河蚌

如今很多人都養(yǎng)殖河蚌，從而獲取蚌珠，也就是人工養(yǎng)殖的珍珠。不過想要取得蚌珠可沒那么容易，跟吃蚌肉一樣，都要將河蚌外面堅硬的殼打開。

那么河蚌怎么打開才不會破壞里面的蚌肉呢？

1、在河蚌的背面用小刀從中間輕輕劃開就可以了。

2、可用菜刀對準河蚌的開口處左右掰開。

3、用一個大盆裝足夠的開水，放入河蚌泡一泡，不久就會看到河蚌自動打開蚌殼了。

4、用小刀放在河蚌嘴巴的附近，像兩邊分別劃，將兩邊的韌帶都割斷了，蚌殼自然就輕松打開了。

河蚌的烹飪方法非常簡單，大家在家中就可以操作，不過想把河蚌做的好吃并不容易，因為河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩，如果烹飪過程中沒有掌握好方法就保留不住河蚌的鮮味，下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹河蚌怎么做好吃！

材料

河蚌肉400克、蝦仁、海腸、韭菜段各100克、鹽3克、味精8克、白糖、紹酒、辣椒油各5克、蒜蓉辣醬10克、老抽、胡椒粉各3克、色拉油、豆豉醬各20克、青椒丁、紅椒丁各15克、河蚌殼8個。

做法：

1、河蚌殼入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；河蚌肉入沸水中大火汆10秒，撈出用涼水降溫。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入青椒丁、紅椒丁、豆豉醬、蒜蓉辣醬小火炒香，入河蚌肉翻勻，用鹽1克、味精1克、白糖、紹酒、老抽調(diào)味，淋辣椒油調(diào)味，出鍋裝入河蚌殼內(nèi)。

3、鳥貝切厚0.1厘米的片，入沸水中大火燙5秒，撈出控水；海腸切長3厘米的段，入沸水中大火汆5秒，撈出控水；蝦仁入沸水中大火汆5秒，撈出控水。

4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入韭菜段中火炒香，入蝦仁、海腸大火翻勻，用剩余的鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入盤中。

河蚌本身就具有肉質(zhì)鮮嫩的特點，所以做河蚌要選對烹飪方法，然而爆炒能夠很好的保留河蚌自身的鮮味，還能夠融合進調(diào)料的味道，爆炒河蚌是再好不過的做法了，不過大家知道爆炒河蚌的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒河蚌的做法吧！

主料：新鮮河蚌、彩椒、蒜臺、香蔥、蒜、姜、生抽、耗油、醋、糖、鹽、料酒、食用油。做法：

1、32083將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。

2、將醋、料酒、鹽倒入蚌肉中抓洗、沖洗干凈，用刀切好備用。

3、分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用，適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

4、炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水。

5、炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒，放入姜蒜末，倒入碗中生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，最后放入彩椒、香蔥丁即可。

溫馨提示：

1、河蚌肉買回來后要盡量的沖洗干凈，這樣才不會有殘留的細菌。

2、河蚌肉非常鮮嫩，所以炒制時間不易過長，要快炒才不會讓肉質(zhì)老化。

3、河蚌肉并不是適合所有人群食用，如果具有過敏史的朋友請不要食用，以免造成嚴重后果。

大河蚌生長在河流里，屬于河鮮，大河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩，并且其烹飪方法也非常簡單，大河蚌的營養(yǎng)價值也極其豐富，所以非常受人們的喜愛，不過大家知道大河蚌的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹大河蚌的做法吧！

爆炒河蚌

材料：蚌肉、干紅辣椒數(shù)只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

溫馨提示：

1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

3、裝肉的就是河蚌殼，可以當做裝飾盤。

4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

河蚌是一種普通的貝殼類水生動物，在廣東香港地區(qū)有個特別好聽的名字，稱“貴妃蚌”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣，可以燒、烹、燉等，是享有盛名的宴席佳肴，更是人民大會堂國宴膳品。我們小老百姓們也發(fā)明了各種各樣的河蚌做法，誰讓我們是天朝吃貨呢！下面，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種家常的河蚌做法，保證吃貨們食指大動！

（一）河蚌做法一：爆炒河蚌

原料：蚌肉、干紅辣椒幾只（可以根據(jù)個人口味決定）、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。

做法：

1、把蚌肉洗干凈，用刀將蚌肉斜切成大片。

2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

3、將青蒜桿子切成小顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。

4、將鍋中油燒開，小火加入干紅椒，炸出香味后盛出待用。

5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒，加入少許醬油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤。

溫馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超過1分鐘，脆肉才會脆嫩可口。

2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了，不需要加味精或者雞精。

（二）河蚌做法二：鮮香河蚌湯

材料：鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、洗干凈和蚌肉，黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。

2、鍋內(nèi)放油，油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；

3、一直煮到湯汁奶白時，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可食用。

溫馨小提示：1、黃豆泡軟需要時間，可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的時間不能太長，以免肉質(zhì)過老會變硬。

（三）河蚌做法三：河蚌滾豆腐

材料：河蚌數(shù)個（根據(jù)個人喜好選擇），豆腐一盒，火腿絲、姜絲、小蔥絲適量，料酒、食鹽適量。

做法：

1、將河蚌剖開，去鰓取肉，用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液，切成片，用溫水漂清。

2、將鹽鹵豆腐切成后片，用清水養(yǎng)著。

3、鍋內(nèi)放水，燒開后加入豆腐，配以火腿絲、蔥絲一起煮，加上料酒去腥。

4、煮開5分鐘后加入河蚌片，加適量食鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥絲即可。

河蚌其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們在挑選食材的時候的好選擇，然而，河蚌怎么吃才鮮美可口呢？相信這是大部分吃貨們都會關心的問題。下面為大家介紹四款美味好吃的河蚌吃法，讓你的美味旅途更出彩。

爆炒河蚌

材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數(shù)個，豆腐一盒，調(diào)味料若干

做法：

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；

2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之；

3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）；

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥；

5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。

墨魚燉河蚌

材料：鮮河蚌1500克，干墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。

做法：

1、 將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈；

2、 用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘；

3、 干墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時；

2、將腌制好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放姜絲加水，下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛，加鹽、味精調(diào)味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。