鰱魚的營養(yǎng)價值
鰱魚的營養(yǎng)價值很高，豐富的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，可利用率高達95%以上，然而脂肪含量卻不高，可以很好的避免常吃易胖的困擾。鰱魚的營養(yǎng)價值還體現(xiàn)在：
1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，對女性美容有不可忽視的作用。
2、鰱魚還富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對促進智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
3、鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。
4、鰱魚還含有維生素A、B1、B2、D、礦物質(zhì)和多種人體必需的氨基酸。鰱魚所含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動脈硬化，降低血脂，促進血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。
鰱魚是肉質(zhì)細嫩，頭大，刺少，是人們常吃的類別?？茖W家還發(fā)現(xiàn)，一周吃3次魚，有助于保護皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。
香辣燜魚頭
材料：鰱魚頭1個，辣椒醬2大勺，花椒少量，大料適量，蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋適量。
做法：
1、 將蔥姜蒜分別洗凈，切沫。香菜洗凈切段。
2.、將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開分成兩份，因為魚頭太大，不利入味。
3、 熱油鍋，爆香花椒和大料，加入辣椒醬炒香，翻炒1分鐘左右，蔥姜蒜沫加入翻炒半分鐘，然后將魚頭放入鍋中，倒入沒過魚頭的開水。加足適量的醬油、醋和鹽調(diào)味。大火燒至鍋開，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右。
4、 燉好后，如果覺得湯汁還太多，可以開大火，迅速收一下汁。
5、 出鍋裝盤，撒上香菜即可。
小貼士
1、 魚腹里面有很多含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)的黑色膜，食用無意健康，洗的時候去掉。
2、燉魚頭時，不要一直翻動魚頭，每次只用鍋鏟，鏟幾下鍋底，避免粘鍋即可，不然魚頭便會散掉，不好看。
平鍋跳水魚
材料：
鰱魚一條，紫蘇葉3~5片，青、紅辣椒、干辣椒各取4~6個，姜小塊，大蒜、香菜、小蔥、植物油鹽、醬油適量
做法：
1、 蒜、辣椒洗凈，切末，大蒜留幾個切片；
2、 新鮮的鰱魚去鱗，從肚子切開，取出內(nèi)臟、魚鰓和黑色膜，洗凈；
3、 煮一大鍋濃鹽水，快開的時候轉(zhuǎn)中小火把魚背朝下放入慢燙8分鐘；
4、燙好的魚放入另一平鍋背朝上擺好，接著進入最重要的炒汁環(huán)節(jié)；
5、炒鍋中下 油把姜蒜扁香，再倒入各種碎椒，放蠔油，醋，生抽，老抽上色，給點糖，鹽，再倒上之前燙魚的濃鹽水一碗的量，煮濃湯，再勾點芡汁收汁；
6、澆汁擺香菜大功告成！再用平鍋煨著吃，越吃越好吃
正宗水煮魚
材料：
鰱魚一條，大蔥、芹菜、香菜適量，郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清適量。
做法：
1、把魚頭和魚身分開，魚頭切成兩半，用料酒洗洗，魚身洗凈，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，鹽，蛋清，調(diào)整到適當濕度攪勻待用，一般要腌制15分鐘！蒜拍碎，姜切碎，蔥打成結(jié)，另一部分蔥取蔥白。芹菜、香菜切長段；
2、把魚頭洗凈，鍋中加入大量水熬湯，水一次就要加足了。加入蔥段，姜片，干花椒幾粒，大火煮開后，打去浮沫， 轉(zhuǎn)中小火熬制20分鐘；
3、另起鍋，倒入比平時炒菜多的油，油稍熱加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油；
4、 炒出紅油后， 把事先熬好的魚頭湯倒入，魚頭待用。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鐘，試下味道，適當調(diào)味；
5、 先把魚排部分下入，煮3分鐘后加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中，不要直接倒入，這樣魚片才會分開，放入后也不要攪動，魚肉很容易碎的。大概5分鐘后魚肉就熟了，熬太久肉會變老的哦，不要煮太久哦。關(guān)火，灑入辣椒面，多到覆蓋整個面；
6、另起鍋，加入油燒熱后，澆在辣椒面上，再撒上無數(shù)的香菜，即可完成了。
小貼士
1、這道菜油要多些，不然是不香的；
2、整個過程不重復(fù)加水，在熬制魚湯的時候要一次性把水加夠。
紅燒鰱魚
材料：
鰱魚1000克，料酒或黃酒少許，鹽，雞精一小湯匙，姜、蒜、蔥適量，老干媽風味豆豉兩湯匙不等，糖兩至三湯匙，油適量，生抽兩湯匙。
