干海參怎么保存

干海參怎么保存？一般購(gòu)買回來(lái)的干海參比較干爽，肉質(zhì)已經(jīng)干枯，很多干海參外表還裹著一層鹽，隔絕了空氣，不容易變壞。因此干海參保存在干燥通風(fēng)的地方就可以了。如果怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長(zhǎng)期保存，那么最好放到凍藏，食用前再解凍。放在冰箱里保鮮是最安全的保存方法。而優(yōu)質(zhì)干海參（指真正的無(wú)鹽無(wú)糖無(wú)任何添加)一般情況下它的保質(zhì)期是3-5年，理論上保存10年都沒(méi)有問(wèn)題。保存方法：將海參放在確保密封的器皿，里面可以放上幾張報(bào)紙，放在陰涼通風(fēng)干燥處即可。

其他狀態(tài)的海參有事怎樣保存呢？

1、即食海參即食海參0～4℃儲(chǔ)藏90天。開袋后不食用需冷凍儲(chǔ)藏。如果超過(guò)90天的話，可進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏12個(gè)月，但其口感會(huì)有所改變，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)發(fā)生流失。

2、單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

3、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

4、凍干海參密封置于干燥處，常溫下36個(gè)月

5、半干的鹽漬海參，已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏；未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，切不可放在常溫條件下。

不同地域不同人對(duì)于海參的泡發(fā)方法都有所不同，但是所有的干海參的泡發(fā)時(shí)間和步驟都是很有講究，一般干海參的跑法有半油發(fā)、純水發(fā)和蒸發(fā)三種。無(wú)論哪一種方法在漲發(fā)過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

1、半油發(fā)

先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)槌隽闲。以跐q發(fā)中很難掌握海參氽油的程度，即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。

2、純水發(fā)

將干海參用自來(lái)水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。接著添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。最后換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。

干海參外表黑乎乎硬邦邦的，很多人真不知道干海參怎么吃。干海參一般會(huì)經(jīng)過(guò)泡發(fā)后再進(jìn)行加工成為我們餐桌上的美味菜肴。泡發(fā)后的海參一般適合紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法，下面我們來(lái)學(xué)一下干海參的家常做法。

蔥爆海參的做法

主料：干海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

方法步驟：

1、 海參切成寬片，煮透后控去水分，

2、 將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

3、 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

4、 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，

5、 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參湯的做法：

主料 海參126g，冬菇26g，蝦干10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量

做法步驟：

1、將海參泡發(fā)好。

2、將干貨冬菇泡軟。

3、用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈。

4、事前準(zhǔn)備好扇骨湯，圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進(jìn)湯鍋中開火煮。

5、將海參放入湯鍋中。

7、放入浸泡好的冬菇，放入蝦干。

8、蓋鍋蓋，大火煮滾。

9、轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右。

10、揭蓋，放入適量的雞粉。

11、加入適量的食鹽，煮滾，即可關(guān)火。

干海參是海參經(jīng)過(guò)加工后的制成品。目前市面上銷售的干海參主要有鹽干海參、淡干海參兩種?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，那么干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、干海參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，其體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸。

2、干海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。

3、干海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。

4、干海參中含有海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。

5、干海參中的?；撬帷⒛峥怂岬?，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效。

6、干海參中含有的?；撬帷①嚢彼?、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。

7、干海參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過(guò)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。

8、干海參中含有精氨酸。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

鮮美嫩滑的干海參泡發(fā)后，你想怎么吃呢？紅燒海參，還是海參鮮湯呢？無(wú)論哪種吃法都可以帶給你視覺味覺的享受呢。如此美味，吃的時(shí)候有哪些要注意的地方嗎？吃干海參，可以添油但不加醋！

海參，一坨黑黑的生物，能補(bǔ)腎呢！春季回家塞到爆，但是半路上沒(méi)有廁所呀，平時(shí)要適當(dāng)吃點(diǎn)海參補(bǔ)腎，堵車也不擔(dān)心捉急找茅廁了。美味的海參，紅燒了更入味，加點(diǎn)醬油、料酒什么的，鮮美的氣息撲鼻而來(lái)哦。但是醋是玩玩不能加的呢。

醋酸能讓干海參中的膠原蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化哦，這樣不僅影響干海參的口感，連營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣呢。除了不能加醋和海參一起吃之外，干海參也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃哦，要是同臺(tái)吃飯的話，食物會(huì)變得比較難消化，嚴(yán)重還會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心或者嘔吐癥狀呢。