鮮肉餛飩餡的做法

鮮肉餛飩因鮮肉的鮮美清爽而聞名，主要以清淡原味為主。

它由主料肥瘦豬肉200克，小麥面粉70克，輔料小白菜150克，干紫菜10克，及調(diào)料料酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，香油2克制作而成。

做法也是相對(duì)簡(jiǎn)單的一道餛飩風(fēng)味，需蔥洗凈切成蔥花，小白菜洗凈切段，紫菜剪成細(xì)絲備用，面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片，豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻，每張餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成餛飩，在鍋中放入水燒開(kāi)，將包好的餛飩放入水中熟，再用煮餛飩的湯把小白菜燙熟，鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲，一道香噴噴的鮮肉餛飩湯就新鮮出爐了。

如果想讓湯更加鮮甜清爽，也可以準(zhǔn)備一條黃瓜和鮮蝦作為配菜，但需要注意的是先讓黃瓜在湯中熬至微軟再將餛飩放入湯中一起煮熟，這樣出來(lái)的湯就更加清甜了，相信會(huì)在第一時(shí)間激起你對(duì)餛飩的食欲哦，就是這樣簡(jiǎn)單的幾步，一道傳統(tǒng)的風(fēng)味就熱騰騰地出現(xiàn)在面前了，趕快來(lái)嘗一下吧！

很多人特別喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青菜餡餛飩，雖然清淡，但依舊美味無(wú)比，也是富含維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十足，那青菜餛飩餡的做法是什么呢？

讓小編給您好好介紹：首先，準(zhǔn)備好制作餛飩的食材，即青菜5kg，五花肉3kg，雞蛋6個(gè)的主料，及油、鹽、生姜、味精等配料，應(yīng)該注意的是，準(zhǔn)備好的五花肉不能太瘦，也不能太肥，這樣才不會(huì)太油膩或太豐腴。

接著將準(zhǔn)備好青菜的輔料洗凈了，盡量剁碎了，然后把用一塊紗布把剁碎的青菜裹起來(lái)，把水份輕輕擠出來(lái)，然后倒在盤子里，并在青菜餡里面放入各種調(diào)料，然后再放入兩個(gè)雞蛋，再攪拌開(kāi)來(lái)，再放入準(zhǔn)備好的五花肉，一起攪拌，為了更加鮮美可口。

再加入雞蛋，首先要將準(zhǔn)備好的雞蛋打勻，放在鍋里煎一下，再將雞蛋剁碎后倒入所有餡料中一起攪拌均勻，這樣的青菜餛飩餡就制作完成了。

下面就是利用到一雙巧手的時(shí)刻“包餛飩”了，小編建議您可以包簡(jiǎn)單有趣的“元寶餛飩”，餛飩?cè)堪煤?，就是“煮餛飩”的工序了，煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？

就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃，當(dāng)讓包餛飩的時(shí)候要捏緊了，不然煮的時(shí)候進(jìn)了就失去它本身的口感，那費(fèi)盡心思的成果就會(huì)減少了小小的成就感了。

在所有面食里，就屬餛飩最容易制作，包法多種多樣，而且怎么包都漂亮，不像包餃子，還真需要點(diǎn)技術(shù)，不過(guò)，最簡(jiǎn)單的是包法當(dāng)然還是“元寶餛飩”啦，那元寶餛飩要怎么包？

元寶餛飩主要原料是餛飩皮、豬肉、韭菜、蝦仁。

工藝技術(shù)，制作簡(jiǎn)單：

1、蝦仁洗凈，處理掉泥線。

2、將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。

3、加入料酒，腌制一會(huì)。

4、將韭菜切碎，拌入餡中。

5、調(diào)味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。

6、加入椒鹽。

7、打入一個(gè)雞蛋。

8、順一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁。

9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。

10、將面皮上下兩邊對(duì)半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會(huì)漏餡。

11、再把面皮向下翻折，使餡料部分豎起來(lái)。

12、最后把兩邊向中央對(duì)折，兩角捏牢即可。元寶餛飩因形似元寶而得名，喜歡自己動(dòng)手的“巧廚師”們，這樣的包法，你懂了嗎？馬上動(dòng)手包一頓美味餛飩嘗嘗吧。

提到餛飩和餃子，其實(shí)很多人都傻傻分不清楚，但不可否認(rèn)的是兩者都是深受歡迎的一道傳統(tǒng)美食，而兩者采用的鮮肉餡也是非常經(jīng)典的餡料之一，當(dāng)然鮮肉餃子餡和鮮肉餛飩餡也存在著區(qū)別的。

那鮮肉餃子餡要怎么做呢？

首先，準(zhǔn)備好充足的原料，即新鮮豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

其次，豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻；

再將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

要注意的是，豬肉的肥瘦肉比例最好為4∶6，肉和菜的比例也要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

菜餡要先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味，在菜餡中加入肉末，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌均勻，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

如果在調(diào)劑餃子時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味，瞬間能抓住你的胃，如果是為愛(ài)的人精心制作的，更能夠抓住他的心哦，美廚娘們，動(dòng)起來(lái)唄！