做法：
1、 把鰱魚洗干凈，切成兩指寬大魚塊，用適量的鹽在所有魚塊上涂抹均勻，注意用量。腌制30分鐘左右；
2、 燒熱不沾鍋，下適量油，把魚塊逐塊放入鍋里，煎到兩面金黃，即可出鍋待用；
3、 另起鍋，下少許油，把蔥姜蒜末放入炒香，放入煎好的魚塊，然后放入200毫升左右水，放入適量老干媽風味豆豉，糖，生抽和雞精，蓋鍋蓋，中火慢慢悶大約15分鐘，直到水份完全被魚塊吸收，中途要小心翻動魚塊兩至三次，讓魚塊入味，最后，撒上蔥花即可出鍋。
豉椒清蒸魚片
材料：鰱魚200g，蒸魚豉油2勺，花生油適量，鹽1勺，大蔥，姜適量，甜椒適量，干豆豉適量，胡椒粉、料酒少許。
做法：
1、洗凈魚肉切片,滴干水分后，用少許鹽料酒，胡椒粉腌制10分鐘；
2、 姜、蔥切細絲 ，大蒜切片，甜椒切絲；
3、 取干凈盤子一個，底上放一些蒜片，把腌好的魚片放到盤中；
4、魚片上面放蔥絲，姜絲和一勺蒸魚豉油；
5、在蒸籠中放入適量的水，把魚放到蒸籠蒸7分鐘；
6、炒鍋里加入2湯匙的油燒熱；
7、魚蒸好后，從新在上面撒上蔥姜絲和甜椒，把熱油澆上即可；
小貼士
1、腌魚的時候，鹽一定不能用太多，因為最后還用到有咸味的蒸魚豉油。
2、蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。
不造寶媽們最近餐單中有沒有魚類呢？吃魚能夠補充蛋白質(zhì)哦，買到一條對的魚，不僅營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)還很滑嫩，令人吃完還想吃。媽網(wǎng)百科給大家?guī)硪环N營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美的鰱魚哦，還沒想好午餐或者晚飯吃啥的筒子，來點鰱魚是極好的。
鰱魚本身營養(yǎng)就很豐富了呢，低蛋白、低脂肪，而且膽固醇還比較低呢，想吃肉又不想長肉肉的筒子吃點鰱魚十分不錯哦。不過鰱魚怎樣吃更加營養(yǎng)呢？結(jié)合現(xiàn)在的天氣哦，3月份比較潮濕，媽網(wǎng)百科給大家推薦一道祛濕湯哦，鰱魚豆腐薏米湯。不加薏米也是OK的，直接鰱魚豆腐湯哦。鰱魚+豆腐，等于給身體補充了雙份的蛋白質(zhì)呢。
【鰱魚豆腐湯】
食材：花鰱魚、豆腐、姜片、蔥、香菇。
步驟：
1、鰱魚洗凈，切成塊，或者保留整條，然后用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入鰱魚用中火雙面煎黃。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒鰱魚。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘。
4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
鰱魚有花鰱魚和白鰱魚，兩種魚類長相相似，一般人不懂得區(qū)分，但是肉質(zhì)口感卻又存在著差異，我們平時食用的其實也是花鰱魚為主，一些不會辨別的人，很有可能買了白鰱魚當花鰱魚來吃也不知道，所以我們要學會抓住一些細小的差異，把花鰱魚和白鰱魚區(qū)別開來。
1、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
2、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區(qū)分。
3、從肉質(zhì)看，花鰱魚肉質(zhì)細膩，魚頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，花鰱魚要好一些。
可見，花鰱魚無論是在肉質(zhì)上還是在魚頭的營養(yǎng)和分量上都是比白鰱魚占有優(yōu)勢的，買魚的時候也不可以隨隨便便，要仔細觀察，切勿錯買，影響食用效果和食用營養(yǎng)價值。
鰱魚味甘，性溫，能有健脾補氣、溫中暖胃的功效；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效，女性尤適食用，因有暖胃作用，冬天食用亦佳。
適宜人群：腎炎，肝炎，水腫，小便補利者；脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者。作為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，也適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，以及可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
忌食人群：凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。還有痛疽疔瘡，無名腫毒，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。水腫，患痘疹、瘧疾、痢疾、目疾及瘡瘍者慎服。
鰱魚帶刺，三歲以下小孩或不會挑魚刺者慎食，以免魚刺傷身。
鰱魚一定要煮熟，煮透方可食用，另外，鰱魚一定要買活的，死魚會比較腥，燒煮的時候可下適量料酒和姜，這樣可以去掉腥味，而且口感更好。還有一次只做足夠的分量就好，太多留下冷了之后，腥味還是會出現(xiàn)的，就算再熱一下，也會腥。