熊掌
熊掌是國家保護(hù)動物熊的四肢，是珍貴的傳統(tǒng)食材，平常大眾一般無緣一見。又因它令人流連忘返的美味，使得很多人想要一飽口福。但是黑熊作為國家二級保護(hù)動物，獵殺、收購、食用國家保護(hù)的野生動物都是違法的行為。而熊掌豆腐作為一款古時滿洲貴族佳肴，現(xiàn)在依舊被人們喜愛。那么熊掌豆腐是什么？
相傳唐朝年間，傳四川地區(qū)官僚貪污嚴(yán)重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到該地進(jìn)行微服私訪。到達(dá)該區(qū)后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣窆蝗鐐髀劙悖钬毟F，唐玄宗心痛不已。而貪官早已聞風(fēng)而逃，不見蹤影。
于是唐玄宗帶領(lǐng)當(dāng)?shù)匕傩者M(jìn)行生產(chǎn)建設(shè),當(dāng)?shù)匕傩諏μ菩诟屑げ槐M,又聞唐玄宗將于幾日后離開,決定為唐玄宗踐行。
可是當(dāng)?shù)匕傩肇毟F困苦，連飯都吃不飽，更不要說孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦惱之時，一當(dāng)?shù)卮迕裣氤鲆幻钣嫞麑⒍垢凶餍苷茽?放入鍋中煎炸片刻，并配以作料，假稱為“熊掌”，以供皇上享用.
唐玄宗接過此菜，將一片“熊掌”放入嘴中細(xì)細(xì)品嘗，“呵呵”一笑，并沒有說什么。
于是，這道“熊掌豆腐”便流傳至今，名揚中外，成為傳世佳肴。
熊掌作為一道極富營養(yǎng)價值的食材，它是一種極為珍貴的食材，因此對于它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢？下面介紹幾種熊掌的烹飪方法！
1、紅扒熊掌的做法
原料：熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等
做法：
（1）冬菇、冬筍、火腿切成片
（2）初步加工好的熊掌，放盆內(nèi)加水，放到蒸籠中蒸八成熟取出，待涼后，由熊掌的掌背處開四道口，剔出骨，再將熊掌放在碗內(nèi)加雞湯、醬油、白糖、花椒水，味精、蔥段、姜塊，再放屜內(nèi)蒸爛后，取出蔥段，姜塊
（3）鍋內(nèi)放豬油1兩，油熱時，添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片，再把蒸爛的熊掌拖入鍋內(nèi)，煨5分鐘，勾芡淋明油翻個出勺即成
特性：熊掌形狀整齊、質(zhì)地軟爛，色澤紅亮，口味咸
2、一品熊掌
原料：熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等
做法：
（1）蔥洗凈，切下蔥白（100克）待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后，換清水煮約2小時撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯（1500克）、姜、蔥各1份，紹酒（100克）等調(diào)料反復(fù)煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味
（2）將熊掌由背面橫切數(shù)刀（掌底不切穿），用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油（100克），燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上靠約3小時至粑
（3） 取大圓盤一個，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形
（4）將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
紅燒熊掌，是一道川菜佳肴。紅燒熊掌，掌肉糯爛，汁味醇厚，營養(yǎng)還十分豐富。來看看紅燒熊掌是怎么做成的。
原料：雞，肘子，蘿卜，蝦肉，海米，菜心，肥膘肉。
制法：
1、雞和肘子洗凈，切塊。
2、海米放在開水里泡。
3、洗凈姜蔥，榨汁。
4、白蘿卜洗凈，雕刻成坐式熊貓狀。
5、蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。
6、油菜洗凈，用開水燙熟。
7、鍋中加入清水，放進(jìn)雞和肘子。
8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜，熬湯。
9、將蝦肉放在碗內(nèi)，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁，攪拌打成膠質(zhì)狀。
10、將發(fā)好的熊掌，架起來，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開后倒出水，再加水燒開，重復(fù)3次。
11、將熊掌架起來，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的濃湯，燒開，再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。
12、取出熊掌，放在盤里，盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。
13、將砂鍋內(nèi)的湯汁燒開直至其變動濃稠，加入味精，澆在熊掌及菜心上。