四季豆

干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以豬肉和四季豆為原料。口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

準(zhǔn)備材料：

四季豆300g 、蔥末5g 姜末 5g、 肉餡100g 、小紅辣椒 10個

醋少許、生抽少許、糖5g 、鹽3g 、油適量、雞精少許

制作過程：

1小紅辣椒斜切成小段，四季豆摘去兩端硬筋，洗凈、瀝干水分。

2 鍋中倒入油燒熱，將四季豆下入，炸至略起褶皺時取出，瀝干油漬。

3 鍋中重新放入油，將蔥末、姜末炒香后，再把肉餡下鍋炒散，倒入四季豆、小紅辣椒段及生抽、糖、鹽、雞精和適量水拌炒至湯汁收干，淋下醋拌勻，即可起鍋。

廚房小貼士：四季豆要挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。下鍋炒四季豆的時候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不對，麻辣的味道會與四季豆分離開來，失去了一道菜的整體感。

四季豆中含有多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，多吃四季豆不僅給身體補(bǔ)充了需要的營養(yǎng)，還能增強(qiáng)免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干擾。

除卻這些人體所需的營養(yǎng)素外，四季豆還含有一些人體缺乏的微量元素等，不僅能促進(jìn)人體的健康發(fā)育，更有補(bǔ)血抗癌的功效。

1、四季豆含有銅元素，能促進(jìn)人體毛發(fā)、骨骼以及腦部、肝臟和皮膚的健康發(fā)育。

2、富含鐵元素，有造血補(bǔ)血的功效，適合貧血體質(zhì)的人群食用。

3、含有豐富的葉酸，能幫助人體抵抗腫瘤，同時能舒緩精神，促進(jìn)腦部的發(fā)育。

4、無機(jī)鹽，多吃四季豆能補(bǔ)充無機(jī)鹽，維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝。

5、抗癌。四季豆的種子能激活人體的淋巴細(xì)胞，是人體產(chǎn)生免疫抗體，能有效抑制癌細(xì)胞。

6、開胃健脾。四季豆富含的蛋白質(zhì)和氨基酸，有開胃健脾、增強(qiáng)食欲的作用。

7、消暑、除脹氣。夏季多吃四季豆不僅能消暑，還可消除胃脹氣。

在中醫(yī)上，四季豆還常常被用來治療虛寒、腹脹、經(jīng)痛等，于腳氣病、腳部浮腫也有一定的療效。

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過５小時，跨度為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血，少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進(jìn)等胃腸功能亢進(jìn)癥狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或１至２天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫(yī)院治療。

四季豆炒肉的做法很簡單，所需的原料在菜場和超市也是很容易買到的。

材料：四季豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒

步驟：

1、瘦豬肉切成肉絲肉片均可，看個人刀工和心情；

2、切好的肉里放少許料酒、生抽，先腌著；

3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入適量水淀粉；

4、熱鍋熱油，爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃，先下四季豆煸炒；

5、四季豆炒出香味后，放少許生抽調(diào)味，然后放肉絲/肉片；

6、炒到肉片/肉絲熟透，最后適量加點鹽，出鍋了??！

干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜，屬于川菜菜系，香辣爽口，是人們餐桌上十分常見的一道佳肴。四季豆一年四季都能買到，因此干煸四季豆可以說是一道常年必備的家常菜。雖然是川菜，但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒，也是另一種風(fēng)味。四季豆是南方人的稱呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一種蔬菜。而干煸這種做法則是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸干，這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法，加入了肉沫干煸后，它獨特的香滑便被激發(fā)而出，令人口齒余香。這道菜不僅經(jīng)濟(jì)又美味，而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統(tǒng)川味的做法。

干煸四季豆的做法非常簡單，但卻是考驗廚藝的一道菜！因為四季豆在沒有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的，所以在干煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透，這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看干煸四季豆怎么做吧！

主料：豆角250克

輔料：碎米芽菜，肉末適量

調(diào)料：料酒、鹽、醬油、姜蒜、辣椒

1、準(zhǔn)備工作：將姜蒜切成末，干辣椒去籽切節(jié)，豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半

2、鍋中油燒到八成熱后下豆角大火炸至表面起皺皮，約兩分鐘左右撈出

3、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，先煸肉餡和干辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒

4、待肉末香酥后將炸好的豆角放入，放少許醬油和鹽，中火煸炒兩分鐘左右，起鍋即成

切記，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在干煸時，火候要大，動作要快。做到“快準(zhǔn)狠”才能保證四季豆呈翠綠色，味道香脆。此外，必須注意的是，用油炸四季豆時要注意火候，千萬不能將它炸糊了。最后將四季豆與調(diào)料一起倒入鍋中翻炒時只需炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免四季豆出鍋時色澤發(fā)黑。