帶魚(yú)

蘿卜絲燒帶魚(yú)是經(jīng)典的帶魚(yú)的家常做法之一。帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效；帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 炸的外酥里嫩的帶魚(yú)融合絲絲香甜的白蘿卜絲，是非常討喜的一種口味。

1、 把帶魚(yú)剖腹去內(nèi)臟和魚(yú)鰭，去頭和尾巴，洗凈。

2、用剪刀剪成一段段瀝干水分。

3、 把白蘿卜去皮用檫子檫成細(xì)絲備用。

4、熱鍋下油，油多放點(diǎn) ，放入帶魚(yú)，用小火煎成兩面金黃色盛出備用。

5、鍋里留底油，放入姜蒜沫爆香，接著放入蘿卜絲翻炒，等到蘿卜絲變軟后放入煎好的帶魚(yú)。

6、在鍋里加入適量的料酒和水。蓋上鍋蓋悶煮一會(huì)。等湯汁有點(diǎn)收干時(shí)放入鹽和味精調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

帶魚(yú)怎么做好吃，相信一千個(gè)媽媽能說(shuō)出一千種不同的喜好，不過(guò)紅燒帶魚(yú)是帶魚(yú)最常見(jiàn)的做法之一。下面我們就來(lái)看看這道紅燒帶魚(yú)的做法。

紅燒帶魚(yú)的做法：

1、帶魚(yú)收拾干凈，切成段，在帶魚(yú)表面切幾刀便于入味，但是不要切段。

2、將帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚(yú)煎至兩面金黃。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

6、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚(yú)煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚(yú)上色。

7、倒入清水大火燒開(kāi)。

8、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

9、起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

媽網(wǎng)提醒：

煎魚(yú)不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時(shí)候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

煎魚(yú)得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油， 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚(yú)表面的水分，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，給魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

帶魚(yú)的家常做法有很多種，下面為大家介紹紅燒帶魚(yú)的做法。

紅燒帶魚(yú)的做法：

1、帶魚(yú)收拾干凈，切成段，在帶魚(yú)表面切幾刀便于入味，但是不要切段。

2、將帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚(yú)煎至兩面金黃。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

6、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚(yú)煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚(yú)上色。

7、倒入清水大火燒開(kāi)。

8、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

9、起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

媽網(wǎng)提醒：

煎魚(yú)不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時(shí)候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

煎魚(yú)得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油， 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚(yú)表面的水分，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，給魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

因?yàn)橛泻芏嗳税l(fā)現(xiàn)帶魚(yú)在自家很難養(yǎng)殖，所以認(rèn)定帶魚(yú)為深海魚(yú)，其實(shí)帶魚(yú)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是深海魚(yú)，而是屬于洄游型魚(yú)類，一般棲息在棲息在20-40米水深的近海，主要分布在主要分布西太平洋和印度洋，以及中國(guó)沿海各省等，分布范圍比較廣。

帶魚(yú)帶魚(yú)白天怕強(qiáng)烈的陽(yáng)光，有“晝伏夜行”習(xí)性而且有用能力比較差，所以它們有晝夜垂直移動(dòng)的習(xí)慣，白天群棲息于中、下水層，晚間上升到表層活動(dòng)。靜止時(shí)頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動(dòng)，眼睛注視頭上的動(dòng)靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí)，背鰭就急速震動(dòng)，身體彎曲，撲向食物。每年春天回暖水溫上升時(shí)，它們就結(jié)群排隊(duì)游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)；冬至?xí)r，水溫降低，帶魚(yú)又游向水深處避寒。

我國(guó)沿海的帶魚(yú)可以分為南、北兩大類，北方帶魚(yú)個(gè)體較南方帶魚(yú)大，它們?cè)邳S海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚(yú)汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚(yú)汛。南方帶魚(yú)每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng)，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，故東海帶魚(yú)有春汛和冬汛之分。

干燒帶魚(yú)是帶魚(yú)一種比較經(jīng)典的做法。在做帶魚(yú)之前無(wú)可避免要清洗帶魚(yú)，在清洗帶魚(yú)的時(shí)候，一定要注意不要過(guò)于用力破壞了帶魚(yú)表層的“銀脂”，因?yàn)檫@些脂肪具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。而冰凍帶魚(yú)的腥味，則可以靠胡椒粉、姜蔥、花椒等調(diào)料去除，從而更加美味。

材料準(zhǔn)備：

主料：

帶魚(yú)（一條）

調(diào)料：

胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、八角適量、花椒適量、水淀粉適量、花雕酒適量

做法：

1、帶魚(yú)洗凈加鹽、姜蔥、料酒、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)以上。

2、將腌好的帶魚(yú)裹上干面粉。

3、熱鍋涼油入鍋煎至兩面黃脆。

4、煎好盛出放在盤子備用。

5、另起鍋，下油煮到高溫，然后下蔥、姜、八角、花椒爆香。

6、加入剁椒炒香。

7、加入魚(yú)，水、胡椒粉、醬油、花雕酒、少量糖大火燉，不要蓋鍋蓋，這樣腥氣會(huì)跑掉一些。

8、湯汁漸少時(shí)加水淀粉收汁。

9、出鍋撒少量蔥花增色。

鮮美的帶魚(yú)與姜蔥、花椒、料酒等配料相結(jié)合，令干燒帶魚(yú)味道更香郁，試過(guò)就知道！

如何在家自制美味湘菜，下面，就由小編來(lái)介紹一下香辣帶魚(yú)的做法吧。

首先，我們要準(zhǔn)備好基本材料 精選白帶魚(yú)、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。

然后將帶魚(yú)切成菱形塊，洗凈，然后進(jìn)行瀝水。

帶魚(yú)瀝干水分之后，在上面撒上干淀粉，然后拌均勻。 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱的時(shí)候，就逐塊的下入帶魚(yú)，將其炸至金黃色之后，就撈出瀝油 。燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，再將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在鍋內(nèi) ，再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻。

將炸好的帶魚(yú)放在鍋內(nèi)，置于火上 。加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻，再快速將兌好的汁烹在帶魚(yú)中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。。

本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。

小編溫馨提示，帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；所以不可與甘草、荊芥同食。

怎么樣，按照流程一步一步來(lái)制作的話，其實(shí)還挺簡(jiǎn)單的吧，趕快動(dòng)手試一試自制這道美味佳肴吧。