鯰魚

鯰魚也叫做胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚、鲇魚等，鯰魚營養(yǎng)豐富，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。那么鯰魚的魚籽能不能吃，想必很多人都想知道吧。

鯰魚的魚籽也是可以吃的，而且營養(yǎng)十分的豐富哦。魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。

一般人群均能食用鯰魚魚籽。多吃魚籽，有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，少年兒童宜食；魚籽富含膽固醇，老人不宜多食。魚籽乃發(fā)物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎癥的患者也要注意少食。

鯰魚燉豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鮮美，湯色奶白誘人食欲而鯰魚滑嫩無小刺，豆腐也軟嫩，非常適合老人孩子食用，不少喜歡吃鯰魚燉豆腐的人都在追問，鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜，還表示想要學(xué)學(xué)做這道鯰魚燉豆腐。

鯰魚燉豆腐其實屬于東北菜，做法相對比較簡單，這個在另一篇文章里將有介紹。下面我們來了解一下鯰魚。

鯰魚是非常適合哺乳期婦女食用的菜肴之一，它不僅像其他魚一樣富含營養(yǎng)，而且它的魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感極佳。

鯰魚中含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，這對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人來說，有較好的食療作用。鯰魚還是催乳的佳品，婦女產(chǎn)后食用鯰魚可有滋補(bǔ)的功效。除此以外，鯰魚還有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。

另外，中國自古就有食用鯰魚的記載。

1、《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！?/p>

2、南北朝?陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！?/p>

3、宋?蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉?！?/p>

4、《本草綱目》：“鲇魚反荊芥。”

5、《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>

綜上所述，鯰魚燉豆腐也是非常適合孕婦、產(chǎn)婦食用的一道菜品。

鯰魚燉豆腐精心選用漢江上等鯰魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃等功效。豆腐同樣是蛋白質(zhì)豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞和預(yù)防心血管疾病等作用。因此鯰魚燉豆腐是一道營養(yǎng)價值極高且色香味俱全的美味菜肴。

做法一

主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克

輔料：香菜15克

調(diào)料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量

制作工藝

1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒

3.加入高湯或清水燒開備用

4.砂鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時

5.加入豆腐再燉十分鐘

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

做法二

主料：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥

輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉

1. 鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。

2. 姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊

3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。

4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經(jīng)常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。

5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據(jù)魚的大小加）、泡椒、蔥結(jié)。

6. 大火煮開后湯加豆腐，用中大火煮。

7  20分鐘后，放鹽，出鍋。

健康提示

1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜

2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液

3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗你那魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

食物相克

鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。　宜忌　【性味】性涼，味甘。

豆腐功效

【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外，鯰魚特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。

很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效，據(jù)測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

因為鯰魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

做法一

用料：鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。

操作：

（1）鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。

（2）大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

做法二

用料：鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

（4）勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。

關(guān)鍵

鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鯰魚1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲

制作：

（1）鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

（3）將鯰魚下鍋炒。

（4）炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

（5）再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

（8）一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了

鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應(yīng)該是“黑豆燉鯰魚”，因為它將動物蛋白與植物蛋白結(jié)合，起到了蛋白質(zhì)“互補(bǔ)”的功能。

鯰魚燉茄子

材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15 分鐘。

（5）放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。

鯰魚燉豆腐

材料：鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。

做法：

（1）去鯰魚鯰汁的兩個方法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。

（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

（4）加入高湯或清水燒開備用。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。

（6）加入豆腐再燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

紅燒鯰魚

材料：鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。

做法：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。

（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點(diǎn)老抽上色。

（6）待水分收干，即可出鍋。

水煮鯰魚

材料：鯰魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調(diào)料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。

（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時候要注意手。）

（4）鍋內(nèi)倒少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。

（5）鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻。

（7）把煎好的魚放入鍋內(nèi)稍稍再煎會。

（8）倒入清水沒過鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點(diǎn)雞精和香蔥即可。

（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量！