豬肉白菜餃子

“老板，來(lái)一盤(pán)餃子~白菜豬肉餡的！”白菜豬肉餃子可是許多餃子店的頭牌，雖說(shuō)食材很普通，但平凡的滋味中卻總令人回味，這就是生活！

白菜豬肉餃子含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。作為一道受人歡迎的小吃，做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)味道也不錯(cuò)，真可謂是色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。

餃子是北方喜愛(ài)的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，味道鮮美，清爽不油膩。

材料：小麥面粉300g，白菜500g，豬肉1000g

配料和調(diào)味料：油、鹽、醬油、十三香、大蔥、姜適量

做法：

1、豬肉洗凈切塊，再剁成泥。肉泥加適量水，一個(gè)方向調(diào)開(kāi)。

2、白菜洗凈，切碎。放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來(lái)。

3、姜切末，大蔥切碎。

4、調(diào)好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，十三香。

5、加入大蔥末，加入適量醬油調(diào)開(kāi)。

6、將擠去水的白菜放入肉餡里，調(diào)勻。

7、面粉加入溫水揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)切成小劑子，搟成餃子皮。

8、取適量急餡放在餃子皮中間捏成餃子。

9、餃子將包完時(shí)，取鍋先燒熱水。

10、鍋內(nèi)熱水燒開(kāi)后放入餃子，水開(kāi)后加少許涼水，再等水開(kāi)再放，這樣放三次涼水后，最后水再開(kāi)時(shí)餃子。

豬肉是我們熟悉的肉類(lèi)，我們常常都可以在餐桌上看到它的身影。那么，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？我們一起來(lái)探討一下這個(gè)話題，讓大家有更多的認(rèn)識(shí)。

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，完全蛋白質(zhì)富含人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，人體容易充分利用，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤。大白菜還能預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

白菜豬肉餃子是餃子界百吃不厭的標(biāo)配，不少人都白菜豬肉餃子的忠實(shí)粉絲，那么白菜豬肉餃子要做得好吃，食材新鮮是關(guān)鍵，怎么選購(gòu)食材呢？

如何選購(gòu)新鮮的豬肉？

新鮮肉：表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，手指壓后，凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。

再凍肉：首先看外形，再凍肉脂肪呈深紅色，劈開(kāi)處齊整，指壓可濕手指。然后再摸硬度，肉無(wú)彈性，手指壓下陷后難以恢復(fù)。

新鮮白菜怎么挑？

看顏色：結(jié)球的大白菜，一般來(lái)挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭?huì)甘甜一些，口感甚好。

看大?。喝绻皇窍薅ǚ至抠I(mǎi)的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多，同時(shí)個(gè)兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長(zhǎng)好。

看外表：一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時(shí)也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫摹?/p>

看手感：好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會(huì)比較沉，這個(gè)是正常的。

看葉莖：大白菜可以稍微放一小段時(shí)間，特別是冬天的時(shí)候。但是挑的時(shí)候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都把它當(dāng)作餐桌上的?？停聦?shí)上，幾乎沒(méi)有什么不宜吃豬肉的情況。但是，有些食物還是不宜和豬肉搭配食用的。

豬肉與牛肉不能共食的說(shuō)法已經(jīng)普遍得到認(rèn)可。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，不能同食。

中醫(yī)認(rèn)為：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶?！毖蚋蔚臍馕犊嗪?，屬補(bǔ)肝、明目的食物，能治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，進(jìn)入腸胃時(shí)容易產(chǎn)生濕熱，從食物藥性講，不能同食。而且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪，從烹飪角度講，也不搭調(diào)。

豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，利用效率大大降低；再者，因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆看似味美卻營(yíng)養(yǎng)不大。

香菜又名芫荽，可去腥味，最適合與羊肉同吃。但香菜辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。