雞肉燉蘑菇

【導(dǎo)讀】雞肉燉蘑菇是東北地區(qū)的特色家常菜之一,有些人喜歡稱它做“小雞燉蘑菇”或者“蘑菇燉小雞”。媽網(wǎng)百科給大家介紹詳細(xì)的雞肉燉蘑菇的做法和雞肉燉蘑菇土豆的做法,并且教大家怎么做才好吃,還有介紹它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞肉燉蘑菇是常見的東北菜之一,如果身在南方的話,不妨自己在家嘗試一下親手做,簡(jiǎn)單的做法,做出來的也不一定比餐館飯店的差哦。

準(zhǔn)備主要材料:雞肉1斤、榛蘑適量

調(diào)料:油、大蔥、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等

1、雞肉可以選雞胸、雞腿等肉比較多的地方,不要骨頭那么多的,不然就成雞骨燉蘑菇了。雞肉清洗干凈,切成小塊的放好在盤子里。

2、榛蘑用水泡開,在清水中浸泡10分鐘,既能讓榛蘑變軟也能洗干凈,撈出來之后再用清水沖洗一遍,放到碗中。

3、用鍋煮水,水開之后把雞肉塊放進(jìn)去焯一下,1分鐘之后撈出來。焯水的作用是去掉腥味和臟東西,撈出來之后用涼水沖掉雞肉上面的泡沫和其他東西。

4、生姜洗干凈切成絲,蔥且成小段。

5、在炒鍋中放入油加熱,油熱之后放入蔥段和姜絲,炒出香味之后放入雞肉塊翻炒。

6、倒入老抽和花椒大料粉繼續(xù)翻炒,直到雞肉均勻的上色后加入清水,用大火煮開。

7、大火把湯煮開之后把榛蘑放進(jìn)去,調(diào)成小火慢慢燉,大約30分鐘之后開鍋,加入味精、鹽和蔥段,均勻攪拌充分調(diào)味之后就做好雞肉燉蘑菇了。

雞肉燉蘑菇并不難,但是想要做的好吃還是要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間和精力的。在做雞肉燉蘑菇的時(shí)候要注意哪些才能做好呢?媽網(wǎng)百科分享一些制作要領(lǐng),保證大家做出美味的雞肉燉蘑菇!

1、選材料。選擇的雞肉最好是土雞或者走地雞。土雞和走地雞都不是飼養(yǎng)的雞,肉質(zhì)更加鮮嫩緊實(shí),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且久煮味道更入味。不像飼養(yǎng)的肉雞,久煮之后肉質(zhì)會(huì)變老,口感沒有那么好。

2、腌制。如果時(shí)間很充足的話,雞肉最好腌制一下。腌制出來的雞肉,會(huì)比直接煮的雞肉更加入味,先腌制而后燉的雞肉更加香。材質(zhì)中講究烹飪前的先行入味,這也是中國(guó)人在烹飪上特別講究腌制的原因之一。

3、焯水。雞肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分鐘,這樣能去掉雞肉的血水和腥味;蘑菇焯水更加容易煮熟,也能夠清洗得更加干凈。

4、燉鍋。在炒鍋中準(zhǔn)備好前面的準(zhǔn)備工作之后,燉的時(shí)候最好換砂鍋、燉鍋、煲鍋、高壓鍋等。這些鍋在燉的時(shí)候水分流失沒有炒鍋快,所以在燉之前就不用加那么多水,可以保留原始的味道。如果水分流失過快,就沒有達(dá)到燉的那種效果了。

雞肉燉蘑菇主要是選用土雞肉和榛蘑這種蘑菇燉成的,飽含了雞肉和榛蘑的營(yíng)養(yǎng),多食用對(duì)人體有很多的好處,雞肉燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在雞肉和榛蘑上。

雞肉是一種溫性的食物,雞肉中含有很多蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和煙酸等成分,還含有少量的脂肪。脂肪的含量相對(duì)豬肉來說特別少,其中雞肉的脂肪中含有高度不飽和的脂肪酸。多吃雞肉并不會(huì)發(fā)胖,還能夠益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎補(bǔ)脾、補(bǔ)充能量、調(diào)整身體不良狀況等。

榛蘑來自于東北的大興安嶺原始森林,所以說雞肉燉蘑菇是東北特色菜。榛蘑中含有大量的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素,其中鉀元素的含量大約每100g就有2000多毫克。除此之外榛蘑中的維生素C、胡蘿卜素、等營(yíng)養(yǎng)成分是一般蔬菜的十幾倍,甚至有些發(fā)達(dá)國(guó)家把榛蘑視為珍貴的一類食品。

不管雞肉還是榛蘑,一般人群都可以食用。根據(jù)上面提到的營(yíng)養(yǎng)成分,雞肉燉蘑菇特別適合那些皮膚干燥、腰腿疼痛、高血脂、高血壓、免疫低下、動(dòng)脈硬化、粘膜失去分泌能力等的患者食用。

閑暇時(shí)分,來上一鍋雞肉燉蘑菇,享受廚房飄溢而出的獨(dú)特香氣,實(shí)乃人生一大美事。細(xì)熬慢燉之時(shí),蘑菇沾上雞肉的葷腥,超級(jí)多汁又好吃,讓人直嘆此物只應(yīng)天上有。但是,享用這道美食前,記得先了解清楚以下食用禁忌哦。

【雞肉的食用禁忌】

1、雞肉不宜與鯉魚同食。雞肉甘溫,而鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚則下氣利水,二者性味不反但功能相乘。

2、雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒;而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐。且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞肉不合。

3、雞肉與芥末同食,會(huì)傷元?dú)?。芥末是熱性之物,而雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。

4、一般來說,雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng),因此二者不能一起食用。

【蘑菇的食用禁忌】

患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不要常吃蘑菇。因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。

雞肉燉蘑菇作為一道倍受青睞的家常菜,每家的做法相似卻又不盡相同。但在挑選材料這一方面,每家的技巧都是共通的。那么,雞肉燉蘑菇怎么挑選材料?下面一起來了解下吧。

【雞肉的挑選方法】

1、買顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后,血會(huì)放出來,顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞,可以通過刀口辨別:刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色的,就可能是死后屠宰的雞。

2、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干、不發(fā)黏、不沾手,用手指壓后會(huì)立即恢復(fù)原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞,價(jià)格要貴不少,識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力,而圈養(yǎng)雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。

【蘑菇的挑選方法】

1、看成熟度。不要購(gòu)買成熟度特別高的蘑菇,七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質(zhì)不佳,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看外觀。最好購(gòu)買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的蘑菇。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的為佳;不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛,蓋直徑過大的。

4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 雞肉燉蘑菇的做法
  • 雞肉燉蘑菇怎么做好吃
  • 雞肉燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 雞肉燉蘑菇的食用禁忌
  • 雞肉燉蘑菇怎么挑選材料
  • 相關(guān)百科