蕎麥

蕎麥?zhǔn)且环N非常富有營養(yǎng)的食物，蕎麥?zhǔn)呛芏嗳硕己芟矚g吃的健康食品。蕎麥的吃法也很多，而且也有一些是需要注意的視線，那么蕎麥怎么吃呢？

蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

蕎麥和細(xì)糧搭配可以做：蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅；蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條；蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭；蕎麥米。

蕎麥和粗糧搭配可以做：蕎麥餃子、包子、餡餅；蕎麥面包；蕎麥煎餅。

除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后蕎麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島，光吃法就達(dá)到100多種。

至今日本國仍然把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称贰Ｊw麥米，就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。

現(xiàn)在對(duì)于吃的，人們是要追求吃的健康，蕎麥?zhǔn)且环N非常富有營養(yǎng)的粗糧。想必很多人都知道，蕎麥的做法有許多種，那么蕎麥粥的做法大家知道嗎？下面講為您詳細(xì)介紹蕎麥粥的做法供您參考~

蕎麥粥

食材：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克。

做法：

1、把芥麥洗凈，瀝干水分。雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿卜切成片。

2、鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮2分鐘，撈出瀝水。

3、把所有的調(diào)味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮沸，放入芥麥、雞腿肉塊和馬鈴薯塊、胡蘿卜片、扁豆一起煮20分鐘。

4、直到所有的材料煮變軟即可。

功效：蕎麥含有大量的維生素，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用。蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的食品，對(duì)于糖尿病人更為適宜。

蕎麥的做法有很多種，大家最常吃到得相必要屬蕎麥面包和蕎麥粥了。下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹蕎麥的做法大全，讓您在家能吃到各種美味的蕎麥做出的美食~

做法一：蕎麥面包

食材：高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。

步驟：

1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團(tuán)能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。

2、分割為200g一個(gè)松弛40分鐘，將面團(tuán)滾圓，放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。

3、發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉，在面包表面劃上樹葉型刀口。

4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。

做法二：蕎麥涼面

食材：蕎麥粉、普通面粉、雞蛋、醋、生抽、熟的白芝麻、香油、雞精、油、紫菜、黑胡椒粉、鹽。

步驟：

1、容器里加入蕎麥粉和普通面粉，比例為1：1，然后加入一個(gè)雞蛋和一點(diǎn)鹽，加少量水揉面。

2、揉成一個(gè)比較干的面團(tuán)，用搟面杖搟開，方便在面條機(jī)里操作。

3、面條機(jī)先開一檔碾壓四次，然后開到2檔繼續(xù)碾壓四次。

4、開到四檔碾壓三次，然后轉(zhuǎn)到出面檔，放入剛才碾壓好的面皮，面條就出來了。

5、把面條剪成合適的長(zhǎng)度，然后鍋中加水，放幾滴油，把水燒開。

6、加入剛才制作好的蕎麥面，燒開后加半碗冷水，再次燒開就關(guān)火。

7、把面條放在事先準(zhǔn)備好的冰水里過涼，過濾面條水分，放入適量橄欖油攪拌均勻。

8、加入雞精和鹽攪拌均勻后放入冰箱冷藏至少半個(gè)小時(shí)。

9、碗里加入醋，加入生抽，加入熟的白芝麻和香油，加入鹽和雞精攪拌均勻后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。

10、碗里打入一個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽，把雞蛋打勻到有很多泡沫。

11、熱鍋后加油，放入雞蛋液，沿著讓蛋液鍋邊均勻布滿鍋底。把雞蛋翻面，把蛋皮放在砧板上，卷起蛋皮，把蛋皮切成絲，用手把蛋皮抖散。

12、把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右，準(zhǔn)備好一張紫菜，把紫菜卷起剪成細(xì)條。

13、鍋中加水燒開，放入紫菜，十秒鐘后過濾，留下紫菜，把濾干水分的紫菜放在碗里。

14、加一點(diǎn)鹽，加入黑胡椒粉，攪拌均勻后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右。

15、從冰箱里拿出冷面，放面于碗里，放上一點(diǎn)紫菜和蛋皮絲，撒上芝麻和香蔥，旁邊在碟子里倒好一小碟剛才調(diào)好的汁，就可以開吃啦！

蕎麥?zhǔn)呛芏鄧业闹饕Z食作物之一，蕎麥原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)，蕎麥不僅是很多人認(rèn)同的健康主食品，還可以做出很多種美味的美食。那么蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值具體是怎樣的呢？

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。

蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。

據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。

而祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

在我們的生活中，黑苦蕎麥也不算是很常見，所以大多數(shù)的人都還不知道它是什么吧！

其實(shí)，黑苦蕎麥多生長(zhǎng)在高寒地區(qū)，是蕎麥的一種，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“五谷之王”。而且，它還具有極高的醫(yī)藥價(jià)值，長(zhǎng)期使用黑苦蕎可以有效地預(yù)防高血壓、癌癥在內(nèi)的多種疾病。

被當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“五谷之王”的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點(diǎn)分為甜蕎和苦蕎兩個(gè)大類。甜蕎淀粉含量高，香味濃、口感較好；苦蕎香味淡、略有苦味，但營養(yǎng)價(jià)值更高于甜蕎哦。你了解黑苦蕎麥?zhǔn)鞘裁戳税桑?/p>

苦蕎麥茶即是苦蕎茶?？嗍w茶并非傳統(tǒng)意義上的茶，嚴(yán)格來說，苦蕎茶是一種炒米茶。

苦蕎麥茶是將苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

苦蕎麥中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁，也即蕓香甙。在其他谷物中，幾乎難見到蘆丁的身影。蘆丁具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，可用于糖尿病、高血壓的輔助治療。

另外，苦蕎麥對(duì)人體有抗衰老等保健作用?？嗍w麥中，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，并含有9種脂肪酸，這些對(duì)于幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)成年人也可防止冠心病的發(fā)生。

顯然，苦蕎麥有著非常多的功效及作用。但苦蕎麥生性寒涼，胃寒或者有胃病的人群若引用過多，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。并且，據(jù)不完全調(diào)查反饋發(fā)現(xiàn)，有少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀。因此，食用苦蕎麥茶，適量即可。