牡蠣

牡蠣粉是采用牡蠣肉為主要原料，使用專用設(shè)備和技巧提取而成的海洋生物佳品。牡蠣粉呈淺灰色粉狀體，有海鮮貝類的特殊氣味。牡蠣粉的制作方法有兩種。

1、全營養(yǎng)牡蠣精粉的生產(chǎn)方法。將經(jīng)0～－5℃溫度凍結(jié)處理后的牡蠣細胞破碎，在一定條件下自身酶系被激活后提高催化反應(yīng)速度，促使牡蠣細胞快速自溶，生成的水溶性產(chǎn)物經(jīng)濃縮及干燥，成為色澤淺淡無腥味的全營養(yǎng)牡蠣精粉。

2、普通方法。將1kg鮮牡蠣直接或水洗后放入高壓鍋中（容量為6L），加純水1L，在98kPa的壓力下煮沸約30min，恢復(fù)常壓后，用濾紙減壓過濾，得乳白色提取液。然后，向殘渣中再加純水1L，煮沸約30min，進行過濾后，將此濾液與原來的提取液混合，再將提取液進行真空（0.133-0.66kPa,溫度70-80℃）蒸餾，得水分為67.34%的粘稠赤褐色流動液440g。該液體與真空蒸餾前相比色淡。將該濃縮液利用普通的噴霧干燥方式（瞬間熱風溫度為180℃，出口溫度為80℃，滴下速度為每分鐘30mL）進行瞬間干燥，得均勻的淺黃色微粉125g。

牡蠣粉富含?；撬帷⑻窃昂Ｑ笊锾赜械纳砘钚晕镔|(zhì)、人體必需的氨基酸，豐富而比例適當?shù)匿\、鐵、銅、碘、硒等對人體有益的微量元素。

牡蠣干是什么？顧名思義，牡蠣干就是用牡蠣制成的脫水的肉。如何將牡蠣制成牡蠣干呢？一般使用最原始的方法，太陽。牡蠣被海邊的居民曬成牡蠣干來保存，已經(jīng)有很悠久的歷史了，媽網(wǎng)百科在這里就向大家介紹一下，牡蠣干是如何曬制的。

牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰。

牡蠣干的制作方法(鮮干)：

1、把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘干而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。

2、鮮曬蠣干必須在日烈風干的冬季進行。春節(jié)過后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質(zhì)量也欠佳。

3、曬干：將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節(jié)不能曬干時，可用烘干室烘干。

牡蠣營養(yǎng)豐富，味道鮮美，用來煮湯更能把牡蠣的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致。家常的牡蠣湯具有鮮、香、甘甜回味的特點。牡蠣湯的家常做法有哪些？下面推薦幾道美味牡蠣湯的家常做法給大家。

牡蠣豆腐湯

準備原料：鮮牡蠣200克、豆腐200克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、大蒜白皮5克、淀粉5克、花生油20克、蝦油5克

做法：

1、將牡蠣肉洗凈，切成薄片。

2、豆腐皮洗凈切丁。

3、鍋置火上，放入花生油燒熱，下蒜片煸香。

4、倒入蝦油，加水燒開，加入豆腐丁、精鹽燒開。

5、加入牡蠣肉、蔥絲，用濕淀粉勾稀芡，點入味精即成。

健康提示  此湯菜可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白，有益智健腦、清熱解毒、滋潤肌膚的功效。

生菜牡蠣湯

準備原料：新鮮牡蠣肉200克、生菜1棵、新鮮西紅柿1個、雞蛋2個、香菜適量、香蔥碎沫適量

做法：

1、將食材都洗干凈，西紅柿切塊，香菜切碎.

2、兩個雞蛋打散，將牡蠣放入打散的雞蛋液里攪拌一下。

3、鍋里放水煮，湯水煮開，湯里面先放西紅柿，一點素油。

4、然后用勺子，一勺一勺的把牡蠣蛋液舀進開水里。每勺都有一個牡蠣裹著雞蛋液,放入熱湯里面。 （注意勺子不要馬上離開鍋，勺子平拿稍微在正在煮的熱湯里停滯幾秒，好讓湯迅速把雞蛋液裹住牡蠣）。

5、牡蠣投放完畢后馬上關(guān)火，因為牡蠣太嫩不能煮時間長。

6、撒入新鮮生菜，香菜碎香蔥碎。

7、依自己口味放鹽、麻油(或橄欖油)調(diào)一下口味。

牡蠣因含有豐富蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，又被稱為“深海牛奶”。食用牡蠣可以促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，防止皮膚干燥。

市場上出售的鮮牡蠣一般都是浸在水里，食用前需仔細清洗。雖然牡蠣可以生食，但是易得肝炎、腸道疾病等，所以如果選擇烹飪的食用方法一定要烹熟。牡蠣食用方法大致有以下幾種。

1、做湯：比如紫菜牡蠣湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽、蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣，燒開即可起鍋。

