竹筍

竹筍的脆甜、清香大家都愛，但在做成美味佳肴之前，竹筍怎么剝皮就是個不小的難題了，那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護衣，又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦，因為小編現(xiàn)在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。

1、大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。

2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。

但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場了，所以，現(xiàn)在小編也趕緊給大家補充挑選新鮮竹筍的技巧吧。

生長于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質(zhì)量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。

鑒別竹筍的品質(zhì)，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

除了上述4種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手里，應(yīng)是干濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。

竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因為新鮮竹筍的口感更為酸脆，營養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美，所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴。那么，竹筍到底怎么做好吃呢？

1、竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

4、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

8、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

竹筍在我國是自古有之，并被奉為“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。

在中醫(yī)上，竹筍還有較高的藥用價值，不僅能清熱化痰、益氣養(yǎng)胃，還有去積食，防便秘的作用。同時，它還是低熱量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是減肥佳品。

除了這些，竹筍還有哪些功效和作用呢？

1 開胃健脾。竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。

2 寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預(yù)防和治療便秘，更有預(yù)防腸癌的功效。

3 降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

4 增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍在我國古代就被奉為“菜中珍品”，富含多種人體所需的營養(yǎng)素，是一種十分優(yōu)良的保健蔬菜。那么竹筍的做法有哪些？竹筍怎么做好吃？一起來了解下吧！

一、竹筍炒肉絲

材料：豬里脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油

做法：

1、豬里脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。

2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用。

3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出并用漏勺瀝油。

4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。

5、就著熱鍋熱油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續(xù)翻炒，

7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段。

點評：滋陰補腎，益氣利胃，難得的滋補佳品。

二、竹筍排骨湯

材料：豬肋排，竹筍，蔥，花椒，姜，胡蘿卜，八角，香葉，陳皮，干貝素

做法：

1、將豬肋排洗凈切塊，后放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。

2、將鍋洗凈，加入適量清水，后放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉(zhuǎn)中火，至骨湯發(fā)白。

3、竹筍去皮洗凈，與胡蘿卜一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續(xù)煲。

4、待所有食材熟透之后放入少許干貝素調(diào)味，再撒上蔥花即可食用。

PS：在豬排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。

點評：所有的食材都保留了它應(yīng)有的味道及營養(yǎng)，鮮味十足。