涼拌海蜇皮屬于涼拌海蜇的其中一種做法,在制作涼拌海蜇皮的時候,可以加入自己喜愛的食物,例如:雞肉、青瓜、火腿等等。那么,涼拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢?如下:
涼拌海蜇皮的做法
主料:海蜇皮(300克)黃瓜(200克),雞胸脯肉(25克) ,火腿(25克) ,青椒(15克),大蒜(10克) ,白砂糖(10克) ,香油(15克), 醋(15克) ,醬油(20克) ,味精(2克) ,鹽(15克)
步驟:
1、 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?,涼開水洗凈,切成3、5 厘米長的細絲;
2、 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽,浸在涼開水中用手搓去澀腥味,洗滌至去咸味,在涼開水中浸漂1 小時,撈出瀝干水;
3、 黃瓜去皮、去籽,切成絲,用精鹽抓拌、瀝去水;
4、 青椒去蒂、籽,洗凈,切成絲用沸水略燙一下,撈出待用;
5、 熟火腿切絲;
6、 雞脯肉洗凈,入鍋煮熟,晾涼,切成細絲;
7、 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁;
8、 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻,放在盤里;
9、 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲,淋上香油即成。
制作技巧:
1、海蜇皮含有豐富的膠原纖維,遇熱時會迅速收縮,因此不能放入滾水中氽燙,否則會蜷縮成一團,失去脆嫩的口感,因此應以溫熱水反復漂洗,浸泡,如此不但沒有異味,并且可以去除咸味及殘留的沙粒。
2、海蜇皮品質(zhì)的好壞與質(zhì)地有十分密切的關(guān)系,浙江舟山漁場的海蜇皮,能嚴格以“三礬”處理,質(zhì)量較好;
3、另外蜇皮在燙水中,要掌握分寸,過了太老,不夠脆性就不足,此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關(guān)鍵。
涼拌海蜇皮的營養(yǎng)價值有哪些呢?其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在海蜇皮的營養(yǎng)價值上,那么,海蜇皮的營養(yǎng)價值到底有哪些呢?海蜇皮的營養(yǎng)價值豐富,其不僅可以補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),還能幫助人們預防高血壓。至于海蜇皮的營養(yǎng)價值到底有哪些,下面就來詳細了解一下吧:
海蜇皮的營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低,蛋白質(zhì)和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇皮含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。下面介紹一下海蜇皮三種營養(yǎng)物質(zhì)的主要功效:
1、涼拌海蜇皮含有碘。海蜇皮含有人體需要的多種營養(yǎng)成分,碘的含量豐富;
2、涼拌海蜇皮含有乙酰膽堿物質(zhì)。含有一種類似于乙酰膽堿的物質(zhì),能擴張血管,降低血壓;
3、涼拌海蜇皮含有甘露多糖膠質(zhì)。所含的甘露多糖膠質(zhì)對防止動脈粥樣硬化有一定功效。
看完了以上的介紹后,相信大家對涼拌海蜇皮的營養(yǎng)價值都有一定的了解了,那么對于缺碘或者高血壓的患者,不妨試試在閑暇時間,做一下涼拌海蜇皮,既可以滿足你的胃口,也對你的病情有一定的輔助治療作用。
涼拌海蜇皮的功效與作用是什么呢?涼拌海蜇皮的功效與作用其實和海蜇皮的功效與作用差不多。涼拌海蜇皮除了能降低血壓外,還可以預防腫瘤的發(fā)生。除了這些功效與作用外,涼拌海蜇皮還有其他功效與作用嗎?下面就來看看涼拌海蜇皮的功效與作用具體都有些什么:
1、涼拌海蜇皮具有生津止渴的作用
潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
2、涼拌海蜇皮具有化痰止咳的作用
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
3、涼拌海蜇皮具有通便的作用
保持腸內(nèi)糞便濕潤,以利通便。
4、海蜇皮具有去沉積清腸胃的功效
近來發(fā)現(xiàn),從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員,常吃海蜇皮,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
5、涼拌海蜇皮對食欲不振的人有一定的益處
一般的涼拌海蜇皮,都會添加醋和辣椒,這些調(diào)味料都是會使人開胃的。但是女性若是在經(jīng)期,還是盡量少吃涼拌類和辛辣類的食物,例如涼拌海蜇皮。
歷盡艱辛,現(xiàn)在你終于做好了一份涼拌海蜇皮,你迫不及待地想要沖過去大快朵頤……可是,Stop!享用美食也是需要預習的。下面首先來看看涼拌海蜇皮的食用禁忌吧。
1、皮膚病患者不能吃涼拌海蜇皮
皮膚病患者之所以不能吃涼拌海蜇皮是因為海蜇皮中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產(chǎn)生過敏反應,如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。
2、涼拌海蜇皮不能與寒涼食物同食
海蜇皮本性寒涼,因此最好避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等。
3、涼拌海蜇皮不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用涼拌海蜇皮時若飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風。同時,尿酸會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
涼拌海蜇皮雖然制作簡單,但想要更上一層樓,讓海蜇皮的味道更為鮮美的話,就要好好學習一下如何挑選優(yōu)質(zhì)的海蜇皮了。事不宜遲,下面媽網(wǎng)百科就為大伙兒介紹涼拌海蜇皮要怎么挑選材料!
一、看色澤
良質(zhì)的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黃色,表面濕潤而有光澤,無明顯的紅點;次質(zhì)的海蜇皮則呈灰白色或茶褐色,表面光澤度差。
二、看脆性
良質(zhì)的海蜇皮松脆而有韌性,口嚼時發(fā)出響聲;次質(zhì)的海蜇皮則松脆程度差,無韌性。
三、看厚度
良質(zhì)的海蜇皮整張厚薄均勻;次質(zhì)的海蜇皮則厚薄不均勻。
四、看形狀
良質(zhì)的海蜇皮呈自然圓形,中間無破洞,邊緣不破裂;次質(zhì)的海蜇皮則形狀不完整,有破碎現(xiàn)象。