2、做粥粥：白米粥熬得差不多時，放入牡蠣及小芹菜，加入油鹽。

3、牡蠣煎餅：這是廈門的有名的小吃。面粉加雞蛋與牡蠣調(diào)勻，在鍋里烙，再加入蔥花等調(diào)料。

4、蒸牡蠣：牡蠣清洗干凈，放鍋里疊好，開火煮，待牡蠣殼稍微開了即可，蘸調(diào)料食用。

5、炒牡蠣：牡蠣清洗后瀝干，鍋里倒少許油后放蔥、牡蠣翻炒，做法簡單而且最大程度地保留了牡蠣的原味。

6、烤牡蠣：把牡蠣用滾燙的鹽水燙，在醬油里放入蔥、蒜、香油、鹽等做成調(diào)料。把牡蠣交錯串在簽子上，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。

7、生食：牡蠣可原味食用或蘸以些許胡椒。

牡蠣煮的時間稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應(yīng)超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時就應(yīng)從水中撈出。

牡蠣又名生蠔。牡蠣味咸，性微寒。平肝息風藥；養(yǎng)陰藥。牡蠣炮制之后的煅牡蠣，收斂固澀除酸的作用強，可治療胃疼、胃酸等，生牡蠣則上收下斂，治療頭暈、便稀，有收斂、鎮(zhèn)靜、解毒、鎮(zhèn)痛的作用。具體而言，牡蠣的功效與作用如下：

1、肝陽上亢，頭暈?zāi)垦！１酒废毯|(zhì)重，入肝經(jīng)，有平肝潛陽，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，如鎮(zhèn)肝息風湯（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）；亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風內(nèi)動，四肢抽搐之癥，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養(yǎng)陰、息風止痙藥配伍，如大定風珠（《溫病條辨》）。 牡蠣

2、痰核，瘰疬，癭瘤，癥瘕積聚。本品味咸，軟堅散結(jié)。用治痰火郁結(jié)之痰核，瘰疬，癭瘤等，常與浙貝母、玄參等配伍，如消瘰丸（《醫(yī)學(xué)心悟》）；用治氣滯血瘀的癥瘕積聚，常與鱉甲、丹參、莪術(shù)等同用。

3、心神不安，驚悸失眠。本品質(zhì)重能鎮(zhèn)，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢等癥，常與龍骨相須為用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯（《傷寒論》）。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。

4、滑脫諸證。本品煅后有與煅龍骨相似的收斂固澀作用，通過不同配伍可治療自汗，盜汗，遺精，滑精，尿頻，遺尿，崩漏，帶下等滑脫之證。用治自汗，盜汗，常與麻黃根、浮小麥等同用，如牡蠣散（《和劑局方》），亦可用牡蠣粉撲撒汗處，有止汗作用；治腎虛遺精，滑精，常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍，如金鎖固精丸（《醫(yī)方集解》）；治尿頻，遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用；治療崩漏，帶下證，又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。

此外，煅牡蠣有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸，與烏賊骨、浙貝母共為細末，內(nèi)服取效。

牡蠣的作用：

牡蠣肉由于味鮮美，營養(yǎng)全，兼能“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”。日本人則稱其為“根之源”。

1、牡蠣的益智健腦作用：

所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學(xué)試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

2、牡蠣的益胃生津作用：

李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊?！彼晕⒑?，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

3、牡蠣的寧心安神作用：

崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

4、牡蠣的強筋健骨作用：

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“（牡蠣）久服，強骨節(jié)，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長。

5、牡蠣的細膚美顏作用：

牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

6、牡蠣的延年益壽作用：

牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。

7、牡蠣的滋補強壯作用：

牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含?；撬峤笛?、降血壓。

眾所周知，生蠔與牡蠣都是日常生活中較為常見的貝類食物，且都富含豐富的營養(yǎng)成分，那生蠔與牡蠣的區(qū)別是什么呢？

其實，生蠔就是牡蠣，牡蠣就是生蠔，牡蠣是學(xué)名，生蠔是牡蠣的別稱而已，并非代表兩個品種。

生活的營養(yǎng)價值非常高，富含多種維生素、核酸、?；撬?、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，其中所含的鈣元素接近牛奶的含量，鐵含量為牛奶的21倍，且具有益胃生津、益智健腦、強筋健骨等多重功效。

那生蠔怎樣做才好吃呢？清蒸、焗烤都是生蠔常見的做法，下面介紹一下“粉絲蒸生蠔”的做法吧！

粉絲蒸生蠔

材料：生蠔8只，粉絲50克，蔥1棵，生姜1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。

做法：1、用工具把生蠔撬開，取肉洗凈；粉絲用水浸泡10分鐘，瀝干水分待用；蔥洗凈后切成蔥花；生姜去皮洗凈，切成薄片。2、鍋置火上，加入適量的清水，放入生姜片，待水燒開后，將生蠔下鍋灼水30秒，撈起瀝干水分待用。3、將瀝干水分的生蠔，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。4、將粉絲鋪放在碟子上，并淋上上湯，然后將生蠔擺放在粉絲上。5、鍋中燒水，水燒開后將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。6、蒸好后取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。