石榴酒

石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為“多籽麗人”，此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有“百子團(tuán)圓”之寓意。 石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。 本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對(duì)人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗(yàn)方書籍及現(xiàn)代研究證實(shí)，石榴酒對(duì)降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時(shí)對(duì)乙型肝炎抗原(HBAG)有較強(qiáng)的抑制作用。

石榴酒的主要材料是石榴料，制作過程是破碎、發(fā)酵、分離、陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味。石榴酒的釀制方法如下：

1、選用成熟的石榴，把石榴洗好去皮，剔除石榴籽，膜也要剔除干凈

2、弄破讓石榴汁流出來，不能用攪拌機(jī)打碎，然后就裝瓶開始發(fā)酵，不能用密封的瓶子，要裝瓶子的7分滿，發(fā)酵期間必須有少量的空氣，每天打開用勺子輕輕攪拌一下，發(fā)酵時(shí)間為5天左右，環(huán)境溫度二十幾度左右。

3、發(fā)酵好了，用紗布把裹籽、皮和汁液分開，在加入一定量的冰糖(糖量的多少?zèng)Q定了酒的度數(shù));酒釀成后不會(huì)太甜，糖太少，容易壞;再次發(fā)酵，大約20--25天左右。

4、再次發(fā)酵好后，再用紗布過濾酒液，多過濾幾次，把酒腳充分濾出來，過濾好，就裝在密封瓶里，低溫存放三個(gè)月。

值得注意的是：混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時(shí)攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時(shí)還要加強(qiáng)發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時(shí)間太長(zhǎng)，造成醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖，使酒的風(fēng)味變差。另外，混合發(fā)酵的時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會(huì)導(dǎo)致酒的苦澀味加重。因?yàn)樵诨旌习l(fā)酵同時(shí)，物質(zhì)的浸提過程還在進(jìn)行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時(shí)，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來。

石榴酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此其價(jià)格也受很大因素的影響而不一樣。

1、不同品種原料價(jià)格的影響

新疆石榴的主要品種有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等。不同品種原料所釀造的石榴酒的價(jià)格差別較大，酸石榴所釀制的酒，度數(shù)較低，可通過添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴釀酒，其色澤達(dá)不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，將會(huì)大大提高生產(chǎn)成本。

2、原料處理對(duì)價(jià)格的影響

石榴皮中含有大量單寧，如不將其除去，當(dāng)發(fā)酵醪中單寧濃度達(dá)到一定界限值會(huì)阻滯酵母活力，甚至使發(fā)酵停止。這是因?yàn)檫^多單寧吸附在酵母細(xì)胞膜表面，妨礙了原生質(zhì)的正常生活，阻礙了透析，使酒精酶的作用停止。同時(shí)如發(fā)酵液中單寧含量高，也會(huì)使所得原酒入口粗糙，尾味較苦澀;果粒籽中含多種有害石榴酒風(fēng)味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等，這些物質(zhì)在發(fā)酵液中發(fā)酵時(shí)，會(huì)使成品酒酒液渾濁，并影響產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量，因此，其價(jià)格也是不一樣的?！?/p>

石榴酒的功效：石榴酒的原料中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等成份，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健飲料。石榴酒具有降血脂、軟化血管、增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥的功效，同時(shí)對(duì)乙型肝炎抗原有較強(qiáng)的抑制作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和延緩生命衰老之功效。石榴酒中的鈣含量是葡萄酒中的鈣含量的十倍或百倍之多。　

石榴酒可延緩衰老：石榴中含有延緩衰老預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和減緩癌變進(jìn)程的高水平抗氧化劑，石榴酒、石榴汁對(duì)人體均大有裨益。這是科學(xué)家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家早以證實(shí)，并眾所周知的事實(shí)。無論是榨取鮮果汁還是發(fā)酵后的石榴酒，其類黃酮的含量均超過紅葡萄酒，類黃酮可中和人體內(nèi)誘發(fā)疾病與衰老的氧自由基。研究人員稱：動(dòng)脈硬化、衰老和癌癥都是一個(gè)長(zhǎng)期、緩慢的發(fā)展過程。如果能從20歲甚至更早就開始堅(jiān)持適量飲用石榴酒或石榴汁，有益于自身的健康與長(zhǎng)壽。

石榴酒還能美容：說起美容護(hù)膚，除了各種各樣的美容產(chǎn)品外，時(shí)下流行的自然護(hù)膚品，首選石榴。石榴是一種神奇的水果，具有超強(qiáng)的抗氧化防衰老作用。長(zhǎng)期以來綠茶是植物中抗衰老最有效的綠茶屬于多酚類植物，但是石榴的多酚含量遠(yuǎn)超綠茶。另外石榴中含有抗氧化物質(zhì)鞣花酸，不僅可以抵御日光輻射，預(yù)防皮膚衰老，而且可以增加.產(chǎn)品的SPF水平。試驗(yàn)證實(shí)，當(dāng)人們?cè)赟PF8防曬產(chǎn)品中加入石榴中所含的物質(zhì)，防曬效果可提高21%。經(jīng)過發(fā)酵后的石榴酒亦具有神奇的美容效果，因此受到廣大愛美女士的青睞。

石榴酒，即使放了好幾個(gè)月，石榴芳香氣味還是能聞出來，倒上一杯石榴酒，酸酸甜甜的，濃郁的石榴香氣還有酒香氣，立馬令人愛上。雖然喝酒不好，不過偶爾喝點(diǎn)石榴酒還是令人滿心歡喜的，而且喝石榴酒還能防治乳腺癌。

不知道大家有沒有聽過吃石榴能預(yù)防乳腺癌呢？石榴的營(yíng)養(yǎng)很豐富，它含有豐富的維生素C和E，還有鉀、鈣、鐵、碘等微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)影響到芳香酶呢。如果芳香酶的水平降低的話，患乳腺癌的危險(xiǎn)就更加小了哦。

而且石榴酒中含有的可以抑制雌激素產(chǎn)生的物質(zhì)，能夠防止乳腺癌細(xì)胞的增殖和雌激素敏感性腫瘤的生長(zhǎng)呢。石榴酒雖然不能喝太多，不過石榴可以經(jīng)常吃哦，用石榴榨汁喝，或者做成石榴沙拉都是不錯(cuò)的。要是你家里也有一瓶石榴酒，那么可以間隔幾天喝一小杯哦，不能喝多，畢竟里面有酒精成分呢，小心喝醉哦。