黃魚的營養(yǎng)價(jià)值
黃魚有大黃魚和小黃魚之分，大黃魚主要產(chǎn)于東海、南海，小黃魚多分布在黃海、渤海一帶。黃魚肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，是男女老少都適宜食用的一道食品。那黃魚的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些地方呢？下面一起來看看。
從營養(yǎng)成分來分析，黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。
從中醫(yī)的角度來說，黃魚性平、味甘，歸腎、胃兩經(jīng)。《本草綱目》中就記載有，黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產(chǎn)后體虛等癥狀。
黃魚營養(yǎng)豐富，又有很好的食療作用，尤其是對于老年人和體弱者來說，如果在膳食中能經(jīng)常安排適量的黃魚，對自身的健康是十分有益的。
黃魚的做法有很多種，可以紅燒、可以清蒸、也可以煎炸，人們可以根據(jù)自己的口味洗好來選擇不同的烹飪方法。下面就讓小編來介紹一道簡單又美味的黃魚菜肴吧！
家常紅燒黃魚
材料：黃魚1條，蔥、蒜、姜、紅辣椒各適量，料酒、花生油、醬油適量。
做法：
1、黃魚去腮、內(nèi)臟，將魚身均勻地抹上料酒，沖洗干凈后瀝干水分待用。
2、蔥、蒜切末，姜部分切末部分切片，將這些調(diào)味料混合起來；紅辣椒切小粒待用。
3、煎鍋內(nèi)放入適量的花生油，油燒熱后放入姜片炸至金黃色后撈出。
4、黃魚放入煎鍋，小火慢煎，煎至一面呈金黃色后，翻面繼續(xù)煎。
5、待黃魚兩面都煎至金黃色后，將黃魚盛出。
6、鍋內(nèi)留少量余油，放入混合后的調(diào)味料小火炒香。
7、放入煎好的黃魚，加入醬汁中火煮；煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火，盛出后撒上紅辣椒作為點(diǎn)綴。
烹調(diào)小技巧：
1、煎魚時(shí)一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚皮就很容易破掉。
2、如果黃魚的個(gè)頭較大，可以在魚身劃開兩刀，這樣更容易入味。
既然黃魚肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，那孩子能吃黃魚嗎？其實(shí)，黃魚是非常適合孩子食用的魚類之一。黃魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)素，而且魚肉組織柔軟，容易被孩子消化吸收。此外，黃魚的肉呈蒜瓣?duì)睿榇梯^少，因而非常適合孩子咀嚼。
對于黃魚，孩子適量吃一些，對其生長發(fā)育有好處，但需要講究烹調(diào)方法。家長給孩子黃魚時(shí)，最好采用蒸、煮、燉等方式，不宜采用油炸、煎、烤等方法；也可以把魚做成魚丸，這種吃法比較清淡、安全，而且味道鮮美。具體方法是將黃魚肉剁碎，加入蛋清、鹽調(diào)成魚茸；鍋放置火上，倒入適量的水燒開，然后將魚茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，再加入少許精鹽、蔥花即可。
此外，家長給孩子做黃魚時(shí)可添加蔬菜作為配菜，這樣既增加口感又均衡營養(yǎng)，比如燉魚時(shí)，不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等食材。但要注意，給孩子做菜時(shí)，口味不宜過咸，更不要添加辛辣刺激性調(diào)料，雞精和味精也要少放。
商場的速凍產(chǎn)品柜臺(tái)里，各種各樣的冰鮮魚一年四季都一應(yīng)俱全，人們在挑選的時(shí)候大多都是從自己或家人的口味來考慮的，然而，營養(yǎng)學(xué)家指出，有一個(gè)重要的原則被忽視了，那就是吃魚也要分季節(jié)的，不同的魚，其最佳食用季節(jié)也有所不同。那黃魚最適合在哪個(gè)季節(jié)食用呢？答案就是夏季。
夏季臨近黃魚的產(chǎn)卵期，而魚在臨近產(chǎn)卵期時(shí)，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，此時(shí)的肉質(zhì)是最鮮美的，吃起來有一種香甜感覺。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦產(chǎn)卵期過后，魚就會(huì)變得很瘦，其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)素也不如產(chǎn)卵前。再加上這些處于產(chǎn)卵期的海魚中，黃魚的營養(yǎng)最為豐富，其魚肉中的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素的含量都很高，而且魚肉組織柔軟，容易被人體消化吸收。此外，黃魚的魚肉呈蒜瓣?duì)?，碎刺較少，老年人、小孩以及久病體弱者都非常適合食用。
另外，與海水魚相比，淡水魚的產(chǎn)卵季節(jié)不明顯，因而在夏季時(shí)，大部分淡水魚都是可以食用的。