武漢周黑鴨可以說(shuō)是武漢當(dāng)?shù)胤浅S忻囊坏佬〕粤耍驗(yàn)樗?、麻、辣的口感,給人感覺(jué)十分的過(guò)癮,且令人回味。幾乎每一個(gè)到過(guò)武漢的人都會(huì)去品嘗一下這種地道的美食。那么武漢周黑鴨有什么特色呢?
其一,武漢周黑鴨是利用新鮮的鴨子腌制而成,其售賣(mài)的種類(lèi)包括有鴨脖、鴨架等鴨附件以及整鴨,每一種口感都十分獨(dú)特,大家完全可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
其二,武漢周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作,“味道的確很好”,剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,然后“越來(lái)越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗。
其三,武漢周黑鴨因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
另外,周黑鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥鹵制后,可清肝火、去內(nèi)熱,預(yù)防癌癥、高血壓等病癥,還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等,是人見(jiàn)人愛(ài)的鴨子美味,風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn),暢銷(xiāo)全國(guó)。
武漢周黑鴨是武漢地道的美食,是每個(gè)到過(guò)武漢的人都必嘗的食品,其麻辣的口感給人感覺(jué)十分的過(guò)癮,且令人回味。現(xiàn)在,有了武漢周黑鴨配方及制作方法,即便沒(méi)有機(jī)會(huì)到武漢去,也能品嘗到武漢周黑鴨的味道了。
原料:新鮮鴨整只
腌料:秘制藥粉,開(kāi)水,鹽,味精,安賽蜜,鴨肉香精,蔥、姜、大蒜、料酒
鹵湯底料:清水,筒骨(或雞鴨骨),食用油、干辣椒、花椒、鹵鴨香料
鹵湯調(diào)料:干辣椒、干花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥,乙基麥芽酚
制作流程:
一 整鴨加工。鴨宰殺去毛后洗凈,剁去鴨掌,拉出舌頭,從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟,將鴨子里外都沖洗干凈,用凈水反復(fù)漂洗,中間換水三次。
二 腌制。1 取藥粉放入大盆或者腌桶內(nèi),倒入開(kāi)水,不停攪拌,使藥粉的香氣充分散出。
2 放入鹽、味精、安賽蜜、鴨肉香精,蔥、姜、大蒜、料酒,攪拌至所有調(diào)料充分溶解。
3 自然冷卻至室溫,調(diào)入老抽,并放入鴨子進(jìn)行腌制,腌制時(shí)間為夏季8小時(shí),冬季30小時(shí)。
三 晾皮。將腌好的鴨子撈出,用掛鉤掛起滴干水分,然后用大功率風(fēng)扇吹干表皮的水分(約10分鐘)。
四 烤制??绝啝t內(nèi)放入果木炭充分燃燒,待煙氣變小時(shí)將晾干后的鴨子掛入鴨爐中,打開(kāi)鴨爐頂部的通風(fēng)口,保持約180度的中火,烘烤約60分鐘,取出備用。
五 鹵湯制作。1 熬湯:不銹鋼桶內(nèi)放入清水和筒骨(或雞鴨骨),熬至肉骨脫離、肉酥爛。撈出骨頭,加入食用油、干辣椒、花椒、鹵鴨香料。燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火熬4小時(shí),然后加入混糖小火熬勻成底湯。
2 底湯調(diào)味:將底湯燒開(kāi),加入干辣椒、干花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火,保持溫度在90度左右熬制4小時(shí)。
六 鹵制。水面冒泡立即關(guān)火,將烤好的鴨子放入熬好的湯內(nèi),下入乙基麥芽酚適量,燒約7-8分鐘,此時(shí)能看見(jiàn)小氣泡從油面上滲出來(lái),這時(shí)湯的溫度會(huì)達(dá)到90度以上、100度以下,需立即關(guān)火。
七 浸泡。關(guān)火后將鴨子放在鹵湯內(nèi)浸泡,一般夏天泡5小時(shí),冬天泡8小時(shí),泡完后撈出鴨子,將泡鴨子的鹵湯燒開(kāi),再下入鴨子中火鹵10分鐘撈出即成。
由于制作武漢周黑鴨的原料有很多,因此在制作武漢周黑鴨的時(shí)候需要注意的地方也有很多,如果在制作過(guò)程中不注意下面這些問(wèn)題,口感可是會(huì)受到很大影響的哦!
