蛤蜊

主料：蛤蜊500克

輔料：小麥面粉250克，番茄200克，雞蛋150克。

調(diào)料：香菜8克，木耳(干)5克，大蔥5克，姜4克，鹽3克，胡椒粉3克。

特色：色彩豐富，味道鮮美。

制作過程：

1、香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末?；罡蝌弁履嗌澈笙磧?，放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。

2、面粉放入碗內(nèi)，淋上清水，攪成均勻的面疙瘩，西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。

3、炒鍋注油燒熱，下蔥姜末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入面疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。

在做蛤蜊疙瘩湯的時候我們也要注意下食物相克方面：

1、蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

2、番茄：西紅柿忌與石榴同食。

3、雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，燒烤，也可以做湯羹等，還可以與其他多種原料配菜。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時不需加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。下面就為大家介紹幾樣蛤蜊肉的做法！

孜然辣蛤蜊肉

主料：蛤蜊300克

調(diào)料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(紅，尖，干)，25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克。

1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；

2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；

3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

蛤蜊肉小豆腐

1、主料：蛤蜊

2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油

3、制作方法：

（1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣；

（2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用；

（3）將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用；

（4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用；

（5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌；

（7）上桌時最好配辣椒油1小碟。

干蛤蜊肉拌西芹

主料：蛤蜊400克，西芹100克。

輔料：辣椒(紅，尖)，30克。

調(diào)料：料酒10克，胡椒粉2克，蝦油15克，鹽3克，味精1克，花椒1克。

1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形?。?/p>

2. 紅尖椒去籽切??；

3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟；

4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；

5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。

小帖士-食物相克：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

蛤蜊燉蛋，看起來好簡單的樣子，可是真正的蛤蜊燉蛋要把蛤蜊放在碗底，蛋燉熟了，蛤蜊也打開了，清甜的汁才能混入蛋漿。

我們需要的原料有蛤蜊(花甲)10多只，雞蛋2個，海鮮醬油、香油、蔥少許。具體做法各位就要看清楚了

1、蛤蜊買回來先放進水里加兩勺鹽，靜待2個小時，讓其吐凈泥沙，并用刷子刷干凈表面。

2、雞蛋打開攪碎，加一點點鹽(太咸會蓋住海鮮的鮮甜，最后還有加醬油的步驟)。根據(jù)雞蛋大小，按照1：1的比例加入溫水(溫水燉出的蛋表面光滑，不會有蜂窩)，攪拌均勻后，過兩次篩子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(這也是燉蛋表面光滑的秘訣)。

3、處理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全沒過蛤蜊，蛋液可以多一點點，沒有問題的。容器有蓋子的蓋上蓋子，沒有蓋子的裹上保鮮膜。

4、鍋里水燒開，燉盅放進去，大火隔水燉5分鐘就可以了。出鍋撒一點蔥花，澆少許香油和海鮮醬油，

OK！勺子一插進去舀出蛤蜊，它會自己打開。鮮甜的汁混著蛋液，比那種一半露在外面的蛤蜊燉蛋鮮美好多呢！但是各位要記住了，春節(jié)的海鮮才最鮮甜，蛤蜊也不例外。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。

1、營養(yǎng)成分

食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

2、藥用價值

蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！爆F(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿??；蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。（《本草經(jīng)集注》）

冬瓜蛤蜊湯

材料：

蛤蜊，冬瓜，料酒，姜片，蔥花，鹽。

做法：

1、蛤蜊吐盡泥沙后，用清水沖凈，外殼可以用小刷子刷干凈。

2、鍋內(nèi)加適量清水，放入料酒和姜片。

3、將蛤蜊和蔥花放進鍋里煮開約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋的時候放，我是覺得現(xiàn)在的蔥有點辣，所以先放進去煮了。

4、下入切好的冬瓜片。

5、冬瓜片變軟煮好后，加點鹽調(diào)味就可以出鍋了。

冬瓜火腿蛤蜊湯

材料：

小冬瓜半只，蛤蜊，火腿，蔥花，姜絲，鹽，雞精，胡椒粉，麻油。

做法：

1、蛤蜊清洗干凈，冬瓜切成厚片，火腿切薄片，蔥切蔥花 。

2、將蛤蜊入沸水中氽至殼微微張開撈出 。

3、鍋中放水，入火腿片姜絲大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，放入冬瓜煮至9成熟，放入蛤蜊繼續(xù)略煮，調(diào)入鹽，雞精，盛入碗中灑上蔥花，白胡椒粉及麻油即可。

口蘑冬瓜蛤蜊湯

材料：

口蘑，冬瓜，蛤蜊。

做法：

1、口蘑切片，冬瓜切片。

2、放入水中煮開后加蛤蜊繼續(xù)煮。

3、蛤蜊開口后即可出鍋，一滴油都不用呢！味道卻是極鮮。

北極蝦蛤蜊冬瓜湯

材料：

北極蝦，蛤蜊，冬瓜，瑤柱，火腿，菌菇，生姜，蔥，鹽，胡椒粉。

做法：

1、瑤柱用溫水略浸泡。

2、火腿切薄片。

3、兩種食材一起放入鍋中加入生姜絲先大火煮開轉(zhuǎn)小火煮一會。

4、冬瓜用挖球器挖成圓球。

5、加入煮過的湯中，再次煮至半熟。

6、加入菌菇一起繼續(xù)煮。

7、最后加入北極蝦再次煮沸。

8、調(diào)入鹽、胡椒粉、蔥花即可。

蛤蜊雖然營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，但必須要清洗干凈才能食用。那么，蛤蜊怎么洗才能洗得最干凈呢？今天給大家分享一個經(jīng)過無數(shù)次實踐檢驗的完美方法，保證你能把蛤蜊洗得干干凈凈，成功率百分百。

第一步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

第二步：等鹽粒完全溶解后，將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開。半小時后蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了，大約2個小時后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了，可以放心的用來烹制美食啦。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。

第三步：撈出吐凈泥沙的蛤蜊，用清水沖洗干凈就可以做菜了。

這樣清洗出來的蛤蜊還是相當干凈的喲，喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。

蛤蜊肉怎么洗最干凈:

如果你買的是蛤蜊肉又應該怎么清洗呢？方法也很簡單。

先將蛤蜊肉用開水燙煮，然后用燙煮的水將蛤蜊肉反復用手揉搓，如此反復幾次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最后，將蛤蜊肉撈出后再用清水過一下即可食用。此外，還可以把去殼的蛤蜊肉放入清水中，加一兩匙食鹽，順著一個方向攪拌，再用清水沖洗即可。

如果你擔心買到的蛤蜊肉沒有吐盡泥沙，還可以把蛤蜊肉中的的“沙袋”除去。很好識別，就是肉中的那一團黑色的東西，摘掉就可以了。