綠豆沙的做法

在廣州街頭巷尾都能看到鱗次櫛比的糖水店，在盛夏里面，走進(jìn)其中一間糖水店，點(diǎn)上一碗綠豆沙，香滑清甜的口感讓你頓感涼快。當(dāng)然綠豆沙不是僅存在于店面，如果有空，吃貨們可以選擇在家自己DIY，做法也不難，下面小編就來跟大家詳細(xì)介紹一下。

做法：

1、先是用清水把綠豆沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時(shí)，浸泡段時(shí)間，煮的時(shí)候可以節(jié)約時(shí)間。鍋中加入純凈水，大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1。

2、將泡好的綠豆放進(jìn)去，開水煮綠豆可節(jié)約煮的時(shí)間，整個(gè)煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快。大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來。

3、用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會(huì)影響綠豆沙細(xì)細(xì)沙沙的口感。撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會(huì)水沙分離。

4、綠豆慢慢變?yōu)榧?xì)細(xì)沙沙的綠豆沙就可以了。盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮(zhèn)后再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點(diǎn)冰糖或者白糖。

小貼士：

1、一定要用純凈水，這樣煮出來的綠豆沙才會(huì)是碧綠色的，解暑作用最強(qiáng)。綠豆與純凈水比例為1:10，按體積比就可以。

2、煮的整個(gè)過程不要蓋鍋蓋，開鍋煮出沙快。

3、一次性加足水，煮的整個(gè)過程不宜加水，否則煮出來的綠豆沙會(huì)水沙分離。

4、放入綠豆后，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。

5、撈出豆皮后，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變?yōu)槟酄?，綠豆沙就做好了。

夏天很多人都喜歡喝一碗綠豆沙，那么這種香滑清甜的綠豆沙為什么那么受歡迎呢？今天小編就來跟大家解剖一下綠豆沙的功效與作用。

1、能夠有效增強(qiáng)人的食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。

2、能夠輔助降血脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá)到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3、能夠輔助降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

4、有抗過敏作用：據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。

5、能偶有效抗菌：抗病毒綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

6、可以幫助保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。

雖然說綠豆沙味道清甜，很多人都愛喝，但是在喝的同時(shí)也要留心以下的注意事項(xiàng)：

1、豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。

2、綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

3、夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時(shí)候也不能吃綠豆沙。

綠豆沙營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，夏天放在冰箱冰鎮(zhèn)后吃，可是十分解暑氣呢！不過食物都有一定的食用禁忌，對(duì)于一些特殊體質(zhì)的人來說可不宜經(jīng)常吃，下面我們來了解一下綠豆沙的食用禁忌吧！

第一、綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者也應(yīng)該慎食哦。

第二、綠豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹，影響消化。

第三、綠豆和一些食物是不能一起食用的。比如中藥。綠豆中特有的蛋白會(huì)與中藥中的一些成分發(fā)生反應(yīng)，從而使藥效降低，不利于病情的恢復(fù)。

綠豆沙作為盛夏消暑圣品，它有清熱解毒的功效，加上口感冰涼爽滑，受到了不少人的喜愛。但是并不是每個(gè)人都適合喝綠豆沙，下面給大家說說以下幾類人不適宜飲用冰鎮(zhèn)綠豆沙。

1、大病初愈者及孕婦：

通常來說，大病初愈者，身體各方面機(jī)能沒有恢復(fù)完好，消化吸收能力較弱，無法承受綠豆沙的涼性，延緩身體復(fù)原的速度，降低復(fù)原的質(zhì)量，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)；孕婦也是不能喝冰鎮(zhèn)綠豆沙，綠豆沙蛋白質(zhì)豐富，需要大量的消化酶分解消化吸收，孕婦消化功能較常人低下，無法及時(shí)地消化綠豆沙，容易引起肚疼腹瀉的情況。

2、體質(zhì)寒性者：

綠豆沙本身屬于涼性，冰鎮(zhèn)綠豆沙更是寒性食物，寒性體質(zhì)者飲用冰鎮(zhèn)綠豆沙更是雪上加霜，嚴(yán)重者會(huì)引起胸悶、呼吸不暢、腹瀉嘔吐、頭暈眼花的癥狀。

3、老人、小孩等消化能力低下者：

老人和小孩消化能力不佳，無法完全消化吸收綠豆沙，再加上冰鎮(zhèn)綠豆沙性寒，更容易引起腸胃不適等問題。

4、正在服用溫補(bǔ)型中藥者：

早在古代，醫(yī)學(xué)者提及綠豆不能同中藥服用，綠豆本身有解百毒之效，會(huì)降低中藥的藥效，減緩患者體質(zhì)復(fù)原情況。正在服用溫補(bǔ)性藥物的患者，千萬不要服用綠豆沙，根據(jù)陰陽相合的理論，綠豆的寒性會(huì)中和藥物的溫性，患者無法汲取藥效。

5、減肥瘦身者：

很多愛美女性為了減肥瘦身，選擇長期飲用綠豆沙，這是不可取的。因?yàn)椋G豆沙性寒，長期食用會(huì)導(dǎo)致怕冷畏寒、子宮寒冷、白帶異常、臉色蒼白等癥狀。

綠豆沙具有清熱解毒的功效，能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝，那么作為特殊群體的孕婦能吃綠豆沙嗎？

答案是肯定的。賴氨酸是人體必需的氨基酸。它是合成蛋白質(zhì)的重要原料，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，從而增進(jìn)食欲和消化功能?？纱龠M(jìn)發(fā)育、提高智力、長身高、增體重，故被稱為營養(yǎng)氨基酸。綠豆中賴氨酸的含量高于其他作物。此外，綠豆還富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素及鋅、鈣等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒，有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫之功效，是孕婦補(bǔ)鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。

正常飲食孕婦都可以食用，適量不要過量以免影響懷孕情況。在煮綠豆沙的時(shí)候，可加些紅豆大棗一起煮，可補(bǔ)氣養(yǎng)血。雖然說孕婦吃綠豆沙是可以的，但是建議不要過多的吃，吃多了涼性的食物對(duì)自己和胎兒的發(fā)育都不好。雖然綠豆的好處很多，但是綠豆畢竟是涼性食物，脾胃虛弱的孕婦不宜多吃。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。