鹿肉
鹿肉餃子的做法非常簡(jiǎn)單，不過(guò)在搭配方面也是有些講究的，我們現(xiàn)在就可以來(lái)學(xué)習(xí)一下鹿肉餃子的做法啦。
原料：麋鹿肉糜2000克、洋蔥1000克、黑胡椒5克、海鹽20克、砂糖3克、橄欖油15克
做法步驟：
1）將洋蔥切為碎末，加入15克海鹽，腌10分鐘；
2）將黑胡椒、糖加入到肉糜中，按同一個(gè)方向攪拌均勻；
3）用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到麋鹿肉中，每次都按照相同方向攪拌；
4）待洋蔥汁很好地被肉糜吸收后，繼續(xù)攪拌肉糜，直到肉餡起勁；
5）將橄欖油加入到洋蔥碎中(因?yàn)轺缏谷馓荩仨氁右稽c(diǎn)油，請(qǐng)注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜繼續(xù)出水)；
6）將剩下的5克鹽加入到肉糜中，然后加入洋蔥碎，攪拌均勻即可；
7）包餃子(搟皮，包……各有各的手法)；
8）燒開(kāi)水，下入餃子，待餃子開(kāi)鍋后，加三次涼水，最后一次再煮開(kāi)就可以盛盤(pán)啦。
日常生活中，我們的餐桌上經(jīng)常可以見(jiàn)到鹿肉的蹤影，我們都知道鹿肉的味道非常鮮美，擁有濃郁的香氣，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以是制作佳肴最好的食材，只是你又知不知道，其實(shí)鹿肉的功效也非常地高呢。
鹿肉屬于味甘、性溫的食物，入脾、胃、腎經(jīng)，所以具有補(bǔ)脾中、益氣力、強(qiáng)五臟的作用，還可以補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)血益容。
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效?？捎糜谥委熖搫谫?、產(chǎn)后無(wú)乳。
一般人都能食用鹿肉，尤其是新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
但值得注意的是，這樣的一些人是不能吃鹿肉的，千萬(wàn)不要貪圖鹿肉的美味，而損壞自己的身體健康哦。
1、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。
2、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。
南方的朋友可能對(duì)鹿肉有些陌生，但是對(duì)于北方人特別是吉林人來(lái)說(shuō)，鹿肉是一種不可多得的滋補(bǔ)型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起來(lái)看看吧。
1、紅醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
步驟：
（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；
（2）燒熱鍋?zhàn)?，加少量油，倒入鹿肉粒?/p>
（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。
2、紅燒鹿肉片
材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉
步驟：
（1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；
（3）鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；
（5）變色后，待血水浮在表面，水燒開(kāi)后撈出；
（6）鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；
（8）湯燒開(kāi)后，下鹿肉；
（9）加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；
（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。
3、蘭香鹿脯
材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉
步驟：
（1）用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的鹿肉剁成細(xì)膩的肉餡；
（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；
（3）用筷子順一個(gè)方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；
（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；
（5）再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片；
（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時(shí)左右取出；
（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤(pán)上；
（8）入預(yù)熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關(guān)烤箱；
（9）取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊。
作為一種高級(jí)的食材，鹿肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和糖，一定量的維生素也為我們的身體補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，而低脂肪和低膽固醇的特點(diǎn)剛好讓它十分符合現(xiàn)代人的飲食要求。
鹿肉是很好的補(bǔ)益食物，性溫和，具有補(bǔ)脾益氣的功效，同時(shí)它能溫腎壯陽(yáng)，如果是新婚夫婦，建議多點(diǎn)進(jìn)補(bǔ)鹿肉哦。還有對(duì)于手腳經(jīng)常冰涼和腎氣日衰的老人，鹿肉都有很好的進(jìn)補(bǔ)功效。
鹿肉還具有很好的藥用價(jià)值，可以潤(rùn)五臟、調(diào)血肪，治療虛勞贏疲之癥。
鹿肉溫補(bǔ)，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇，那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起來(lái)了解一下。
紅燒鹿肉
材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克
配料和調(diào)味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量
做法：
1、將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
3、將鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
干炸鹿肉
材料：鹿里脊肉750克
配料和調(diào)味料：蔥、姜、香菜各有10克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜適量，棕油1.5千克（實(shí)耗150克）。
做法：
1、將鹿肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2。5厘米的長(zhǎng)方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤(pán)即可上席。