甲魚(yú)怎么殺

是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。但是很多朋友不知道買(mǎi)回去的甲魚(yú)的殺法，怎么處理甲魚(yú)。其實(shí)只要找到方法，甲魚(yú)的宰殺和處理很簡(jiǎn)單。下面我們就介紹一下甲魚(yú)的正確處理方法。

甲魚(yú)宰殺過(guò)程為：宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。

1、可先將甲魚(yú)翻身，待其頭伸出來(lái)時(shí)，準(zhǔn)確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚(yú)的脖子，并拉出魚(yú)頭，右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管，放血。

2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi)，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。

3、最后放入開(kāi)水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。另外， 甲魚(yú)洗凈后，用其膽汁涂甲魚(yú)周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚(yú)的腥味。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。

在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。

因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

甲魚(yú)因?yàn)樨S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。甲魚(yú)因?yàn)槲兜栗r美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品而成為深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，但有很多人不知道如何挑選好的甲魚(yú)，下面我們就介紹一些選購(gòu)甲魚(yú)的小訣竅。

1、抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú)；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

2、看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú)；反之，為劣等甲魚(yú)。

3、查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

4、試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú)；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

甲魚(yú)雖然是上乘滋補(bǔ)佳品，但食用甲魚(yú)還是需要注意以下幾點(diǎn)：

1、甲魚(yú)血生喝要謹(jǐn)慎。民間常有生喝甲魚(yú)血的傳統(tǒng)，在此，小編提醒：任何生吃的東西都有細(xì)菌，需謹(jǐn)慎。不過(guò)，與野生鱉相比，有機(jī)鱉就健康多了，它雖是野生放養(yǎng)，但人工定期檢測(cè)、時(shí)刻把控甲魚(yú)的生態(tài)健康指標(biāo)。因此，有機(jī)鱉除了鱉肉美味外，更加適合做鱉血酒。小編了解到，不少人喜歡用鄱陽(yáng)湖 御景有機(jī)鱉做鱉血酒?？磥?lái)，“有機(jī)”的就是不一樣。

2、 甲魚(yú)相生相克的配料。甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。甲魚(yú)與天麻、山藥、川貝母一起食用，則可 以起到事半功倍的效果。

3、幼兒少食，孕婦忌食甲魚(yú)。甲魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。懷孕的婦女食用甲魚(yú)則有可能導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)，因此食用甲魚(yú)是大忌。

4、烹煮甲魚(yú)，巧用炊具。甲魚(yú)制作過(guò)程注意砂鍋文燉，尤以平定砂鍋為最好。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保 健功能的酚類物質(zhì)，保證食物的原汁原味。

你身邊的朋友會(huì)不會(huì)吃完甲魚(yú)之后就過(guò)敏了呢？有些筒子吃完甲魚(yú)之后可能肚子就疼痛了，而且還會(huì)腹瀉，其實(shí)這都是過(guò)敏的表現(xiàn)哦。如果過(guò)敏反應(yīng)嚴(yán)重的話，要立馬送到醫(yī)院救治呢，如果是輕微的過(guò)敏的反應(yīng)，那么記住要先止癢哦。

一般來(lái)說(shuō)吃甲魚(yú)過(guò)敏的話，要吃一點(diǎn)葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素c口服治療，油膩感皮康王涂抹一下身體也是OK的。吃甲魚(yú)過(guò)敏之后，接下來(lái)一段日子里，記得用吃點(diǎn)溫補(bǔ)性的食物呢，不要吃生冷刺激性食物，平時(shí)要注意休息。

為了避免吃甲魚(yú)過(guò)敏，以下被點(diǎn)名的筒子就不要吃甲魚(yú)了呢，患慢性胃炎、腎功能不全、肝炎、肝硬化的的筒子都不適合吃甲魚(yú)哦，以免誘發(fā)肝昏迷，甚至導(dǎo)致死亡。如果你的脾胃虛弱，而且消化不良，經(jīng)常生病的話，甲魚(yú)還是不要吃為好哦。