青稞

地球上只有青藏高原適合于青稞生長(zhǎng)。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件（高寒、無(wú)污染、晝夜溫差大等）使青稞比任何一種麥類有效營(yíng)養(yǎng)成分更多、醫(yī)用的功效更好。它不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，尤其引起全世界關(guān)注的是，它還富含功能奇特的營(yíng)養(yǎng)素--β－葡聚糖。生物、醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，β－葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞面是由青稞磨成的面粉?？墒秤?，為藏區(qū)主食。

青稞面又叫糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽(tīng)起來(lái)新鮮，實(shí)際上就是青稞面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩的炒面，與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營(yíng)養(yǎng)最豐富的谷物。

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國(guó)西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

青稞可釀制青稞酒，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的。從有關(guān)資料對(duì)比來(lái)看藏族人民的主食糌粑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于其它谷類的營(yíng)養(yǎng)，有的營(yíng)養(yǎng)素還高于其它谷類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時(shí)，人們不但要往火里灑點(diǎn)水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點(diǎn)燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見(jiàn)的。

說(shuō)起青稞酒是什么？它是青藏人民的最愛(ài)，它是青藏人民的一種生活態(tài)度，青稞酒就好像醞釀出來(lái)的家鄉(xiāng)情，緊緊地融入了當(dāng)?shù)厝嗣竦难褐?。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)、走訪好友、還是迎貴客，都是一杯青稞酒，講述著關(guān)于當(dāng)?shù)氐墓适拢?/p>

青稞酒，其實(shí)就是在青藏高原上出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞釀成的。青稞酒的產(chǎn)地主要分布在西藏、青海、四川、云南以及甘肅等地方。青稞酒為什么是當(dāng)?shù)厝藗冏钕矚g喝的酒呢？正是因?yàn)榍囡凭哂泻攘瞬簧项^、不口干，而且醒酒快，男女都能喝！

說(shuō)起青稞酒，它的釀制不需要繁雜的過(guò)程，在藏區(qū)，幾乎每家每戶都能釀制，并且味道都會(huì)因?yàn)槊繎羧思业尼勚剖址ú煌形⑽⒌牟顒e。

青稞酒的釀制方法：

首先將青稞洗凈，注意不能在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過(guò)程中，大部分的水都會(huì)被青稞吸收，此時(shí)或不能過(guò)于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng)，這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時(shí)候，便可以停下來(lái)（沒(méi)有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。

拿下來(lái)的青稞冷卻20-30分鐘，此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見(jiàn)，此時(shí)乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲（注意此時(shí)青稞不能太燙，否則會(huì)讓青稞酒變苦），然后用綿布抱起來(lái)防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經(jīng)過(guò)2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。

如果一天沒(méi)有聞到酒味，一般是發(fā)酵的溫度不夠，此時(shí)可以用瓶子盛開(kāi)水放置在旁邊。采用這種簡(jiǎn)單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低，一般來(lái)說(shuō)酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過(guò)多次蒸餾提純的，常見(jiàn)的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。