淡豆豉的功效與作用
淡豆豉不僅是一種食材，它更重要的功能是一種藥材，與豆豉的區(qū)別就在于，普通豆豉是不能入藥的，而淡豆豉可以作為一種藥材使用。淡豆豉的功效與作用主要表現(xiàn)在：
1、發(fā)汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)。常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證。
2、宣郁除煩
淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。如果出現(xiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛的癥狀，可以食用淡豆豉，使氣機(jī)得通，飲食得消。
4、清熱止痢
淡豆豉性寒能清熱，有清熱止痢的功效。如果出現(xiàn)大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便，這是因?yàn)槭軡駸嵋叨局畾猓瑑?nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所導(dǎo)致的，就可以食用淡豆豉來(lái)緩解癥狀。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對(duì)于素體陽(yáng)盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見(jiàn)妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？梢允秤玫刽?，滋陰清熱，涼血安胎。
淡豆豉除的功效與作用有很多，它的食療價(jià)值也有很多，不同的食材與之進(jìn)行烹飪既富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也具有食療價(jià)值，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下淡豆豉的搭配食譜吧！
蔥豉豆腐魚頭湯
食材：豆腐300克、草魚1000克、香菜15克、淡豆豉30克、蔥白30克、鹽5克、味精3克、植物油30克
步驟：
1、魚頭去鰓，洗凈切開(kāi)兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水
2、將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲半小時(shí)，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調(diào)味乘熱食用。
健康提示：
此湯具有解表散寒，健脾開(kāi)胃的作用。
鯽魚羹
食材：鯽魚250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陳皮2克、干姜2克、大蔥3克、姜3克大蒜3克、醬油6克、料酒6克、鹽1克、色拉油15克、花椒4克
步驟：
1、將鯽魚刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟，剔去骨刺
2、放冷水洗凈，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調(diào)成糊狀
3、鍋內(nèi)加入適量冷水，下淡豆豉燒沸
4、將魚蓉倒入，再次燒沸以后用小火煮5分鐘；干姜、橘皮磨粉；蔥、姜、蒜洗凈切末
5、放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉攪拌均勻；然后下蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒、鹽調(diào)味，再次燒沸即盛起
6、另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸；然后撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可上桌食用。
淡豆豉不僅可以作為食材進(jìn)行烹飪而食，還可以作為一種藥材來(lái)進(jìn)行使用。淡豆豉是由豆科植物大豆的成熟種子和青蒿、桑葉經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。具有解表、除煩、宣發(fā)郁熱等功效，用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠等癥的治療。
由于淡豆豉味苦、甘、辛，性，歸肺，胃經(jīng)，氣香宣散，我們?cè)谑秤玫刽臅r(shí)候需要注意的是，服用以淡豆豉為主的藥物時(shí)是不宜復(fù)用汗吐之藥的，否則會(huì)造成不良后果。
作為一種藥理價(jià)值頗為豐富的淡豆豉，它的適宜人群還是比較普遍的，一般人均適宜，只是對(duì)于胃虛易嘔者還是需要謹(jǐn)慎服用。
淡豆豉能夠使人發(fā)汗，但力量很弱，通常須加入其他辛涼解表藥中；淡豆豉還能起到健胃、助消化的藥理功效，主治感冒發(fā)燒、頭疼無(wú)汗、心煩胸悶。
淡豆豉在臨床上已經(jīng)有了應(yīng)用：
1、用于治療輕型感冒，發(fā)熱無(wú)汗，胃脘飽滿。配蔥白（蔥豉湯）；治療陰虛感冒也十分合適，取其有輕度發(fā)汗而不傷陰（津液），可配生地、玉竹等。
2、用于治療熱病后虛煩不眠（即因發(fā)熱和病后新陳代謝變化等因素刺激神經(jīng)系統(tǒng)，致心情煩亂，不能入睡）。配梔子，方如梔豉湯，此方既用淡豆豉解表，又用梔子清里熱，都有解煩作用。
3、治療血尿。在相應(yīng)的方劑內(nèi)加入淡豆豉，有助于血尿。
最后需要提醒大家的是，淡豆豉有退乳作用，哺乳婦女不宜用。
淡豆豉既能夠作為一種食材與其他的食材搭配烹飪，也能夠作為一種藥品，發(fā)揮其藥理作用。作為食材，它與豆豉一樣能夠烹飪出獨(dú)具特色的風(fēng)味，作為藥品，它能夠?qū)⑵渥陨淼乃幱脙r(jià)值充分的發(fā)揮出來(lái)，緩解人們的各種病痛，促進(jìn)人體的健康。相較于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，淡豆豉的藥用價(jià)值更為豐富，許多的醫(yī)藥書籍上面都有對(duì)于淡豆豉藥理作用的記載。淡豆豉可謂是渾身都是寶，具有很高的價(jià)值。
不過(guò)如此有價(jià)值的淡豆豉的制作工藝確實(shí)比較簡(jiǎn)單的，只需取桑葉、青蒿各70—100g，加水煎煮，濾過(guò)，煎液拌入凈大豆1000g 中，等吸盡后，蒸透，取出，稍涼，再置容器內(nèi)，用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，放在容器內(nèi)再悶15—20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥后就制作完成了。
如果不想自己親手制作，也可以在超市、商店進(jìn)行購(gòu)買，購(gòu)買的時(shí)候需要注意的是，淡豆豉是呈橢圓形，略扁的，它的表面黑色，皺縮不平，質(zhì)地柔軟，斷面棕黑色，有香味，味道略甘甜。對(duì)于未使用完的淡豆豉可以將其儲(chǔ)藏、置通風(fēng)干燥處，防蛀即可。
淡豆豉與家里做菜吃的豆豉有什么區(qū)別呢？一般豆豉有咸淡兩種，但只有淡豆豉能治病。家里做菜吃的豆豉味道是咸的，制作工序也沒(méi)有淡豆豉那么繁雜，而制作淡豆豉需要加入桑葉、青蒿等中藥。
淡豆豉是一劑良藥，不論是風(fēng)寒還是風(fēng)熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。治療風(fēng)熱感冒的銀翹散里面就用到了淡豆豉，有發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀者可用銀翹散治療。淡豆豉能不能經(jīng)常吃呢？淡豆豉雖說(shuō)是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒(méi)事常常吃，長(zhǎng)期吃可能會(huì)有一定的致癌性。