卷心菜

在外面飯館吃飯，我們經(jīng)常會(huì)看到手撕包菜這道菜。卷心菜怎么做好吃？這里給大家介紹幾個(gè)常見(jiàn)的卷心菜做法，在家你也可以吃到飯館味道的卷心菜。

一、手撕包菜

需要的材料：卷心菜一個(gè)，紅辣椒、花椒若干，

需要的調(diào)料：食用油、耗油、料酒、雞精、米醋、香醋都可以、鹽。

詳細(xì)的做法：

1、卷心菜要徹底清洗干凈，用手撕成不規(guī)則的大片。注意，手撕的和刀切出來(lái)的味道是不一樣的哈。

2、把紅辣椒和花椒切成小段備用。

3、菜鍋炒熱，放入食用油，要比平時(shí)炒菜多放三分之二的油。將花椒、辣椒段放入爆出香味來(lái)，然后放入準(zhǔn)備好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一會(huì)，炒到看著菜有點(diǎn)打蔫了，就放調(diào)料，耗油、料酒、雞精、米醋、鹽，再充分的翻炒。

4、臨出鍋前，二次放米醋，將醋倒在炒菜鏟子里或者小碗里，一定要沿著鍋邊將米醋淋著放入，就是這回不要將醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。

二、爆炒卷心菜的做法

你需要準(zhǔn)備的材料有：卷心菜（250克）

你需要的調(diào)料有：辣椒（紅、尖、干）（10克） 植物油（15克） 鹽（2克） 花椒（3克） 雞精（1克）

參考做法：

1、卷心菜洗干凈去除大筋，把它葉子切成塊；

2、干辣椒洗凈，用刀切段；

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒出香味后不要撈出；

4、倒入干紅辣椒、鹽、卷心菜，雞精翻炒，待卷心菜稍軟即可。

這么簡(jiǎn)單的做法，就能保持卷心菜的美味，還鎖定卷心菜特有的維生素，吃出健康體魄。一起來(lái)試試吧！

卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很簡(jiǎn)單，主要是需要購(gòu)買(mǎi)和準(zhǔn)備各種腌制的調(diào)料。另外一點(diǎn)就是，卷心菜在腌制前需要完全沖洗干凈，最好用鹽浸泡，這樣才能完全將農(nóng)藥去除，方可食用。下面一起來(lái)看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。

原料：卷心菜（900g）

調(diào)料：小蔥、洋蔥、蒜泥（1勺）、粗鹽（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、魚(yú)露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生姜泥（1/3勺），洋蔥為中等大小半個(gè)，和小蔥量為1：1

做法：

1、卷心菜去掉根部，切成片狀；

2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開(kāi)，最好是完全化開(kāi)，入味更均勻；

3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個(gè)半小時(shí)；

4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥；

5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份；

6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚(yú)露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻；

7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；

8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。

炒卷心菜又叫圓白菜、包菜、結(jié)球甘藍(lán)、高麗菜、結(jié)球甘藍(lán)、洋白菜、包心菜、蓮花菜。炒卷心菜的做法很簡(jiǎn)單，主要的食材就是卷心菜，調(diào)味料也是廚房必備的一些調(diào)味料。這道菜技術(shù)難度很低，但是味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小視。吃貨們快來(lái)跟著步驟下廚實(shí)踐吧，保證你吃了還想再吃！

清炒卷心菜

材料：卷心菜500克，蒜頭、生姜、食鹽、白糖、味精各適量

做法：

1、將卷心菜及生姜洗凈切絲；蒜頭拍碎剁成末。

2、油鍋燒至六七成熱，爆香蒜末、姜絲

3、倒入卷心菜絲，煸透后調(diào)味，炒熟即可食用。

這道菜的秘訣在于卷心菜最好直接用手撕，而且炒之前要用鹽水泡泡，去除農(nóng)藥。

蝦米炒卷心菜

材料：蝦米，卷心菜，食鹽，胡椒粉，油

做法：

1、將卷心菜加適量鹽浸泡30分鐘，洗凈，瀝干切絲

2、爆香蝦米，見(jiàn)到蝦米變色就可放入卷心菜了

3、將卷心菜放入炒鍋中，與蝦米拌勻

4、炒至卷心菜軟身，可下適量的魚(yú)露

5、下適量的胡椒胡，拌勻，炒至熟，關(guān)火，即可出鍋

涼拌卷心菜是許多人會(huì)選擇的卷心菜食用方法。想要享受一份爽口又美味的涼拌卷心菜，就看看涼拌卷心菜的做法吧！ 一、泰式?jīng)霭杈硇牟?/p>

食材準(zhǔn)備：卷心菜、魚(yú)露、檸檬汁、芝麻油、米酒醋、蜂蜜、切碎花生仁、調(diào)味品

制作步驟：

1、將切細(xì)的卷心菜放入一個(gè)大碗里，分別倒入米酒醋、魚(yú)露、檸檬汁、芝麻油、蜂蜜和花生仁并拌勻。

2、用一個(gè)有蓋子的碗，或者找出一個(gè)蓋子，并把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。

