如今很多人都養(yǎng)殖河蚌,從而獲取蚌珠,也就是人工養(yǎng)殖的珍珠。不過想要取得蚌珠可沒那么容易,跟吃蚌肉一樣,都要將河蚌外面堅硬的殼打開。
那么河蚌怎么打開才不會破壞里面的蚌肉呢?
1、在河蚌的背面用小刀從中間輕輕劃開就可以了。
2、可用菜刀對準河蚌的開口處左右掰開。
3、用一個大盆裝足夠的開水,放入河蚌泡一泡,不久就會看到河蚌自動打開蚌殼了。
4、用小刀放在河蚌嘴巴的附近,像兩邊分別劃,將兩邊的韌帶都割斷了,蚌殼自然就輕松打開了。
河蚌的烹飪方法非常簡單,大家在家中就可以操作,不過想把河蚌做的好吃并不容易,因為河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩,如果烹飪過程中沒有掌握好方法就保留不住河蚌的鮮味,下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹河蚌怎么做好吃!
材料
河蚌肉400克、蝦仁、海腸、韭菜段各100克、鹽3克、味精8克、白糖、紹酒、辣椒油各5克、蒜蓉辣醬10克、老抽、胡椒粉各3克、色拉油、豆豉醬各20克、青椒丁、紅椒丁各15克、河蚌殼8個。
做法:
1、河蚌殼入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;河蚌肉入沸水中大火汆10秒,撈出用涼水降溫。
2、鍋入色拉油,燒至七成熱時入青椒丁、紅椒丁、豆豉醬、蒜蓉辣醬小火炒香,入河蚌肉翻勻,用鹽1克、味精1克、白糖、紹酒、老抽調(diào)味,淋辣椒油調(diào)味,出鍋裝入河蚌殼內(nèi)。
3、鳥貝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火燙5秒,撈出控水;海腸切長3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,撈出控水;蝦仁入沸水中大火汆5秒,撈出控水。
4、鍋入色拉油,燒至七成熱時放入韭菜段中火炒香,入蝦仁、海腸大火翻勻,用剩余的鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,出鍋裝入盤中。
河蚌本身就具有肉質(zhì)鮮嫩的特點,所以做河蚌要選對烹飪方法,然而爆炒能夠很好的保留河蚌自身的鮮味,還能夠融合進調(diào)料的味道,爆炒河蚌是再好不過的做法了,不過大家知道爆炒河蚌的做法嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒河蚌的做法吧!
主料:新鮮河蚌、彩椒、蒜臺、香蔥、蒜、姜、生抽、耗油、醋、糖、鹽、料酒、食用油。做法:
1、32083將河蚌用刀從河蚌中扎入,劃開蚌殼,取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。
2、將醋、料酒、鹽倒入蚌肉中抓洗、沖洗干凈,用刀切好備用。
3、分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用,適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。
4、炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水。
5、炒鍋中倒入食用油,油熱后放入河蚌翻炒,烹料酒,放入姜蒜末,倒入碗中生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,最后放入彩椒、香蔥丁即可。
溫馨提示:
1、河蚌肉買回來后要盡量的沖洗干凈,這樣才不會有殘留的細菌。
2、河蚌肉非常鮮嫩,所以炒制時間不易過長,要快炒才不會讓肉質(zhì)老化。
3、河蚌肉并不是適合所有人群食用,如果具有過敏史的朋友請不要食用,以免造成嚴重后果。
大河蚌生長在河流里,屬于河鮮,大河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩,并且其烹飪方法也非常簡單,大河蚌的營養(yǎng)價值也極其豐富,所以非常受人們的喜愛,不過大家知道大河蚌的做法嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹大河蚌的做法吧!
爆炒河蚌
材料:蚌肉、干紅辣椒數(shù)只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油
做法:
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
溫馨提示:
1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮,不要再加雞精了。
3、裝肉的就是河蚌殼,可以當做裝飾盤。
4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。
河蚌是一種普通的貝殼類水生動物,在廣東香港地區(qū)有個特別好聽的名字,稱“貴妃蚌”,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸,口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣,可以燒、烹、燉等,是享有盛名的宴席佳肴,更是人民大會堂國宴膳品。我們小老百姓們也發(fā)明了各種各樣的河蚌做法,誰讓我們是天朝吃貨呢!下面,我們?yōu)榇蠹医榻B幾種家常的河蚌做法,保證吃貨們食指大動!
(一)河蚌做法一:爆炒河蚌
原料:蚌肉、干紅辣椒幾只(可以根據(jù)個人口味決定)、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。
做法:
1、把蚌肉洗干凈,用刀將蚌肉斜切成大片。
2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
3、將青蒜桿子切成小顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。
4、將鍋中油燒開,小火加入干紅椒,炸出香味后盛出待用。
5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒,加入少許醬油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤。
溫馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超過1分鐘,脆肉才會脆嫩可口。
2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了,不需要加味精或者雞精。
(二)河蚌做法二:鮮香河蚌湯
材料:鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、洗干凈和蚌肉,黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花。
2、鍋內(nèi)放油,油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3、一直煮到湯汁奶白時,放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可食用。
溫馨小提示:1、黃豆泡軟需要時間,可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的時間不能太長,以免肉質(zhì)過老會變硬。
(三)河蚌做法三:河蚌滾豆腐
材料:河蚌數(shù)個(根據(jù)個人喜好選擇),豆腐一盒,火腿絲、姜絲、小蔥絲適量,料酒、食鹽適量。
做法:
1、將河蚌剖開,去鰓取肉,用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液,切成片,用溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切成后片,用清水養(yǎng)著。
3、鍋內(nèi)放水,燒開后加入豆腐,配以火腿絲、蔥絲一起煮,加上料酒去腥。
4、煮開5分鐘后加入河蚌片,加適量食鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥絲即可。
河蚌其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,是人們在挑選食材的時候的好選擇,然而,河蚌怎么吃才鮮美可口呢?相信這是大部分吃貨們都會關心的問題。下面為大家介紹四款美味好吃的河蚌吃法,讓你的美味旅途更出彩。
爆炒河蚌
材料:蚌肉,干紅辣椒數(shù)只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油
做法:
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌滾豆腐
材料:河蚌數(shù)個,豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法:
1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清;
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之;
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段);
4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥;
5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
墨魚燉河蚌
材料:鮮河蚌1500克,干墨魚250克,豬五花肉50克,飯豆50克。調(diào)料:鹽10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜絲、蔥花各10克。
做法:
1、 將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗凈;
2、 用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘;
3、 干墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時;
2、將腌制好的河蚌焯水撈出。
3、取砂罐放姜絲加水,下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調(diào)味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。