酸奶機怎么做酸奶

愛喝酸奶的吃貨們都發(fā)現(xiàn)，在家制作并不是一件容易的事情，今天小編來跟大家一起說說酸奶機怎么做酸奶的。

酸奶機，是一種制造酸奶的機器。它給牛奶發(fā)酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。

做法：

1、凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；

2、開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；

3、容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；

4、剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

5、容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內(nèi)；

6、天制作的時候，可以在本體內(nèi)加入溫水；把酸奶機的上蓋蓋好；

7、插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發(fā)酵時間；

8、酸奶作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間6-8小時；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間8-12小時；發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時(用純酸奶作發(fā)酵源時最長不超過10小時)；

10、發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成"豆腐花"狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；

11、酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調(diào)味后食用；

12、沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

酸奶機做酸奶的做法很多人都知道，但是大家在制作的時候發(fā)現(xiàn)自己的做出來的酸奶不成功，或者是味道極其奇怪，這是因為大家在制作過過程里面沒有注意到以下的注意事項：

1、如果沒有"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種時怎么辦?

最好以"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種，也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。

2、如何分辨酸奶已經(jīng)做好

將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結(jié)成豆花狀就表示酸奶已做好。

3、酸奶可以加熱飲用嗎

由于酸奶內(nèi)的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

4、酸奶有"離水現(xiàn)象"還能飲用嗎

當發(fā)酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的"離水現(xiàn)象"，并非壞掉變質(zhì)。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

5、什么情況下酸奶難成功

1、牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發(fā)酵。3、發(fā)酵時間太短。

6、酸奶發(fā)酵時間過長會壞嗎

發(fā)酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，表示變質(zhì)不能食用。

7、自制酸奶可保存多久

酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質(zhì)最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬于完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可。

大家在家DIY酸奶的時候常會遇到的一個問題就是牛奶跟酸奶源的比例應該是多少呢？下面針對這個問題，小編來跟大家分享一下別人的做法。

以酸奶源做酸奶為例，奶源和鮮牛奶的比例接近1：10，在干燥的容器里留存一些新鮮的酸奶（按比例），用保鮮膜封口放在冰箱內(nèi)保鮮就可以了，但是為了保證酸奶源的活性，也不能放太長時間，3天之內(nèi)就要用掉。另外酸奶源不能無限制的多次循環(huán)使用，酸奶里益生菌的活性和繁殖性是有限的，多次循環(huán)使用后益生菌的再生的能力會不斷下降，建議用自制酸奶作菌源最多用2-3次。要注意的是益生菌要放在冰箱冷凍室保存，否則失去活性的菌類將失效而不能發(fā)酵作出酸奶。

另外建議：在做酸奶之前先放糖可以有效縮短發(fā)酵時間，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再發(fā)酵，這樣的口感是超級棒的，也可以在做好酸奶后調(diào)入巧克力粉，這樣做出來就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果（或草莓、菠蘿等水果）、冰塊等放入料理機一并打碎，這樣就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道濃郁、醇香，新鮮、健康，比起那些名牌酸奶來有過之而無不及。

酸奶是常見的養(yǎng)生飲品，不少人都愛喝，那么喝酸奶的最佳時間是什么時候呢？

通常來說，一般飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫(yī)建議，要想發(fā)揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

原因：

1、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素較少。

晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙或漱口。另外，如果在空腹狀態(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

而這個時間是針對一般人來說，對于經(jīng)?？磳﹄娔X的上班族來說午后喝酸奶更好。對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，在飯后2小時左右的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。另外，午后喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。

原因：

1、有研究指出，維生素B能夠提高人體抵御輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發(fā)揮這種優(yōu)勢。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細胞數(shù)目下降的作用。

2、酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午飯時或午飯后喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個下午都精神抖擻，更有利于提高工作效率。

酸奶機用完要馬上清洗，不然很容易滋生細菌，很容易對家人的健康造成威脅，那么酸奶機用完怎么洗呢？

1、酸奶機使用后，必須拔掉插頭，然后待完全冷卻后再開始清洗。

2、用氧凈浸泡，氧凈實際上一種過氧碳酸鈉顆粒，相當于14.5%的雙氧水，人稱固體雙氧水，雙氧水對織物有彩漂作用。而且?guī)A性，因此滅菌去漬同時還能除油垢。

3、酸奶機的外殼切勿水浸或用水淋洗，可用柔軟濕布(擰干水)抹擦。

4、酸奶機長時間不使用時應清潔擦凈，裝入包裝箱中，放于通風和干燥的地方，以免受潮，影響使用。