青菜餛飩餡的做法
餛飩發(fā)展至今，成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。很多人特別喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青菜餡餛飩，雖然清淡，但依舊美味無比，也是富含維生素C，營養(yǎng)價(jià)值十足，那青菜餡的做法是什么呢？讓小編給您好好介紹：首先，準(zhǔn)備好制作餛飩的食材，即青菜5kg，五花肉3kg，雞蛋6個(gè)的主料，及油、鹽、生姜、味精等配料，應(yīng)該注意的是，準(zhǔn)備好的五花肉不能太瘦，也不能太肥，這樣才不會(huì)太油膩或太豐腴，接著將準(zhǔn)備好青菜的輔料洗凈了，盡量剁碎了，然后把用一塊紗布把剁碎的青菜裹起來，把水份輕輕擠出來，然后倒在盤子里，并在青菜餡里面放入各種調(diào)料，然后再放入兩個(gè)雞蛋，再攪拌開來，再放入準(zhǔn)備好的五花肉，一起攪拌，為了更加鮮美可口，再加入雞蛋，首先要將準(zhǔn)備好的雞蛋打勻，放在鍋里煎一下，再將雞蛋剁碎后倒入所有餡料中一起攪拌均勻，這樣的青菜餛飩餡就制作完成了。下面就是利用到一雙巧手的時(shí)刻“包餛飩”了，小編建議您可以包簡(jiǎn)單有趣的“元寶餛飩”，餛飩?cè)堪煤?，就是“煮餛飩”的工序了，煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃，當(dāng)讓包餛飩的時(shí)候要捏緊了，不然煮的時(shí)候進(jìn)了就失去它本身的口感，那費(fèi)盡心思的成果就會(huì)減少了小小的成就感了。
相對(duì)于簡(jiǎn)單營養(yǎng)的青菜餛飩，蝦仁餛飩就要顯得更加的鮮甜美味了，因?yàn)榧尤胄迈r蝦仁的緣故，蝦仁餛飩更受吃貨的青睞。作為一道深受大眾歡迎的浙江省漢族小吃，除了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)這道美食情有獨(dú)鐘，許多外地游客更是聞名而吃，只要是入了鄉(xiāng)便會(huì)隨俗，坐在街邊的小食店，點(diǎn)一碗熱騰騰香噴噴的“蝦仁餛飩”，鮮香可口，為旅程添加一份“飽”滿和知足。其實(shí)，游客們離開后回家也可以自己包出餛飩來，只要材料充足，再加上一雙巧手，同樣能讓自己和家人的胃躁動(dòng)起來。蝦仁餛飩餡的做法是什么呢？請(qǐng)看小編一一講解：首先準(zhǔn)備好必須的食材，如蝦仁150克，豬肉餡，白玉菇，尖椒2個(gè)，蔥，姜，料酒，食鹽，味精，味極鮮，胡椒粉，花生油，香油適量，蝦仁，白玉菇，紫菜10克 紅杭椒1個(gè)，香菜，食鹽，香油適量，餛飩皮400克。接下來就是考驗(yàn)包餛飩技術(shù)的時(shí)刻了，首先把蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用，蝦仁抽去泥線從中間橫片開。豬肉餡加適量花生油順著一個(gè)方向攪上勁兒，加入料酒、蔥姜末繼續(xù)攪勻。依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續(xù)攪拌，加入味極鮮、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，則可包成餛飩。鍋內(nèi)水開后，下入餛飩，待煮3開后撈出。蝦仁抽去泥線背部劃一刀。紅杭椒切成薄薄的圈，香菜切成末。鍋內(nèi)添水，放入白玉菇，紫菜燒開。再放入蝦仁，滴少量的味極鮮，淋入雞蛋液，放入紅杭椒、香菜末，加適量鹽調(diào)味，滴幾滴香油即可。相信出鍋后鮮紅美艷的蝦仁絕對(duì)讓吃貨們口水直流，拍手稱贊。
聽到酸辣餛飩，相信很多喜歡吃辣的朋友已經(jīng)像只小饞貓一樣躍躍欲試了吧，想試吃之前不妨跟著小編來學(xué)習(xí)下它的做法，只要你學(xué)會(huì)了，以后想吃還不容易嗎？其實(shí)，這是一道最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡(jiǎn)單，只要一步步來，周末就可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開胃的餛飩了。當(dāng)然，準(zhǔn)備食材是最重要的第一步啦，首先準(zhǔn)備原料豬肉末500克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮及配料豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。下面就是簡(jiǎn)單的制作步驟啦，一、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；二、在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋；三、取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，將兩頭粘緊即可；四、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁；最后，湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋啦。如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美，趕快嘗試吧！
翡翠餛飩因其餛飩皮青翠似翡翠而得名，從這道美食的色相上看比其他乳白色的餛飩更加的有食欲，所以許多食客看到菜單上的“翡翠餛飩”，也會(huì)第一時(shí)間欽點(diǎn)了一盤。其實(shí)它的做法與其他餛飩并無太大區(qū)別，主要在于青菜汁做成了餛飩皮，因此它的顏色及營養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍勝一籌，那翡翠餛飩是怎樣做成的呢？首先，需要將制作材料準(zhǔn)備齊全，即主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)，輔料：豌豆苗(50克)，調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)等。其次，就要按照一步步的制作工藝包成色香味俱全的餛飩了。一、將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。二、將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢瑁瑪囍琉こ頌橹?，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。三、將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個(gè)小窩，倒入菠菜汁，和成面團(tuán)，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩。四、將翡翠餛飩放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，一道香噴翠綠的餛飩美味就可以食用了。