楊梅酒的做法
楊梅酒不但制作起來很簡單，可以DIY！以白酒浸泡的楊梅，酒體豐滿醇厚、果香濃馥幽郁、柔和清涼爽口、協(xié)調(diào)怡悅、風味獨特。泡制好的楊梅酒可以直接飲用，或者加入冰塊、蘇打水等，一杯入口頓覺氣舒神爽，消暑解膩。楊梅酒怎么做呢？
發(fā)酵法：
工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。
6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
9、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
浸泡法
原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈；
2、稱取100克冰糖備用；
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒；
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干；
5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中；
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；
8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；
9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了；
10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時的口感會更好。
有人嘗試制作楊梅酒卻不能收獲到最純正的，初次制作楊梅酒不妨來看看制作楊梅酒的需要注意的細節(jié)吧！
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
2、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高于35°。
4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。
6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天（盡量不要超過一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味）。
無論是自己釀造的楊梅酒，還是到市場上去購買的楊梅酒，大家都有必要了解楊梅酒的功效與作用，以便更好的利用楊梅酒的養(yǎng)生和保健價值，以免飲用不當，引起不必要的傷害。楊梅酒的功效與作用 在哪里？從幾方面來說說：
1、中醫(yī)認為，楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效?！侗静菥V目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！睏蠲饭麑崱⒑?、根、皮均可入藥，性平、無毒。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能，有“果中瑪瑙”之譽。
2、中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風內(nèi)動等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。
3、營養(yǎng)學分析認為，楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美；另外楊梅含鉀豐富，對夏天大量出汗者可起到補鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫熱、味甘酸，入肺、胃二經(jīng)，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
喝楊梅酒有很多好處，能增強消化，能除體內(nèi)濕氣，能解暑，還能補充維生素C，是一種很好的酒，但是，楊梅酒有副作用嗎？楊梅酒喝多了會對身體有害嗎？一起來看看楊梅酒的副作用。
楊梅酒會刺激胃黏膜
患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒，因為楊梅酒會刺激到胃黏膜，喝后可能會胃痛，甚至對病情也可能會有一些不利的影響。
楊梅酒喝多了對牙齒不好
楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營養(yǎng)價值，可同時因為楊梅太酸，經(jīng)常飲用又不及時漱口會腐蝕牙齒，對牙齒造成一定的損傷。
楊梅酒喝多了會長瘡并且多痰
楊梅雖然是一種副作用很小的水果，可是也并不是完全沒有副作用，楊梅酒喝多了也是如此，其中一條副作用就是喝多了可能導致口內(nèi)生瘡或者痰多，所以不宜喝太多。
楊梅酒有酒的大多數(shù)副作用
楊梅酒也是酒，而且楊梅酒的度數(shù)一般都偏高，往往在50度以上。這么高度數(shù)的酒如果常喝，對人的肝臟，胃部都會造成一定的刺激和負擔，喝多了還會喝醉，喝醉后不但耽誤事，有時還會做錯事。同時，過多飲酒還可能導致高血壓，可能引發(fā)暴力事件。
哪些人不能喝楊梅酒
一般來說，患有胃潰瘍、糖尿病的人都不宜喝楊梅酒，同時，血熱的人，火氣大的人也不適合喝楊梅酒。此外，孕婦要尤其注意不能喝楊梅酒，以免對胎兒造成傷害。青少年正處在生長發(fā)育的時候，學習的壓力也很大，最好也不要喝楊梅酒，防止酒精對記憶力造成影響。成年男性也不宜長期大量喝楊梅酒，否則會使精子質(zhì)量下降。
楊梅酒做法其實也不難，一般將楊梅和酒一起泡3個月左右，楊梅酒就做好了。喝起來味道甜甜的，胃口不好的時候喝上一碗楊梅酒，又能愉快的開吃了。不過泡好的楊梅酒要怎么貯藏比較合適呢？楊梅酒又能放上多久呢？一起去了解一下。
貯藏楊梅酒其實也不難，一般放在陰涼處就ok了。楊梅泡到1個月左右的時候，其實就可以喝了呢，這個時候可以將楊梅酒放入冰箱內(nèi)保存，想喝的時候就拿出來喝哦。楊梅酒泡好之后可以換入一個干凈的容器里面，然后密封保存，一般放上3個月別放太久。
主要是楊梅和別的材料不一樣，浸泡的時間越長，楊梅的味道會越淡，而且楊梅的營養(yǎng)其實也基本都泡出來了，所以泡得太久其實也沒什么好處。要是楊梅酒已經(jīng)放了很長一段時間，如果沒有變質(zhì)風味還是不錯的話，可以接著喝，要是感覺味道不同以往了，建議就不要喝了。