大閘蟹

很多人喜歡吃大閘蟹，尤其是秋冬交際之時(shí)，正是吃大閘蟹的季節(jié)，最上等的陽澄湖大閘蟹更是享譽(yù)全國，肥美膏厚的大閘蟹上了不少人家的餐桌，那么這種大閘蟹是我們平時(shí)吃的河蟹嗎？這兩種蟹到底是不是一家的呢？

原來大閘蟹就是河蟹，只不過被稱為大閘蟹的河蟹有著更加鮮明的特征，一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。青背就是說蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，蒸燉之后，呈現(xiàn)出鮮艷的純紅色，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色；白肚是指蟹肚呈白色，白得有光澤；全爪是蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；黃毛是指蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色；體壯就是陽澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結(jié)實(shí)，與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹相比，陽澄湖大閘蟹體重重得多。

而我們平時(shí)吃的河蟹，又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，它是一種常見的淡水甲殼類動物，光是我國就有500種河蟹，河蟹全身除腳、腹以外，都呈墨綠色，腹部為灰白色，但其實(shí)河蟹和大閘蟹只是叫法不同，二者就是一種生物。

大閘蟹的做法各式各樣，可以制作成清蒸大閘蟹、木瓜燉大閘蟹、啤酒大閘蟹等。對于不同的大閘蟹，所需要的食材也不一樣，做法也不一樣，那么這三種大閘蟹的做法是怎樣的呢？下面就來看看吧：

清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法

1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可

木瓜燉大閘蟹

材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。

調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。

做法：

2、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用；

2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成；

食療功效：

大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素，有補(bǔ)骨髓、滋肝陽、充胃液、養(yǎng)筋活血之功效。

木瓜富含多種維生素，長期食用可提高人體免疫力，有促進(jìn)消化、延緩衰老以及豐胸和清理人體內(nèi)雜質(zhì)之功效。

啤酒大閘蟹

材料：大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙

做法:

1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末；

2、將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永?，放入幾片姜片，倒?/3左右的啤酒；

3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸；

4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可 。

清蒸大閘蟹是哪個地方的菜呢？有很多人問過這種問題，但是清蒸大閘蟹是什么菜系，答案并沒有絕對的。因?yàn)殡S著社會的發(fā)展，菜系也日漸模糊了，但是有人說大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一。

雖然說清蒸大閘蟹是江浙滬菜系的代表之一，但如今也被越來越多非江浙滬人所接受。接受后，又會以自己認(rèn)為可以做出吃到的那種味道，或者是想創(chuàng)新的人，而產(chǎn)生新的清蒸大閘蟹。

因此清蒸大閘蟹是哪個地方的菜？這現(xiàn)在已經(jīng)變得不是那么重要了，重要的是，吃到的清蒸大閘蟹味道，是自己喜歡的，那就是王道了。因?yàn)閻垡坏啦?，而不可能會愛上這個菜系吧，而僅僅只是這一道菜。因此沒必要在清蒸大閘蟹是哪的菜這種問題上糾結(jié)了。

現(xiàn)今，各種各樣清蒸大閘蟹的做法都出來了，這各種各樣的清蒸大閘蟹并不只是江浙滬人的，還有其他地方的。人們根據(jù)自己的喜好和大閘蟹的食用搭配，制作出了自己喜歡的且又對我們身體有益的清蒸大閘蟹的做法，因此，你說清蒸大閘蟹呢是哪個地方的菜？這已經(jīng)得不出一個明確的答案了。

大閘蟹的吃法五花八門。然而最常見的吃法，實(shí)屬清蒸了。清蒸不僅能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。但是大閘蟹蒸多久才適合呢，接下來我們看看介紹：

蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘（待水煮開之后才放大閘蟹喔）

溫馨提示

不宜食用生蟹。蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi)，導(dǎo)致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

如何去腥味。由于大閘蟹獨(dú)有的鮮味，煮食時(shí)一般無需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。去除的方法很簡單：煮食前2-3小時(shí)解開捆綁的草繩，將大閘蟹蟹放入清水(自來水)中，讓大閘蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的大閘蟹不能再儲養(yǎng)。

孕婦可以吃大閘蟹嗎？有人說可以適當(dāng)吃點(diǎn)，也有人不可以吃，會導(dǎo)致流產(chǎn)。到底我們應(yīng)該相信哪個呢？下面先來看看古人的說法。

關(guān)于孕婦能不能吃螃蟹，這個問題目前還存在爭議。在古代中草藥經(jīng)典書籍《名醫(yī)別錄》中有記載“蟹爪，破包墮胎”。 大閘蟹性寒涼，有活血祛瘀的功效，為了安全起見，建議孕婦少吃或不吃大閘蟹。尤其是在孕早期，建議孕婦盡量不吃大閘蟹，更不要吃蟹爪；孕中后期的孕婦，能不吃則最好，同時(shí)不能吃蟹腳。

下面介紹一下吃大閘蟹對孕婦的危害

1、動胎氣。大閘蟹性寒涼，有活血化瘀的功效，可使胎動不安，起到動胎的作用，也很有可能會導(dǎo)致流產(chǎn)。孕期不宜吃大量過于寒涼的食物，否則容易發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致流產(chǎn)。

2、寄生蟲。大閘蟹體內(nèi)留有寄生蟲，有的螃蟹在飼養(yǎng)過程中是用大量的催生素喂養(yǎng)大的，其中有激素成分，如未煮熟或者吃過多的螃蟹的話，對孕婦和胎寶寶都會產(chǎn)生不利影響。

3、高蛋白、高膽固醇。對于患有妊娠高血壓綜合征、妊娠糖尿病、脾胃虛寒、消化不良的孕婦一定要禁止吃大閘蟹，而家中有高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、過敏體質(zhì)和腎功能不全患者也同樣不適宜吃大閘蟹。

綜上所述，媽網(wǎng)百科建議各位孕婦應(yīng)該少吃大閘蟹，為了寶寶的健康，盡量不吃為好吧。

清蒸大閘蟹的做法有哪些呢？可以說多種多樣，但是基本都離不開那幾種材料，那就是大閘蟹，姜，醋和蒜。關(guān)于其具體做法，下面將介紹三種簡單已做且營養(yǎng)美味的清蒸大閘蟹的做法：

方法一

材料：大閘蟹，姜蓉1勺，醋少許，

做法：

1、清洗：這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的，挺干凈的。用水沖一沖就好了；

2、捆綁：下鍋前，要用線扎牢大閘蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩捆綁好的；

3、蒸制:開大火上汽后把蟹放在盤中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分鐘左右。熟后取出大閘蟹并剪去草繩，即可與蘸汁料和姜茶一起上席。

方法二

材料：大閘蟹八只，蒜六瓣，油一湯匙，鹽一小匙，芹菜一棵

做法：

1、大閘蟹去掉蟹爪（邊上那些沒肉的），并把蟹殼打開去掉里面的膀胱內(nèi)臟后洗凈備用；

2、蒜拍碎去皮并且切成末，芹菜洗凈切段；

3、將洗好蟹擺在盤子里，撒上鹽并淋上花生油，再把蒜末撒上去，水開之后放入鍋內(nèi)中火蒸十分鐘，后放上芹菜即可。

方法三

材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 ；

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 ；

3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 ；

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 ；

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。