餛飩
吉祥餛飩是中華小吃的一個(gè)著名品牌，始創(chuàng)于上海，至今已有12年歷史。中國(guó)人吃傳統(tǒng)食品多有祈福求壽的吉祥意味，從小吃習(xí)慣的口味也更容易伴隨消費(fèi)者一生。而餛飩作為傳統(tǒng)小吃已經(jīng)通過(guò)千年的習(xí)俗成為了人們生活的一部分，吉祥餛飩可以說(shuō)是中華名小吃的一個(gè)重要組成部分，也是著名的民族餐飲品牌。
中國(guó)人食用餛飩的歷史至少有1500年以上，相傳餛飩的發(fā)明者為吳越美女西施，江南一帶人家以食用餛飩來(lái)紀(jì)念美女西施。而后餛飩這種食物開(kāi)始在中華大地上廣泛傳播，由于各地域飲食的差異，因此在餛飩的傳播過(guò)程中，各地融合當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c(diǎn)，加入了多元化的改造，到如今，餛飩的品種多達(dá)幾十種，多以地域命名加以區(qū)分，甚至各地對(duì)餛飩的叫法也有所區(qū)分，如上海餛飩、四川抄手、香港云吞等。而上海餛飩的一個(gè)著名品牌即吉祥餛飩，如今吉祥餛飩已然成為上海名小吃的一部分，出現(xiàn)在各類旅游介紹節(jié)目中，也是旅客們到上海必不可少的美食各位媽媽們?nèi)绻缴虾Ｓ瓮妫瑒e忘了點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的老牌吉祥餛飩，體驗(yàn)一番正宗上海餛飩的美味，也感受上海人對(duì)餛飩的舊日情懷。
餛飩面其實(shí)就是云吞面，因?yàn)椤梆Q飩”兩個(gè)字的粵語(yǔ)讀法跟 “云吞”同音，所以在廣東地區(qū)，餛飩常被寫(xiě)作云吞。
餛飩面是一種著名的漢族小吃，屬于粵菜系。一碗上乘的餛飩面，會(huì)有三個(gè)講究：
一是面，必須是竹升打的銀絲面。地道的銀絲面要從面粉加雞蛋做起，在做面的過(guò)程中，是一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋的。這樣，做出來(lái)的面拿去煮，煮出來(lái)就會(huì)帶點(diǎn)韌度，吃起來(lái)口感很棒。
二是餛飩，肉餡得用三七開(kāi)肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；另外，還得用新鮮的蝦球，這樣，吃的時(shí)候也是一口咬下“剝剝翠”。
三是湯，餛飩面的湯得要用大地魚(yú)和豬骨熬成的濃湯，而且，濃湯的大忌是加味精。別忘了最重要的還有湯里一定不能缺韭黃。
媽網(wǎng)提醒：要使餛飩面的味道達(dá)到最佳，還要注意保持面條的彈性，所以不能把面條全泡進(jìn)面湯里去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃才行。
蝦仁餛飩，是一道深受大眾歡迎的浙江省漢族小吃。除了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)這道美食情有獨(dú)鐘，許多外地游客更是聞名而吃，只要是入了鄉(xiāng)便會(huì)隨俗，坐在街邊的小食店，點(diǎn)一碗熱騰騰香噴噴的“蝦仁餛飩”，鮮香可口，為旅程添加一份“飽”滿和知足。其實(shí)，游客們離開(kāi)后回家也可以自己包出餛飩來(lái)，只要材料充足，再加上一雙巧手，同樣能讓自己和家人的胃躁動(dòng)起來(lái)。
蝦仁餛飩的做法是什么呢？請(qǐng)看小編一一講解。
首先準(zhǔn)備好必須的食材，如蝦仁150克，豬肉餡，白玉菇，尖椒2個(gè)，蔥，姜，料酒，食鹽，味精，味極鮮，胡椒粉，花生油，香油適量，蝦仁，白玉菇，紫菜10克 紅杭椒1個(gè)，香菜，食鹽，香油適量，餛飩皮400克。接下來(lái)就是考驗(yàn)包餛飩技術(shù)的時(shí)刻了，首先把蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用。蝦仁抽去泥線從中間橫片開(kāi)。豬肉餡加適量花生油順著一個(gè)方向攪上勁兒。加入料酒、蔥姜末繼續(xù)攪勻。依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續(xù)攪拌，加入味極鮮、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。包成餛飩。鍋內(nèi)水開(kāi)后，下入餛飩，待煮3開(kāi)后撈出。蝦仁抽去泥線背部劃一刀。紅杭椒切成薄薄的圈，香菜切成末。鍋內(nèi)添水，放入白玉菇，紫菜燒開(kāi)。放入蝦仁，滴少量的味極鮮，淋入雞蛋液。放入紅杭椒、香菜末，加適量鹽調(diào)味，滴幾滴香油即可。
看起來(lái)是不是很簡(jiǎn)單易懂呢？那就趕快自己嘗試做一次吧。
