鵪鶉蛋紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料，是做每一道菜的基礎(chǔ)。

主料：五花肉、鵪鶉蛋

輔料：姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、香草

調(diào)理：花生油、食鹽、老抽、雞精、料酒

接下來(lái)就可以準(zhǔn)備做了，具體的步驟如下：

1、五花肉洗干凈切成小塊，大約2~4厘米的塊，放入水中浸泡大約15分鐘時(shí)間，水中倒入一杯料酒，料酒可以讓五花肉保持鮮嫩和提香哦。

2、在小鍋中，放入一半的清水，鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中，鍋中的水要沒(méi)過(guò)全部的鵪鶉蛋，水里撒入一些鹽，開(kāi)火開(kāi)始煮鵪鶉蛋。

3、等水燒開(kāi)之后就要轉(zhuǎn)為小火了，避免水蒸發(fā)太快再次加水。水開(kāi)3到4分鐘之后就可以關(guān)火了。這時(shí)要快速的拿出所有的鵪鶉蛋并且快速放入涼水之中。這個(gè)根據(jù)物理上熱脹冷縮的道理，這樣鵪鶉蛋就很容易剝皮了。

4、鍋里放水燒開(kāi)，將五花肉放進(jìn)去焯一下，拿起放入盤(pán)中待用。

5、拿另外一個(gè)炒鍋，鍋里放入適量花生油，油熱之后放入五花肉，小火翻炒，直到出油。倒入適量的老抽上色，也可以加入一些生抽調(diào)下味道。

6、放入姜蔥蒜，加清水，大火燒開(kāi)只有調(diào)成小火慢慢煮。

7、加入八角，還可以加入一塊冰糖，味道會(huì)變得更美味顏色更紅，根據(jù)個(gè)人情況而定。一段時(shí)間之后，大概15分鐘，就可以加入剝皮的鵪鶉蛋就去一起燉了。

8、燉一段時(shí)間之后看看肉，燉爛了、湯汁濃稠了，加入一些食鹽和雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

看似簡(jiǎn)單的步驟，其實(shí)也大有學(xué)問(wèn)。為了能夠做出好吃的鵪鶉蛋紅燒肉，媽網(wǎng)百科給幾個(gè)建議和小提示，可以讓你即使是第一次就可以做出超級(jí)美味正宗的鵪鶉蛋紅燒肉哦。

首先，五花肉的選擇。一定要選擇肥瘦相間的五花肉，不可以因?yàn)橐獪p肥或者不喜歡吃肥肉而選擇全瘦的肉，或者喜歡吃肥肉而選擇了超級(jí)肥膩的肥肉，只有肥瘦相間的，才有雙而不膩的口感。

其次，肉的清洗。五花肉用清水是比較難洗干凈的。在鍋中燒開(kāi)水，將切塊的五花肉塊放進(jìn)去焯一下，變色之后迅速撈起，這樣既不會(huì)讓肉變老保持鮮嫩，也可以清洗肉，還可以去掉腥味。

第三，鍋的選擇。有條件的可以用砂鍋來(lái)燉肉，這樣燉出來(lái)的肉會(huì)好吃很多。因?yàn)樯板伜推胀ǖ某村伿遣灰粯拥模板伇容^厚加熱也慢一些，不過(guò)等到煮開(kāi)的時(shí)候就是有一個(gè)很吵的加熱的過(guò)程，這樣會(huì)讓鵪鶉蛋和五花肉都更加美味。

第四，關(guān)于鵪鶉蛋。鵪鶉蛋的剝皮方法以及在步驟說(shuō)過(guò)了。但是要注意一下，鵪鶉蛋相比雞蛋鴨蛋來(lái)說(shuō)小很多，所以在煮的時(shí)候不能開(kāi)大火，不然容易破。還有在燉的時(shí)候可以在蛋上割個(gè)小口，這樣燉的時(shí)候就很入味了。

最后，冰糖的選擇。冰糖可以讓紅燒肉更加美味顏色更加漂亮，但是也會(huì)容易糊鍋，所以這個(gè)大家要掂量一下，加了糖的要時(shí)刻留意一下。

鵪鶉蛋在日常生活中雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及雞蛋那么常見(jiàn)，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不亞于雞蛋。在很多資料上可以看到，鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、鵪鶉蛋維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這么多種類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是具有極大好處的，可以補(bǔ)充元?dú)庥幸嫜海€可以強(qiáng)筋健骨。