1 選料首選散養(yǎng)麻鴨黑鴨,最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作,這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實(shí),脂肪含量較低,是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子,老鴨子最好,口感柴香、有嚼勁。
2 鴨子撈出后鴨身上會(huì)沾有藥料渣,這時(shí)候可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干,這樣做出來(lái)的鴨子賣(mài)相會(huì)好一些。
3 鹵湯制作過(guò)程中一定要用文火,水浪絕對(duì)不能頂破油層,否則香味溢出,難以保證成品鴨的風(fēng)味,這點(diǎn)非常重要。
4 注意鹵時(shí)要先將鴨子撈出,鹵湯燒開(kāi)后再下入鴨子,如果將鴨子放在里面直接燒開(kāi),在不斷升溫的過(guò)程中,鴨肉就燒軟燒爛了。
5 在下一次鹵制鴨子時(shí),由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了,所以要往鹵湯內(nèi)補(bǔ)充調(diào)料。
另外,還需要注意的是,鴨附件的鹵制與整鴨有兩點(diǎn)不同:一是腌制,所有鴨附件在腌制時(shí)只需加入鹽、老抽拌勻,腌制12小時(shí)即可。二是鹵制時(shí)不用小火而用中火,并且需要提前舀出一盆鹵湯冷卻,哪種附件鹵制的時(shí)間到了就撈出來(lái)浸入湯中,一般浸泡半小時(shí)即可食用。
隨著武漢周黑鴨的飽受歡迎,不少大街小巷也紛紛掛起了武漢周黑鴨的牌子,不僅口感與正宗的武漢周黑鴨相差很遠(yuǎn),并且食用的安全性也還有待考查。那么我們要如何辨別武漢周黑鴨的真?zhèn)文兀?/p>
當(dāng)我們走進(jìn)一家周黑鴨的店,最直接的辨認(rèn)方法就是觀察店面的裝修和布置。正宗的武漢周黑鴨店內(nèi)均懸掛有三塊周黑鴨權(quán)益牌子,分別是QS證、ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和周黑鴨專(zhuān)賣(mài)店證。
另外,店內(nèi)還有19寸視頻廣告機(jī),全天播放“湖北周黑鴨食品有限公司”的宣傳片。
再來(lái)就是店內(nèi)是否只賣(mài)關(guān)于鴨子的食物了。那些除了賣(mài)整鴨及其附件以外,還賣(mài)酸辣粉、麻辣燙等食物的,就絕對(duì)是假冒偽劣的了。
最后就是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可不可以刷會(huì)員卡了,一般情況下,正宗的周黑鴨店在購(gòu)買(mǎi)之后都會(huì)給打小票,并且是可以刷會(huì)員卡的。門(mén)店員工統(tǒng)一著有“周黑鴨”標(biāo)志的工作服,并且服務(wù)是相當(dāng)專(zhuān)業(yè)和周到的。
在口感方面,正宗的武漢周黑鴨的汁會(huì)比較多,而假的就比較干。麻辣味也是相當(dāng)?shù)募冋?,辣中帶甜,甜中略麻,滑嫩爽口、辣而不燥,越吃越辣,越吃越香,越吃越回味?/p>
當(dāng)然了,還有一個(gè)最迅速的方法,就是在周黑鴨的官網(wǎng)查詢(xún)真店的地址了,武漢周黑鴨的店是不加盟不代理的,所有的店鋪均為直營(yíng)。
武漢周黑鴨口感十分的獨(dú)特,帶有川渝食物特有的麻辣味,味道比較刺激,因此受到很多人的喜愛(ài)。并且,武漢周黑鴨能夠令人胃口大開(kāi),改善食欲不振的問(wèn)題。但是武漢周黑鴨還是少吃為妙,長(zhǎng)期食用不利于人體健康。
于常人而言,是可以偶爾吃一些的,但是長(zhǎng)期吃是不利于身體健康的。因?yàn)槲錆h周黑鴨屬腌制類(lèi)食物,且口味偏重,含有大量的亞硝酸鹽,當(dāng)這些亞硝酸鹽攝入量過(guò)大,而無(wú)法得到及時(shí)排出,就會(huì)引起一些身體不適的問(wèn)題了。
再就是腸胃比較虛弱的人,在吃了這類(lèi)刺激性食物之后,容易引起腹瀉等不良癥狀。
另外,周黑鴨是腌制類(lèi)食物,并且含有多種色素以及中草藥,孕婦等體制特殊的人群也不宜吃。并且,它還含有一些防腐劑、花椒等,不僅會(huì)引起孕婦便秘,還不利于胎兒發(fā)育。而產(chǎn)婦如果在吃了周黑鴨后,不僅不利于產(chǎn)后恢復(fù),還可能會(huì)出現(xiàn)回奶的現(xiàn)象,并且還會(huì)影響到奶水質(zhì)量。
老人和小孩也是不能經(jīng)常吃的。老人的腸胃消化功能是比較虛弱的,更適合吃一些比較性質(zhì)比較溫和的食物;而小孩處于正在生長(zhǎng)發(fā)育的階段,需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng),應(yīng)該把它當(dāng)做零食偶爾吃一些。