鯰魚的做法大全
鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應(yīng)該是“黑豆燉鯰魚”，因?yàn)樗鼘?dòng)物蛋白與植物蛋白結(jié)合，起到了蛋白質(zhì)“互補(bǔ)”的功能。
鯰魚燉茄子
材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
（1）鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。
（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。
（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15 分鐘。
（5）放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。
鯰魚燉豆腐
材料：鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個(gè)，豆瓣醬1大勺，泡椒4個(gè)，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。
做法：
（1）去鯰魚鯰汁的兩個(gè)方法：因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。
（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高湯或清水燒開備用。
（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時(shí)。
（6）加入豆腐再燉十分鐘。
（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。
紅燒鯰魚
材料：鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。
做法：
（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。
（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。
（5）翻炒均勻后，加點(diǎn)老抽上色。
（6）待水分收干，即可出鍋。
水煮鯰魚
材料：鯰魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調(diào)料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。
做法：
（1）準(zhǔn)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
（2）鯰魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。
（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時(shí)候要注意手。）
（4）鍋內(nèi)倒少許油，把鯰魚放入煎會(huì)。稍稍煎至表面變黃即可。
（5）鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻。
（7）把煎好的魚放入鍋內(nèi)稍稍再煎會(huì)。
（8）倒入清水沒過鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點(diǎn)雞精和香蔥即可。
（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量！
鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外，鯰魚特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因?yàn)轹T魚具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和功效，據(jù)測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。
因?yàn)轹T魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
《食經(jīng)》中說鯰魚：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”這是因?yàn)轹T魚中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然相對其它魚類來說會(huì)略肥一點(diǎn)，但是對于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補(bǔ)作用。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高，所以我們平時(shí)吃鯰魚也容易覺得有點(diǎn)肥膩，最好搭配一些素菜來吃。
鯰魚治水腫方：鲇魚1條，香菜5兩，香油適量，將魚剖腹去雜，把香菜納入魚腹中，香油加水燉食（不加鹽），連續(xù)服用。
治婦女乳汁不足方：鲇魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續(xù)服用。
總之，鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
吃飯之前吃太多零食了嗎？竟然肉質(zhì)鮮美的鯰魚都吃不下了！媽網(wǎng)百科只想說，“放開讓我來”。吃不完倒掉不肉疼么？留著明天帶飯到公司吃剩一筆午飯飯錢可好？其實(shí)鯰魚還是新鮮做新鮮吃比較好哦！魚類是不可以過夜的呢，張大嘴巴將“光盤行動(dòng)”做下去！
魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜新鮮吃能補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充各種維生素和微量元素的，但是隔夜吃的話會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽哦，會(huì)致癌呢。
另外補(bǔ)充一點(diǎn)，如果海鮮隔夜的話，會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，吃了會(huì)損傷肝臟、腎功能，萬萬不可以隔夜吃哦，否則只能倒掉了！
所以美味可口的鯰魚大家盡快哈吃掉哦，不要給剩下了，否則第二天只好倒掉了?；蛟S你覺得吃一次兩次沒有關(guān)系，但如果能吃完就最好不要留到第二天吃哦，這樣對身體不好呢。
1、鯰魚的食用禁忌
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。
（3）鯰魚子有毒，必須經(jīng)過較長時(shí)間的燒煮才可食用，否則會(huì)引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。
2、鯰魚的適用人群
（1）鯰魚一般人群均能食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
（2）鯰魚為發(fā)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
3、鯰魚的制作指導(dǎo)
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。
（2）鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。
（3）鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
（4）清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。
（5）吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。