鯰魚(yú)燉茄子的做法

做法一

用料：鯰魚(yú)二條，1500克（買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén)：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長(zhǎng)茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。

操作：

（1）鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)。（水量以沒(méi)過(guò)茄子為好）。

（2）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)。

做法二

用料：鯰魚(yú)燉茄子鯰魚(yú)400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鯰魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚(yú)改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。

（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

（4）勺內(nèi)放湯、鯰魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開(kāi)撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。

關(guān)鍵

鯰魚(yú)水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鯰魚(yú)1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲

制作：

（1）鯰魚(yú)洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

（3）將鯰魚(yú)下鍋炒。

（4）炒至鯰魚(yú)表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

（5）再加少量水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，水開(kāi)后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

（8）一份香噴噴的鯰魚(yú)燉茄子就做好了

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外，鯰魚(yú)特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。

很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚(yú)，那是因?yàn)轹T魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，據(jù)測(cè)定，每100克鯰魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

因?yàn)轹T魚(yú)含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

鯰魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，刺少，開(kāi)胃，易消化。

除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰魚(yú)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的水產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)成分。由于鯰魚(yú)所含的蛋白質(zhì)易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養(yǎng)大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細(xì)胞代謝的主要成分，所以適當(dāng)吃鯰魚(yú)，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價(jià)廉味美。既然如此，我們肯定是應(yīng)該多吃鯰魚(yú)的，但是我們?cè)趺幢鎰e鯰魚(yú)的好壞呢？就讓小編來(lái)教教你們吧！

野生的新鮮鯰魚(yú)體表光滑無(wú)鱗，體表分布有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個(gè)別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發(fā)黑的是人工養(yǎng)殖的鯰魚(yú)。

買(mǎi)鯰魚(yú)除了要買(mǎi)鮮活的鯰魚(yú)之外，要特別注意在清洗的時(shí)候把魚(yú)籽的部分給弄干凈。因?yàn)轹桇~(yú)子有毒，食用之后可能會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癱瘓。鯰魚(yú)的旺季在春夏季節(jié)，尤其以4-7月的為佳。

我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)鯰魚(yú)效應(yīng)，那么什么叫鯰魚(yú)效應(yīng)呢？鯰魚(yú)，一種生性好動(dòng)的魚(yú)類，并沒(méi)有什么十分特別的地方。然而自從有漁夫?qū)⑺米鞅ＷC長(zhǎng)途運(yùn)輸沙丁魚(yú)成活的工具后，鯰魚(yú)的作用便日益受到重視。 沙丁魚(yú)，生性喜歡安靜，追求平穩(wěn)。對(duì)面臨的危險(xiǎn)沒(méi)有清醒的認(rèn)識(shí)，只是一味地安逸于現(xiàn)有的日子。 漁夫，聰明地運(yùn)用鯰魚(yú)好動(dòng)的作用來(lái)保證沙丁魚(yú)活著的人，在這個(gè)過(guò)程中，他也獲得了最大的利益。運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中，鯰魚(yú)效應(yīng)即采取一種手段或措施，刺激一些企業(yè)活躍起來(lái)投入到市場(chǎng)中積極參與競(jìng)爭(zhēng)，從而激活市場(chǎng)中的相關(guān)物流企業(yè)。其實(shí)質(zhì)是一種負(fù)激勵(lì),是激活員工隊(duì)伍之奧秘。

鯰魚(yú)燉茄子，味道鮮美哦，或許大家也嘗試過(guò)吃不同的魚(yú)類搭配做出來(lái)的燉茄子，果然魚(yú)肉和茄子是官配CP么？茄子很容易入味哦，而鯰魚(yú)的味道鮮美，關(guān)鍵是鯰魚(yú)蛋白質(zhì)豐富哦，對(duì)于孕期要補(bǔ)身體的準(zhǔn)媽來(lái)說(shuō)吃多點(diǎn)這類食物是極好的。

不過(guò)孕婦真的可以吃鯰魚(yú)燉茄子嗎？

當(dāng)然可以哦。鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富呢餓，蛋白質(zhì)豐富，而且還有多種擴(kuò)物質(zhì)和微微量元素，特別適合體質(zhì)弱的人食用哦。而茄子的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，孕婦適量吃點(diǎn)鯰魚(yú)燉茄子真是極好的呢。

不過(guò)有一點(diǎn)需要注意的是，做鯰魚(yú)燉茄子的時(shí)候注意要哦將鯰魚(yú)的魚(yú)卵弄出來(lái)，魚(yú)卵是有毒的呢。另外準(zhǔn)媽吃鯰魚(yú)燉茄子的時(shí)候就不要吃牛肝、驢肉或者野豬肉了。

1、適用人群

（1）一般人群均能食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

（2）鲇魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

2、食用禁忌

（1）鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚(yú)與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對(duì)健康不利。

（2）清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚(yú)子有毒，必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燒煮才可食用，否則會(huì)引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

（4）鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

3、用法用量

（1）鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；

（2）鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；

（3）鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等；

（4）清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用；

（5）吉林民間有方，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。