3、在碗里加入鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，放入冰箱里冷凍即可。

二、家常涼拌卷心菜

食材準(zhǔn)備：卷心菜、大蒜、蠔油、香油、米醋、花椒、花生油、調(diào)味品

制作步驟：

1、將卷心菜切絲，大蒜拍碎切末，隨后撒在切好卷心菜上。

2、鍋里放油，放入花椒爆香，隨后撈出花椒，并把剩下的油淋在蒜上，拌勻。

3、在卷心菜上加入鹽、醬油、米醋、香油、蠔油拌勻即可。

三、涼拌卷心菜

食材準(zhǔn)備：卷心菜、胡蘿卜、洋蔥末、牛奶、胡椒、白醋、檸檬汁、調(diào)味品

制作步驟：

1、將卷心菜和胡蘿卜必須切成末，和洋蔥末一起拌勻。

2、用攪拌機(jī)把檸檬汁、白醋、鹽、糖等液體攪拌至細(xì)膩柔滑。

3、將拌好的兩種材料混合在一起，放入大碗封號(hào)，再放進(jìn)冰箱即可。

卷心菜是一道家常蔬菜，可稱為圓白菜或包菜等。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。雖看似普通，但實(shí)際上卷芯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。德國(guó)人甚至認(rèn)為，卷心菜能治百病，它才是菜中之王。西方人用卷心菜治病，其實(shí)就像我們用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、卷心菜含有豐富的葉酸，而葉酸對(duì)胎兒畸形和巨幼細(xì)胞貧血有很好的預(yù)防作用，因此，孕婦及貧血患者應(yīng)多吃些卷心菜。

2、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜旗鼓相當(dāng)，但卷心菜中維生素C的含量比大白菜還要高出一倍左右。此外，卷心菜還富含鉀，而圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總體而言，它的維生素含量比番茄多出3倍。

3、圓白菜中所含的維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，可能形成甲狀腺腫。

卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用海魚(yú)、海藻等海產(chǎn)品或者碘鹽等來(lái)補(bǔ)充碘。

卷心菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，拿卷心菜來(lái)爆炒或是涼拌等，都相當(dāng)美味。以下就介紹幾種常見(jiàn)的卷心菜的做法：

一、卷心菜炒粉絲

食材準(zhǔn)備：五花肉、卷心菜、粉絲、紅椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、調(diào)味品

制作步驟：

1、將包菜洗凈切絲，粉絲泡軟，五花肉切薄片，蔥蒜切片、姜切絲、紅辣椒切丁備用。

2、炒鍋放多一點(diǎn)的油，放入肉片，炒上幾分鐘，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香。

3、在鍋里加入老抽、料酒略炒后再放入包菜繼續(xù)翻炒。

4、將包菜炒到變軟稍出水時(shí)，下粉絲翻炒，并根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味。

5、不停翻炒直到粉絲變軟，加入紅椒丁翻炒即可。

二、爆炒卷心菜

食材準(zhǔn)備：卷心菜、花生油、干辣椒、蔥、姜、調(diào)味品

制作步驟：

1、將卷心菜洗凈，撕成大片；蔥姜切末備用。

2、熱鍋里放入花生油，將干辣椒爆香，再放入蔥姜末爆鍋。

3、在鍋里加入卷心菜，翻炒幾下，再加入醋、白糖、鹽、味精，炒勻即可。

三、培根炒卷心菜

食材準(zhǔn)備：卷心菜、培根、蒜瓣、干辣椒、調(diào)味品

制作步驟：

1、卷心菜洗凈切塊，蒜瓣切末備用。

2、在卷心菜上放入適量的鹽，并拌勻。

3、平底鍋開(kāi)中火下培根，煎到出油。培根香氣出來(lái)即可撈出。

4、鍋中油留著，放入蒜末和干辣椒炒香，再下卷心菜翻炒，并下培根，開(kāi)大火快速翻炒。

5、根據(jù)個(gè)人口味放少糖即可。