鮑魚

生蠔和鮑魚其實(shí)都屬于海鮮類的動(dòng)物，其也屬于貝類的動(dòng)物。但有些人就會(huì)把生蠔和鮑魚混淆了，其實(shí)生蠔和鮑魚是兩種不一樣的海鮮，其區(qū)別也是很大的，不管是外形、生長環(huán)境還是營養(yǎng)價(jià)值都不同。

生蠔和鮑魚的區(qū)別一：外形

鮑魚：鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。

生蠔：生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于的方法個(gè)的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。

生蠔和鮑魚的區(qū)別二：生存環(huán)境

鮑魚：鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。

生蠔：一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。

生蠔和鮑魚的區(qū)別三：營養(yǎng)價(jià)值

鮑魚：鮑魚中富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，鮑魚對(duì)于女性來說是不可錯(cuò)過的補(bǔ)品。

生蠔：生蠔含有豐富的鋅元素，鋅含量高達(dá)9.39mg；含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；含有的糖元對(duì)促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。生蠔對(duì)于男性來說是不可多得的食物。

生蠔和鮑魚的區(qū)別四：價(jià)格

大家都知道鮑魚是四大名貴的補(bǔ)品之一，因此可見鮑魚的價(jià)格比生蠔的價(jià)格貴很多。所以也許你會(huì)在街邊檔口上也吃到生蠔，但是鮑魚確是極為少見的。

說到大連鮑魚就不得不提大連養(yǎng)殖鮑魚的歷史，大連鮑魚的資源量占全國的70%以上，因此大連鮑魚如此聞名也并非偶然。大連是中國最早開展人工鮑魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的地區(qū)，大連鮑魚的特點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)之高。大連是皺紋盤鮑的主要產(chǎn)地之一，皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚，是鮑科中品質(zhì)優(yōu)良的品種，有“海味之冠”的稱號(hào)。

大連特產(chǎn)的這種皺紋盤鮑屬底棲性動(dòng)物，喜歡生活在水質(zhì)透明度較高，底層營養(yǎng)豐富的巖礁帶。大連的水域恰好就有這一特點(diǎn)，大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。皺紋盤鮑具有晝伏夜出的特點(diǎn)，主食褐藻類和綠藻類。皺紋盤鮑的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅鮑魚肉的食補(bǔ)良品，鮑魚外殼也可入藥。皺紋盤鮑的外殼也叫石決明，入中藥可清熱明目，治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。鮑魚肉本身極其鮮美，非其他海味所能比擬的，大連鮑魚又是如此優(yōu)質(zhì)的鮑魚品種，怎能不討人喜愛呢？大連鮑魚可以自家食用，也可作為上等禮品饋贈(zèng)親友，營養(yǎng)又有面子。鮑魚諧音“鮑者包也，魚者余也”，代表“包余”，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。

“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽，止渴通淋的功效，而且它補(bǔ)而不燥，營養(yǎng)價(jià)值就更是高。據(jù)悉，鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

另外，鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補(bǔ)佳品，因鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個(gè)功效就是滋陰補(bǔ)陽，吃多了也不擔(dān)心會(huì)容易上火。

鮑魚中富含豐富的球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤燥利腸，鮑魚入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。鮑魚不僅口感鮮美，而且還有如此多的營養(yǎng)功效，難怪能位居四大海味之首！

小鮑魚雖然個(gè)頭較小，可是肉質(zhì)卻是非常鮮甜美味。因?yàn)閭€(gè)頭小，小鮑魚烹飪起來也是非常簡單快捷。小鮑魚的烹飪方式多是清蒸、煮湯、紅燒或者燜炒，最常見的就是清蒸和煲湯。下面我們一起來學(xué)一下常見的小鮑魚做法。

蔥油小鮑魚的做法：

原料：小鮑魚3只，蒜蓉，蔥花，紅椒末，醬油適量、黃酒適量、蠔油適量，雞精適量。

做法步驟：

1、買鮑魚時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細(xì)清洗。

2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。

3、將小鮑魚用刀片下來。

4、蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。

5、鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。

6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，醬油，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)雞精拌勻。

7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。

8、大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘（大火）。

9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒?。ㄕ艉玫男□U魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上）淋上滾燙的熱油即可。

小鮑魚排骨湯的做法：

材料：小鮑魚5只，排骨300g，洋參1粒，鹽適量

做法步驟：

1、鮑魚去除內(nèi)臟，洗刷干凈。

2、排骨洗凈后焯水。

3、焯水后再次洗凈。

4、焯水好的排骨重新加適量水，放入鮑魚和殼。

5、洋參切片一同放入鍋中。

6、蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘，小火煮10分鐘。

7、最后加少許鹽調(diào)味即可盛出。

注意事項(xiàng)：

排骨要焯水洗掉血沫，燉出來的湯水才會(huì)清。

鮑魚，在現(xiàn)代漢語中有多種含義。最常見的含義是指食用的海味。網(wǎng)絡(luò)語言中，“鮑魚”還具有汽車金屬制動(dòng)卡盤、女性生殖器等含義。我們常說的鮑魚是一種單殼軟體的原始海洋貝類動(dòng)物。鮑魚殼堅(jiān)厚，扁而寬，是我國的傳統(tǒng)海味，生活中的名貴食材。

人類食用鮑魚的歷史很早之前就存在了。歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用；中國在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂的“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。

鮑魚的品種較多，產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域。鮑魚有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲，因此目前市面上有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而 “石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙?！凹脔U魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。

干鮑魚是鮑魚加工而成的，有咸淡之分。淡干鮑的品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭較大，肉質(zhì)也十分豐腴。吃起來味道甘美清香。那么干鮑魚要怎么做才能品嘗出它濃郁香味呢？下面我們一起來了解下干鮑魚的做法。

一、干鮑魚的做法

材料：鮑魚300克，老母雞、豬小排

配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克

做法：

1、將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。

2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)后再溫一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

二、鮑魚粥的做法

材料：

鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

做法：

1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；

2、鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用；

3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；

4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

以上就是干鮑魚的做法，只要掌握了技巧，使得干鮑魚能夠充分吸收其他材料的味道，就能吃出真正的美味。