酸奶的作用

很多人都喝過酸奶，家長也會(huì)經(jīng)常在家里的冰箱儲(chǔ)存酸奶，讓自己的孩子能夠每天喝一點(diǎn)。究竟這個(gè)酸奶有什么神奇的功效呢？且聽小編慢慢跟大家介紹喝酸奶的好處。

1、預(yù)防骨質(zhì)疏松：奶制品所提供的維生素D非常高，并能夠把鈣元素和維生素D結(jié)合在一起，這是對(duì)骨骼很有好處。很多奶制品，包括酸奶在制作時(shí)都添加了維生素D，所以喝酸奶能夠幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2、降低血壓：美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發(fā)現(xiàn)，在那些每天飲2-3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%。常識(shí)：缺鈣也會(huì)引起血壓高。

3、提高免疫力：含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。有專家認(rèn)為：酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可以提高機(jī)體免疫力。無獨(dú)有偶，臺(tái)灣近日的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。

4、預(yù)防婦科感染：對(duì)于患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項(xiàng)較小的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸堿值從6.0降至4.0（正常值為4.0-4.5），并且酵母菌感染也有所減少。

5、控制食欲：華盛頓大學(xué)曾進(jìn)行過這樣一項(xiàng)研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種（半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用，結(jié)果顯示，喝過酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。所以說常喝酸奶能夠控制食欲，對(duì)減肥有一定的效果。

酸奶，大人小孩都喜歡，酸奶并不是只能在外面超市才有，在家也可以自己DIY，今天小編就來跟大家介紹一下酸奶的做法，有時(shí)間的可以在家嘗試一番。

酸奶的制作方法1：

材料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺

做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。

夏天6小時(shí)左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里，幾小時(shí)后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別把引子也喝了。

做過幾次后，會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了，別擔(dān)心，那是因?yàn)闆]有放增稠劑穩(wěn)定劑等添加劑的緣故，這是純粹的酸奶。

家庭酸奶制作方法2：

工具和原材料：

酸奶種子一瓶、廣口瓶一個(gè)（消毒）、攪拌棍一根（消毒）、水桶一只保溫材料、填充材料一件（浴巾一塊）、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張熱水袋一個(gè)

制作過程：

1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。

2、把純牛奶在熱水中（袋裝的，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點(diǎn)的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利于乳酸菌生長）。

3、在溫牛奶期間，準(zhǔn)備好一個(gè)用來做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。

4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時(shí)候，流入瓶子，污染牛奶），倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.

5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。

6、等待6個(gè)小時(shí)，拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子，說明制作成功。

市面上的酸奶品種多樣，各大品牌也陸續(xù)推出了不同功能的酸奶類型，大家在進(jìn)入超市進(jìn)行選購酸奶時(shí)是不是都眼花繚亂了呢？今天小編就來跟大家分享一下如何選購酸奶。

1、分清滅活菌和活性菌：酸奶是通過長途運(yùn)輸保鮮的，保質(zhì)期超過20天，酸奶包裝是密封的，這樣的酸奶里含有的是滅活的益生菌，如果是保質(zhì)期短，在一個(gè)星期之內(nèi)的，是活性益生菌。活性益生菌營養(yǎng)價(jià)值高，益生菌的代謝產(chǎn)物對(duì)人體有營養(yǎng)，代謝有影響，但對(duì)腸道微生態(tài)的影響不大。含木糖醇的酸奶要少喝：含有木糖醇的酸奶喝多了會(huì)導(dǎo)致腹瀉，少喝對(duì)齲齒有一定的好處。木糖醇有甜味，但是人體不吸收，這樣一來能量攝入少，不會(huì)增加體重。

2、在選購酸奶時(shí)，要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，特別是要看配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。

3、酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕叮挥捎谒崤Ｄ坍a(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2-6℃下保藏，因此選購酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次。

4、在選購酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。

5、酸奶ph值不低于4：如果酸奶的ph值低于4以下，為了增加口感酸奶中就有可能增加了酸味劑、檸檬酸或者是磷酸類物質(zhì)。ph值低于4以下，消化道潰瘍、胃病患者不適應(yīng)。益生菌酸奶發(fā)酵終點(diǎn)ph值不應(yīng)該低于4。消費(fèi)者可以在藥店購買ph試紙進(jìn)行測(cè)試。

6、分辨質(zhì)量好的酸奶：看酸奶是否形成好的結(jié)塊，在攪拌后會(huì)變軟、變稀，結(jié)塊好細(xì)菌菌落發(fā)育良好、持水性高，酸奶的質(zhì)量就好。如果酸奶倒出后像瓷漆倒出一樣漂亮，這樣的酸奶是經(jīng)過高壓均脂機(jī)加工過，感觀良好，但細(xì)菌活性會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害，大大降低對(duì)人的保健作用。

酸奶富含營養(yǎng)價(jià)值，成為了大家追捧的養(yǎng)生飲品。男女老少，都愛喝，那酸奶適合哪些人喝呢？下面小編就來跟大家說說適宜喝酸奶的人群：

1、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者：一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

2、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。

3、年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱十分有益。

4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５龋貏t會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

5、骨質(zhì)疏松患者：酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。

愛喝酸奶的小伙伴們，你們知道酸奶要怎么保存呢？是喝不完任性隨意喝不完就丟？還是喝不完囤冰箱呢？

保存酸奶的方法很簡單，由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右。如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時(shí)間不超過3天。