餛飩湯是一道色香味俱全的名品，想要享受這道美食，不妨學(xué)習(xí)一下怎么做這道湯吧！
以下是餛飩湯的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：小麥面粉、肥瘦豬肉、白菜、芹菜、雞蛋清、白胡椒、香油、大蔥、調(diào)味品
制作步驟：
1、將蔥切成蔥末備用。
2、將瘦肉剁成肉末，再加入精鹽、白糖、味精、白胡椒粉、芝麻油和蔥末，拌打均勻。
3、將拌好的肉餡包入餛飩皮內(nèi)備用。
4、用高火煮熱水，水開(kāi)后放入包好的餛飩、小白菜、芹菜末，再根據(jù)個(gè)人口味放入鹽、味精、胡椒粉、芝麻油和蔥花，加蓋，高火煮大約5分鐘即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：肉餡、餛飩皮、蔥、姜、雞蛋、調(diào)味品
制作步驟：
1、將蔥、姜切碎，雞蛋打碎后，把蛋黃和蛋清分開(kāi)裝入碗內(nèi)備用。
2、用熱水泡花椒，然后把花椒撇出，留下花椒水。
2、在肉餡里加入切好的蔥姜末，再加入蛋清和花椒水、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點(diǎn)上一點(diǎn)生抽、香油，拌勻。
3、將餛飩皮的四周抹上水，隨后放入肉餡，包好，放在案板上。
4、將蝦皮洗凈，紫菜洗凈，撕成小條備用。
5、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入餛飩，蓋上蓋子，等開(kāi)鍋。
6、水開(kāi)后將火調(diào)小火，開(kāi)蓋煮兩三分鐘，直到餛飩皮變透明。
7、將煮好的餛飩倒入放有蝦皮、紫菜、香油、醬油和醋的碗中，撒上香菜提味即可。
鮮肉餛飩因鮮肉的鮮美清爽而聞名，主要以清淡原味為主。
它由主料肥瘦豬肉200克，小麥面粉70克，輔料小白菜150克，干紫菜10克，及調(diào)料料酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，香油2克制作而成。
做法也是相對(duì)簡(jiǎn)單的一道餛飩風(fēng)味，需蔥洗凈切成蔥花，小白菜洗凈切段，紫菜剪成細(xì)絲備用，面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片，豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻，每張餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成餛飩，在鍋中放入水燒開(kāi)，將包好的餛飩放入水中熟，再用煮餛飩的湯把小白菜燙熟，鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲，一道香噴噴的鮮肉餛飩湯就新鮮出爐了。
如果想讓湯更加鮮甜清爽，也可以準(zhǔn)備一條黃瓜和鮮蝦作為配菜，但需要注意的是先讓黃瓜在湯中熬至微軟再將餛飩放入湯中一起煮熟，這樣出來(lái)的湯就更加清甜了，相信會(huì)在第一時(shí)間激起你對(duì)餛飩的食欲哦，就是這樣簡(jiǎn)單的幾步，一道傳統(tǒng)的風(fēng)味就熱騰騰地出現(xiàn)在面前了，趕快來(lái)嘗一下吧！
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。
在所有面食里，就屬餛飩最容易制作，包法多種多樣，而且怎么包都漂亮，不象包子餃子，還真需要點(diǎn)技術(shù)。元寶餛飩要怎么包？
元寶餛飩主要原料是混沌皮、豬肉、韭菜、蝦仁；工藝是煮，制作簡(jiǎn)單；
1、蝦仁洗凈，處理掉泥線。
2、將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。
3、加入料酒，腌制一會(huì)。
4、將韭菜切碎，拌入餡中。
5、調(diào)味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。
6、加入椒鹽。
7、打入一個(gè)雞蛋。
8、順一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁。
9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。
10、將面皮上下兩邊對(duì)半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會(huì)漏餡。
11、再把面皮向下翻折，使餡料部分豎起來(lái)。
12、最后把兩邊向中央對(duì)折，兩角捏牢即可。
元寶餛飩因形似元寶而得名，喜歡自己動(dòng)手的“巧廚師”們，這樣的包法，你學(xué)會(huì)了嗎？馬上動(dòng)手包一頓美味餛飩嘗嘗吧！