)素，而且魚(yú)肉組織柔軟，容易被孩子消化吸收。此外，黃魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)?，碎刺較少，因而非常適合孩子咀嚼。

對(duì)于黃魚(yú)，孩子適量吃一些，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育有好處，但需要講究烹調(diào)方法。家長(zhǎng)給孩子黃魚(yú)時(shí)，最好采用蒸、煮、燉等方式，不宜采用油炸、煎、烤等方法；也可以把魚(yú)做成魚(yú)丸，這種吃法比較清淡、安全，而且味道鮮美。具體方法是將黃魚(yú)肉剁碎，加入蛋清、鹽調(diào)成魚(yú)茸；鍋放置火上，倒入適量的水燒開(kāi)，然后將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，再加入少許精鹽、蔥花即可。

此外，家長(zhǎng)給孩子做黃魚(yú)時(shí)可添加蔬菜作為配菜，這樣既增加口感又均衡營(yíng)養(yǎng)，比如燉魚(yú)時(shí)，不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等食材。但要注意，給孩子做菜時(shí)，口味不宜過(guò)咸，更不要添加辛辣刺激性調(diào)料，雞精和味精也要少放。

商場(chǎng)的速凍產(chǎn)品柜臺(tái)里，各種各樣的冰鮮魚(yú)一年四季都一應(yīng)俱全，人們?cè)谔暨x的時(shí)候大多都是從自己或家人的口味來(lái)考慮的，然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，有一個(gè)重要的原則被忽視了，那就是吃魚(yú)也要分季節(jié)的，不同的魚(yú)，其最佳食用季節(jié)也有所不同。那黃魚(yú)最適合在哪個(gè)季節(jié)食用呢？答案就是夏季。

夏季臨近黃魚(yú)的產(chǎn)卵期，而魚(yú)在臨近產(chǎn)卵期時(shí)，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，此時(shí)的肉質(zhì)是最鮮美的，吃起來(lái)有一種香甜感覺(jué)。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦產(chǎn)卵期過(guò)后，魚(yú)就會(huì)變得很瘦，其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也不如產(chǎn)卵前。再加上這些處于產(chǎn)卵期的海魚(yú)中，黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)最為豐富，其魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素的含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，容易被人體消化吸收。此外，黃魚(yú)的魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?，碎刺較少，老年人、小孩以及久病體弱者都非常適合食用。

另外，與海水魚(yú)相比，淡水魚(yú)的產(chǎn)卵季節(jié)不明顯，因而在夏季時(shí)，大部分淡水魚(yú)都是可以食用的。