湯圓餡的做法

湯圓是一道經(jīng)典的漢族小吃，其中，咸湯圓屬于元宵節(jié)食品。它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價值就"更上一層樓"。因此，中醫(yī)歷來將湯圓視為可補虛、調(diào)血、健脾、開胃之物，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇湯圓的保健功能。制作方法是絞肉中加入白 胡椒粉、鹽、 荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡 。外皮與芝麻湯圓。作法相同，并包入肉餡。油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾后，將湯圓放入，煮至浮起（ 約2分鐘盛出），再撒些芹菜末、油酥紅蔥 頭、 白胡椒粉及淋上麻油。那么我們今天就以肉餡湯圓為主，學(xué)習(xí)下怎么制作好吃又特別的肉餡湯圓吧！

肉餡湯圓

【原料】

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

【做法】

1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。

2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

3、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4、將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

吃慣了甜膩的甜餡湯圓，這樣的咸餡湯圓是不是別有一番特色呢？

湯圓餡的做法變化多端，又甜又咸，可根據(jù)每個人不同的口味做成不同的餡。市面上比較常見的一般有黑芝麻餡、花生餡、五仁餡、玫瑰餡、珍珠餡等等……那我們今天就來學(xué)一學(xué)怎么做黑芝麻餡的湯圓，然后根據(jù)黑芝麻餡的制作方法，換不同的材料去制作你喜歡的湯圓吧。

黑芝麻餡湯圓的做法

【材料】

黑芝麻200克、化豬油（豬油的煉制方法請看舊文，如果沒有豬油用黃油也可以）30克、細(xì)砂糖適量（吃貨小編根據(jù)自己的口味，放了150克）

【做法】

步驟1：將黑芝麻放入干凈的鍋中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。其他的材料也同理。

步驟2：將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌干粉的容器中打成細(xì)末。

步驟3：將打好的黑芝麻末和熔化的豬油（常溫也可）一起拌勻。

步驟4：將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平，冷藏成型即可。

步驟5：將做好的湯圓餡包在湯圓里，下鍋煮熟，就可以出鍋啦！

這樣就大功告成了，餡里還可以加些蜜餞，比如桔餅、冬瓜條，當(dāng)然是要把它們切碎碎了再加進去了。自己做的湯圓相比速凍湯圓是不是別有一番樂趣呢？

除了元宵節(jié)要吃湯圓意外，日常生活中湯圓也是一道非常受大家歡迎的小吃。湯圓作為一種甜品，或者作為一種休閑食品，平時也經(jīng)常被人們食用。今年的湯圓價格普遍上漲，據(jù)廣州市的檢測數(shù)據(jù)顯示，湯圓價格普遍上漲一成左右。然而，不僅價格上有了變化，今年湯圓的種類也有很大的創(chuàng)新，出現(xiàn)了含有水果餡兒的湯圓，或者在表皮上下功夫，在湯圓的表皮上加入水果粉，顏色多樣，"內(nèi)涵"也豐富了起來，據(jù)了解，這種新型的湯圓比較受到年輕人的青睞，但是，一些中老年人卻依然鐘愛芝麻陷和花生餡兒的湯圓。

雖然今年的湯圓市場"繽紛多彩"，但是，這些新型的湯圓的餡料是否能夠過關(guān)呢？湯圓的安全問題是否還能繼續(xù)保證呢？

湯圓的餡料安全不必表皮，發(fā)生問題不易被發(fā)現(xiàn)，需要生產(chǎn)這類湯圓的企業(yè)采用更為安全的措施對餡料進行消毒滅菌，選用安全可靠的原料，保障原料源頭安全。

消費者在選擇湯圓時應(yīng)該選擇進口質(zhì)量過硬的水果生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品，挑選有質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)，盡量選擇信得過品牌的水果類生產(chǎn)企業(yè)，加強自身對原料的抽檢和檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應(yīng)的措施。

在自己制作湯圓餡時，應(yīng)注意對于餡料的消毒滅菌。由于餡料的加工過程較長，以及餡料在生產(chǎn)中裸露在空氣中的時間也較長，與空氣進行接觸，容易導(dǎo)致菌落數(shù)超標(biāo)等問題的出現(xiàn)，或者出現(xiàn)二次污染等問題，需要采取不間斷的動態(tài)消毒滅菌即使對餡料的整個生產(chǎn)過程進行有效的消毒滅菌。在煮湯圓時也應(yīng)煮熟以后再吃。

同時，在制作湯圓餡時，應(yīng)充分保證雙手的干凈，廚房也應(yīng)保持干凈，才能保證食物不被污染。

湯圓種類繁多，但是什么樣的人適合選擇什么樣的湯圓餡呢？這也是一們學(xué)問。據(jù)專家說，因為湯圓含大量油脂及糖分，所以熱量很高。所以，在吃湯圓前，得先掂量一下自己的飯量，不要被美味所誘撐壞肚子。當(dāng)然，你也可從容地選一款最適合自己的湯圓。 腸胃不好--無餡湯圓配紅棗

潰瘍病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，甜味湯圓不宜多吃。進食兩個即能品嘗元宵的美味，淺嘗輒止，如果是無餡的小湯圓，則湯中可以配合些紅棗、枸杞、桂圓之類調(diào)味。

糖尿病人--注意搭配其他食物

糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖，但這并不意味著糖尿病人對湯圓一點都"碰不得"。如果進餐時是和多種食物混合在一起吃，血糖指數(shù)會比單獨吃湯圓低了許多。因此糖尿病人在吃湯圓的時候，需要注意搭配其他食物一起吃，不要貪多。

腎不太好--花生豆沙餡不要吃

花生、芝麻、豆沙餡湯圓含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應(yīng)特別注意。如果煮的是椒鹽味咸湯圓，則可適量放點蔬菜。但注意湯里不要再放太多的油脂。

怕油膩--嘗嘗花茶搭配小湯圓

如果你對湯圓餡料中的豬油比較頭大，可以選擇無餡料小湯圓，用熱水煮來吃。也可使用花茶來煮味道更新鮮，放些砂糖或黑糖增加口味；有餡料甜湯圓本身已具有甜味，可以不需要額外放糖。