海參的功效與作用

海參，也有海黃瓜的別稱(chēng)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是有些吃不慣的人可能會(huì)不敢吃。

海參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，其體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼?，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效。所以孕婦在懷孕期間吃海參是一種不錯(cuò)的安胎選擇哦，而且對(duì)順利生產(chǎn)有很好的作用。

從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問(wèn)題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問(wèn)題，而且其他器官會(huì)相應(yīng)枯竭。而海參對(duì)人體的作用主要補(bǔ)腎固本，也就是俗話(huà)說(shuō)的培元固本。只要人體腎臟強(qiáng)健，各器官經(jīng)絡(luò)都會(huì)相應(yīng)強(qiáng)健，最終人體才會(huì)更加健康，抵抗疾病的能力才能大大增強(qiáng)。

從西醫(yī)角度講，海參能有眾多功能是因?yàn)樾迯?fù)和增強(qiáng)人體免疫力。將海參的各項(xiàng)成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因?yàn)楹⒅泻械幕钚晕镔|(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強(qiáng)，就能抵抗各種疾病的侵襲。而海參體內(nèi)含有的大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽(yáng)等。

海參的修復(fù)再生功能是一個(gè)重大特點(diǎn)。如能夠快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等等，無(wú)不體現(xiàn)海參的強(qiáng)大修復(fù)再生特征。

治海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的?；撬?、賴(lài)氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

海參中含有的DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，海參還可以使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿(mǎn)，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來(lái)就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。中國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織等說(shuō)法。

海參雖然外表長(zhǎng)的不太好看，但是有一句話(huà)叫做：人不可貌相。放在海參身上也是適合的，看了海參這么多的功效和作用，相信大家不用我說(shuō)都明白了吧！

喜歡吃海參的朋友，是不是會(huì)有一個(gè)苦惱，要怎么挑選海參才能確保買(mǎi)到新鮮又健康的呢？

鮮海參外表皮有的呈深灰褐色，有的則顏色稍淺，其皮質(zhì)較薄，干燥后肉質(zhì)為灰白色。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所朱校斌教授說(shuō)，多年研究表明，鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無(wú)關(guān)系，是由于海參在生長(zhǎng)環(huán)境中所形成的保護(hù)色。但就整個(gè)海參品種來(lái)說(shuō)，刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

另外，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授進(jìn)一步解釋?zhuān)行┯梦锢矸椒庸さ奶烊缓⒛z囊顏色較淺是由于保留了海參的天然本色造成的。因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有一種自溶酶，所以出海后如不及時(shí)加工很快就會(huì)化成一灘水。所以，鮮海參不易保存，通常人們都把鮮海參高溫掛鹽后再曬干，有的拌上草木灰以利于保存，也有淡曬的，此種加工后海參就變成了黑褐色，熱干的海參體表也呈深褐色，凍干海參體表則保留其原先的顏色。

通常我們?nèi)サ胶．a(chǎn)市場(chǎng)，老板都會(huì)幫我們挑選那些顏色看起來(lái)比較光澤，身體柔軟的海參。一般體型完整端正很重要，因?yàn)檫@個(gè)可以說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。體形歪曲干癟的海參一般就不要買(mǎi)，因?yàn)榇祟?lèi)海參說(shuō)明捕撈已久，容易發(fā)生病害且變質(zhì)。

現(xiàn)在，對(duì)于海參的做法飯店里都是各式各樣都有，海參不僅可以煲湯來(lái)吃，也可以爆炒，涼拌，做法很多。我們來(lái)探討一下海參怎么做才好吃。

一、蔥燒海參（傳統(tǒng)做法）

配料：水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克 　　

做法： 　　

1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)段。 　　

2、將炒鍋置于旺火上，倒入豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞（50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），然后用旺火蒸1至2分鐘取出，瀝l去湯汁，留下蔥段備用。

3、將炒鍋置于旺火上，倒入豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。

4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

二、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。

做法：　　

1、木耳用清水浸開(kāi)，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。 　　

2、把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時(shí)，調(diào)味供用。

3、耐心等候美食出爐。

這個(gè)湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，而海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，這兩樣搭配在一起熬湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，可以治便秘哦。

三、紅燒海參

原料：四只水發(fā)海參，紅綠椒各一個(gè)，蔥白兩根，水淀粉少許。

做法：

1、油熱后，下椒條爆炒；

2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒；

3、加少許面醬翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

四、海參蘑菇蝦湯

原料：蘑菇  鮮蝦  香菜  水發(fā)海參

做法：

1、先把蘑菇泡軟，鮮蝦剝殼，然后泡軟的蘑菇切片

2、把蝦和海參還有蘑菇放在一個(gè)鍋里，加少許鹽然后燉湯，待湯滾之后，扔香菜羹，即可食用。味道鮮美，又保留了蝦的香甜。香菜也可去腥，兩全其美哦。

大家如果嫌第一個(gè)做法復(fù)雜，可以選后面的來(lái)做哦，當(dāng)然，正值暑熱，熬一鍋海鮮湯也是不錯(cuò)的選擇，可謂消暑良品呀！

海參是美味珍饈,百補(bǔ)之首,食用起來(lái)自然很多講究,絕不能像對(duì)待蘿卜白菜那樣粗魯簡(jiǎn)單。對(duì)于淡干海參能不能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道，在這里向大家簡(jiǎn)單介紹一下干海參怎么泡發(fā)。

1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。

2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線(xiàn)剪開(kāi)，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以，在里面切幾段就行啦。進(jìn)行這個(gè)步驟的時(shí)候，為了防止海參粘油，手上最好戴個(gè)塑料袋。

3、潔凈無(wú)油的鍋里盛滿(mǎn)純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開(kāi)后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

4、潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿(mǎn)涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。

干海參與干燕窩一樣，食用之前都是要經(jīng)過(guò)一番努力，都是要先來(lái)回幾次泡水換水，但是大家千萬(wàn)不要嫌麻煩哦，越是難得的東西就越顯得它彌足珍貴，因?yàn)楫?dāng)你吃著自己泡發(fā)的海參時(shí)，你會(huì)覺(jué)得格外美味呢！