紅燜大蝦
大蝦是我們?nèi)叶枷矚g的食物，平時(shí)常常用來白灼的。但是過年嘛，當(dāng)然是要紅紅火火的，圖個(gè)喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎么做紅燜大蝦呢？
材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒5個(gè)、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。
大蝦的處理方法：
1、新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。
2、準(zhǔn)備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。
3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！
7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
9、對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內(nèi)臟部位。
烹飪方法：
1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調(diào)成汁。
3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。
5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6、最后撒上香菜段拌勻即可。
是不是只有大廚師才可以做出美味的、受人歡迎的紅燜大蝦呢？不是的，只要你認(rèn)真地掌握了紅燜大蝦的烹飪技巧了，你肯定也可以做出美味的紅燜大蝦的！那下面我們一起來看一下做紅燜大蝦的烹飪技巧吧！
1、如果有老人或者小孩子，可以去掉蝦殼，以滑炒蝦仁的方法。
2、如果是冰凍的大蝦，可在腌制時(shí)放點(diǎn)黃酒。
3、蝦線和沙包要去掉。也可將蝦頭取下來，單獨(dú)用作炸蝦油。
4、在大蝦的倒數(shù)第二節(jié)那里，用牙簽先挑破一點(diǎn)蝦肉皮，就很容易跳出蝦線了。
5、先把大蝦煎至外皮酥脆，再裹醬汁，這樣外酥里嫩，口感比較好。
6、醬油咸味已足，無需再放鹽，如果你不用醬油，就要放鹽。
大蝦，一種美味能帶給你N種想象，大火爆炒、清蒸、熬粥，各種做法都不能掩蓋大蝦的鮮美。如果你有戀蝦情結(jié)，或許你也吃過紅燜大蝦，各種辣椒加調(diào)味料，大蝦變得十分入味，真的不能好吃更多，簡直連殼都不想放過。在享受炒河蝦鮮美滋味的同時(shí)，又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)元素，這個(gè)買賣大家應(yīng)該都會滿意的?；蛟S你知道吃紅燜大蝦有很多好處，但是能否一一羅列出來呢？下面一起細(xì)數(shù)紅燜大蝦的營養(yǎng)價(jià)值吧。
大蝦的蛋白質(zhì)豐富，而且還含有鉀、碘、磷等礦物質(zhì)，想要補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，來盤紅燜大蝦很不錯(cuò)哦。紅燜大蝦的蛋白質(zhì)是比較高的，給大家報(bào)一個(gè)數(shù)據(jù)哈，100g蝦仁含有的蛋白質(zhì)比牛奶、雞蛋含有蛋白質(zhì)還要高哦，說到這里，大家也都清楚吃紅燜大蝦的好處了吧！蛋白質(zhì)補(bǔ)起！
吃紅燜大蝦除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)之外，大蝦還含有各種營養(yǎng)元素哦，鉀、鎂等等都值得大家期待呢。平時(shí)吃點(diǎn)大蝦還能預(yù)防高血壓和心肌梗塞哦。但是紅燜大蝦吃多會上火哦，尤其是平時(shí)不能吃辣的筒子，或者是已經(jīng)有點(diǎn)上火的筒子，吃多了可能會上火長痘痘呢。
喜歡吃紅燜大蝦的你，知道經(jīng)常吃紅燜大蝦有什么影響嗎？
紅燜大蝦的主要材料就是蝦，蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的美味，有菜中之“甘草”的美稱。它含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益的。
經(jīng)常吃紅燜大蝦的好處是可以補(bǔ)鈣，而且是食補(bǔ)。壞處是蝦里也還一些金屬元素，不易被人體所吸收。所以小編建議大家要適量吃紅燜大蝦，而且食用紅燜大蝦的時(shí)候，也要講究方法。否則，多吃了，也會有礙身體健康的。
下面給大家一些健康地吃紅燜大蝦的方法：
1、死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃；
2、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃；
3、鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱；
4、吃蝦后不宜服維生素C片劑和含有維生素C的水果；
5、吃時(shí)，要將蝦涮洗干凈，品嘗時(shí)一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。
蝦的營養(yǎng)含量極為豐富，它含有的蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且肉質(zhì)松軟，易消化。但是 你知道嗎，生活中有些人是不能吃蝦的！
1、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
2、過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食海鮮，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
3、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因?yàn)槟壳拔覈．a(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
4、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。
5、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
6、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
7、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。