小蔥拌豆腐的做法

小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%-96%，是一種既富于營(yíng)養(yǎng)又易于消化的食品。

做法一

制作食材：豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克

制作流程：

1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油

2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。

做法二

制作食材：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等

制作流程：

1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開

2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些

3、鍋開后，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以

4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤子，抓緊來回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。

對(duì)于小蔥拌豆腐的爭(zhēng)議有很多，有人說小蔥拌豆腐有礙于營(yíng)養(yǎng)的吸收，因?yàn)槎垢泻胸S富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。而蔥含有大量草酸，當(dāng)豆腐與蔥相拌時(shí)，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐將會(huì)造成人體鈣質(zhì)缺乏導(dǎo)致抽筋、軟骨癥等現(xiàn)象。

經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還可能在體內(nèi)形成結(jié)石，危害人體健康。

但是也有另一種說法，長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐不易得草酸鈣結(jié)石。因?yàn)榻^大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當(dāng)中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長(zhǎng)期大量地排泄草酸，可能會(huì)增加草酸鈣結(jié)石的危險(xiǎn)。因此，經(jīng)常吃富含鈣的食品，才是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會(huì)減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會(huì)制造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。

飲食禁忌向來為人所津津樂道，比如人們常吃的小蔥拌豆腐，甚至被冠上了“食物相克引起結(jié)石”的頭銜，其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難，還可能產(chǎn)生結(jié)石。

其實(shí)，這兩種食物配著吃并不會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。雖然小蔥中含有草酸，草酸進(jìn)入體內(nèi)，到達(dá)腎臟，就容易形成結(jié)石，但是由于豆腐中含有鈣，當(dāng)小蔥和豆腐“結(jié)合”后，被人吃到胃里，這兩種物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，草酸中和了鈣，就可以避免腎結(jié)石的產(chǎn)生。從這個(gè)意義上說，自古流傳下來的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

有人提出質(zhì)疑，認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，難以被人體吸收。其實(shí)，小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本上是不會(huì)對(duì)消化產(chǎn)生影響的。

如果還是擔(dān)心蔬菜中所含有的草酸的含量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，在烹飪蔬菜的時(shí)候，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぁ⑴胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)程度。

對(duì)于小蔥拌豆腐的說法有很多，有說小蔥拌豆腐是一道美味佳肴，小蔥的蔥香與豆腐的嫩白相結(jié)合，不僅給人一種視覺的享受，更給人一種味覺的享受，也有人說小蔥拌豆腐的食材小蔥與豆腐其實(shí)是兩種相克的食物，吃多了小蔥拌豆腐會(huì)在人體內(nèi)部產(chǎn)生結(jié)石，不利于人體的健康，且不說小蔥拌豆腐是否具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是否是相克食物，在這里先讓我們來了解一下小蔥與豆腐的飲食宜忌吧！

吃豆腐的誤區(qū)

1、菠菜：不宜與豆腐同吃；

2、茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石；

3、蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；

4、竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右；

5、橘子：嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；

6、柿子：兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。

吃蔥的誤區(qū)

1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食；

2、蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導(dǎo)致上火，愛上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情；

3、吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適；

4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，對(duì)感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫(yī)學(xué)的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結(jié)合是一個(gè)重大的錯(cuò)誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的。

小蔥拌豆腐是一道家常菜，吃貨們都喜歡，不過相信不少吃貨最近被一條新聞給驚呆了！新聞報(bào)道稱一個(gè)男的常年吃豆腐導(dǎo)致身體長(zhǎng)結(jié)石！那么豆腐究竟能不能常吃呢？

豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。但是，食豆腐并非多多益善，過量也會(huì)危害健康。

制作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。 豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。