花生
煮花生是中國一道很普遍很受歡迎的家常涼菜，既是宴席涼菜的必點菜之一，又是小餐下酒菜的最佳選擇。而煮花生也是最能保存花生營養(yǎng)成分和鮮美味道的做法。煮花生的做法雖然很簡單，但媽媽們在烹飪時還是要注意一些小技巧。下面就教大家如何煮花生，在短時間內(nèi)做出很入味的抓花生。
煮花生的做法：
1、鮮花生用水泡30分鐘。用手多搓搓，洗掉泥巴，洗花生的時候需要尤為仔細(xì)，清洗過程大概需要2—3遍，因為花生表面凹凸不平，容易藏污納垢。
2、用手把花生捏開一道口子。做法是把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，讓花生殼裂開一個小口子，就像剝荔枝一樣。這樣煮花生的時候不僅節(jié)約時間，而且調(diào)味料的味道容易入到花生里，使煮花生口感更佳。
3、放進(jìn)鍋里，放入桂皮、八角、辣椒，再加入適量的水和鹽，水的份量大概為花生的2倍。
4、大火煮5分鐘，再關(guān)火燜30分鐘以上，確?；ㄉ际焱负螅涂梢匀〕鍪⒈P上桌。
溫馨提示：桂皮、八角、辣椒是煮花生的常用搭配，媽媽們也可根據(jù)家人的口味濃淡，控制份量，或選用其他調(diào)味材料。如不吃辣的家庭，可以不放辣椒，只加鹽，易是一道美味可口的煮花生。
炒后的花生米，酥脆味香很受人的青睞，營養(yǎng)豐富的花生米，是日常做菜經(jīng)的常用材料。不管是下酒、做零食還是早餐搭配一碗粥，都是美味無比的。好吃的花生米是非油炸的，而是炒出來的，含油量低，慢慢焙出來的格外香。掌握以下幾個要點，就能炒出非常好吃的花生米來了。
準(zhǔn)備好花生米
1、用清水仔細(xì)清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時候不容易糊；
2、將洗干凈的花生米控干水分；
3、鍋里放入少許花生油，先不開火；
4、加入控干水分的花生米；
5、開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻；
6、不停翻動，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來，完全熟，但是不炒到酥脆，涼后就酥脆了，不像油炸的時候八成熟，通過余溫將花生米燜熟；
7、趁熱加入少許白酒，翻均勻；
8、出鍋裝盤，撒上適量鹽。
注意事項
1、花生米一定要清洗；
2、水分要控干；
3、涼鍋涼油涼花生；
4、趁熱加入少許白酒，更加香更加脆；
5、最好用不沾鍋，不停翻動；
6、要用小火。
炒花生雖然可口，但炒后花生的水分會降低，多吃容易上火。
人們一般都喜歡把花生做熟了吃，其實生吃花生有很多意想不到的好處。尤其是生花生的紅衣，雖然不起眼，卻含有你意想不到的豐富營養(yǎng)哦，下面就來了解一下吃生花生有什么好處。
吃生花生的好處一：
吃生花生能起到養(yǎng)胃的作用，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。而生花生未煮熟，其營養(yǎng)成分保存得更加完整，不會因為烹飪過程而流失，所以吃生花生能夠使花生中的營養(yǎng)更加容易被人體吸收，每天吃適量生花生，對養(yǎng)胃有一定好處。
吃生花生的好處二：
吃生花生時一般都是連著紅衣一起吃，花生紅衣雖然很不起眼，但含有的豐富營養(yǎng)卻是大家都想不到的。女性朋友，尤其是處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期的女性更應(yīng)該常吃，對于養(yǎng)血、補(bǔ)血很有好處。
吃花生的好處三：
花生紅衣有生發(fā)、烏發(fā)的效果，常吃能使頭發(fā)更加烏黑靚麗。
溫馨提示：
1、并不是所有的人吃生花生都有好處，比如有些跌打淤腫的病人，不宜吃生花生?；ㄉt衣能止血、促進(jìn)凝血，跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多，會出現(xiàn)血淤難散，加重淤腫。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術(shù)或膽病患者，也不宜多吃花生。
2、每天吃生花生要適量，不能超過50克。
3、花生一旦有發(fā)霉跡象，或者發(fā)芽，就會產(chǎn)生劇毒，因此各位媽媽食用花生之前一定要看清楚，發(fā)霉發(fā)芽的花生絕對不能吃。
花生是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷膱怨?，老少咸宜。哪么你知道花生的營養(yǎng)價值嗎？花生的功效與作用又是什么呢？
1、花生富含很高的營養(yǎng)價值，里面含有25%～36%的蛋白質(zhì)，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。
2、花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%-39%左右，但是對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。這是因為花生屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的"比較抗餓"。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效果。
3、花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，比如花生中的四烯酸屬于不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發(fā)病危險。而人體是不能自己合成不飽和脂肪酸的，必須要通過飲食攝入。由此可見多吃花生對身體好是毋庸置疑的。
4、花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護(hù)作用。
5、花生仁外面的那層紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。從這個意義上講，花生會對預(yù)防心血管疾病有一定的作用。因為血小板容易與人體內(nèi)的纖維蛋白原結(jié)合在一起形成斑塊，斑塊多了就會造成血管狹窄，冠心病也就由此發(fā)生。
生花生米很有營養(yǎng)，可補(bǔ)血美容，促進(jìn)血小板增加。生花生米的營養(yǎng)價值之高，就連被稱為高級營養(yǎng)品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)。花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?；ㄉ€含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等營養(yǎng)價值。
以下是生花生米的食用作用：
1、促進(jìn)人體的生長發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育。
2、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
3、抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。
4、潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。
5、凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。”
6、防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會，能夠防止冠心病和動脈硬化。
7、滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
8、預(yù)防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過腸道時，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。
花生的做法多種多樣，其中最常見的一種就是老醋花生，家中零食的常備，或是酒店開胃菜，都少不了老醋花生這道雖普通但又經(jīng)典的菜式。下面就為大家講解老醋花生的做法，媽媽們在家學(xué)起來，輕松就能制作日常小零食，營養(yǎng)豐富又美味。
老醋花生的做法：
1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
2、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌?。接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。
3、再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。
4、把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。
溫馨提示：
1、有些媽媽擔(dān)心火候控制不好，將花生米炸糊了，其實只要用涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的，而且不會炸糊。
2、花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆，不會因為暴露在空氣中而軟化。
3、調(diào)制醋汁是老醋花生好吃的關(guān)鍵。
4、拌完醋汁后還可以將花生放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口。