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，當(dāng)然量也很足，各種高質(zhì)量的磷脂、激素等都人體發(fā)育成長(zhǎng)、維持健康的必須成分，其中，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右。雖然個(gè)頭小，但是它的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不亞于雞蛋。但是鵪鶉蛋的膽固醇卻相比雞蛋要少三分之一，所以在這個(gè)方面非常有利益老年人、小孩兒童、孕婦等虛弱體質(zhì)的人群，是他們理想的天然補(bǔ)品。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到了許多醫(yī)生的共同認(rèn)可，包括國(guó)內(nèi)外的專注、圖書(shū)資料等都有提到鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)。比如日本的一本圖書(shū)，叫做《養(yǎng)鶉》，作者在書(shū)中提到，將鵪鶉蛋與人參、蝮蛇等相提并論，都是佳品，它對(duì)人的肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。

鵪鶉蛋紅燒肉具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以適合非常多的人群食用。媽網(wǎng)百科告訴你哪些人可以吃鵪鶉蛋紅燒肉，哪些人不宜吃鵪鶉蛋紅燒肉。

1、身體虛弱的人。身體虛弱的人，比如嬰幼兒、孕婦產(chǎn)婦、老人、病患人士等都處于一個(gè)比較特殊的時(shí)期，身體的機(jī)能多多少少都受到了一些影響。而鵪鶉蛋紅燒肉具有高蛋白質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，可以快速而全面的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于身體虛弱的人可以加快恢復(fù)速度、可以加快嬰幼兒童的發(fā)育生長(zhǎng)等。

2、除了身體虛弱的人，我們一般人都可以吃鵪鶉蛋紅燒肉。因?yàn)轾g鶉蛋紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)不僅僅是身體虛弱的人才需要的，蛋白質(zhì)，我們每一個(gè)人都需要。

3、日本《養(yǎng)鶉》中提到，鵪鶉蛋紅燒肉人的肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效，所以這些人可以多吃。

4、鵪鶉蛋膽固醇比較高，所以膽固醇高的人群、患有腦血管病的人群不適宜多吃盡量少吃或者不吃。膽固醇高是一種常見(jiàn)的富貴病，對(duì)人體有極大的危害，在飲食方面要以清淡為主，多吃一切含有少量膽固醇、低蛋白質(zhì)的食物，降低膽固醇就是為自己增加壽命和保持健康。

鵪鶉蛋紅燒肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，滋醇味美，但若食用不當(dāng)，也會(huì)適得其反，給食者帶來(lái)不好的影響哦。那么，吃鵪鶉蛋紅燒肉時(shí)，需要注意什么？下面一起來(lái)了解下吧！

1、鵪鶉蛋紅燒肉脂肪含量高，不宜過(guò)量食用。人體若過(guò)多地?cái)z入動(dòng)物脂肪，會(huì)導(dǎo)致心血管疾病和癌癥。年輕人吃一天兩天沒(méi)有問(wèn)題，但如果長(zhǎng)期食用鵪鶉蛋紅燒肉，人體的血管就會(huì)被脂肪堵塞，從而變窄，導(dǎo)致出現(xiàn)心血管疾病。若年紀(jì)輕輕就得了只有老人家才會(huì)得的心腦血管疾病，后果不堪設(shè)想喲。

2、吃鵪鶉蛋紅燒肉時(shí)，最好用筷子夾住停一下，等上面的油掉下去之后再吃，可減少油脂的攝入。

3、同一天之內(nèi)，吃了鵪鶉蛋紅燒肉，就不宜再吃其他脂肪含量高的食品，否則不益于腸胃消化。

4、以一周或是兩周吃一次鵪鶉蛋紅燒肉為宜，一周之內(nèi)不宜多吃。備孕期間的男性，建議少吃或是不吃鵪鶉蛋紅燒肉。因?yàn)槎喑约t燒肉會(huì)降低精子質(zhì)量，所以為了妻子順利懷孕，男性朋友們還是忌口為好喲。