茭白

茭白是什么呢？要回答這個(gè)問題，我們得追溯到遙遠(yuǎn)的古代。

最初的茭白被叫做“菰”，是作為糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麥、菰）”之一。

到了唐代，茭白開始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒有呈現(xiàn)出任何病癥，膨大后的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，逐漸成為了我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

一、蠔油茭白

蠔油茭白，雖是素菜，但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色，因?yàn)檐资呛芪兜氖卟耍源钆湎栍屯瑹?，非常入味，也很下飯?/p>

準(zhǔn)備材料：

主料：茭白（500克）青椒（半個(gè)）紅椒（半個(gè)）

調(diào)料蠔油（2匙）料酒（1小匙）鹽（少許）糖（少許）胡椒粉（少許）水淀粉（半碗）雞精（少許）香油（1小匙）植物油（1大匙）

制作過程：

1、茭白去皮和根，洗凈后切片。

2、炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。

3、撈出控油。

4、 原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。

5、下入茭白、青紅椒塊。

6、 加入料酒、冷水。

7、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。

8、用水淀粉勾芡。

9、炒勻后，淋入香油即可。

二、素炒茭白

準(zhǔn)備材料：

主料：茭白（800g）c

調(diào)料：紅椒（1個(gè)）青椒（1個(gè)）大蒜（適量）料油（適量）鹽（適量）生抽（適量）雞精（適量）

制作過程：

1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。

2、熱油鍋，下大蒜片爆香。

3、把青紅椒放進(jìn)去爐炒一下。

4、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時(shí)可以適量的加點(diǎn)水炒，這樣不會感覺干了。

5、炒至茭白變軟，加生抽和鹽調(diào)味，炒均。

6、 炒至茭白變軟，加生抽和鹽調(diào)味，炒均。

三、糖醋茭白

準(zhǔn)備材料：

主料：茭白（適量）

調(diào)料：蔥（適量）醋（適量）白糖（適量）鹽（適量）

制作過程：

1、茭白去殼，切滾刀塊。

2、把醋。糖，鹽調(diào)成自己喜歡的糖醋汁。

3、熱鍋冷油，把茭白倒進(jìn)煸炒。

4、大概炒一分鐘左右加入調(diào)好的糖醋汁炒勻。

5、 稍微加點(diǎn)水中火燒兩分鐘左右加蔥段。

6、翻炒均勻即可出鍋。

茭白炒肉是很多人都喜愛的一道菜肴，不僅味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，茭白能給人體補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)，而肉，則給人體補(bǔ)充了必要的動物蛋白，二者結(jié)合，可以說是十分完美的搭配了。不過我們今天的重點(diǎn)不在它的營養(yǎng)，而是茭白炒肉的做法，一起來看看茭白炒肉是怎么做的吧。

材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香蔥、大蒜、料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、淀粉、色拉油。

做法：1 茭白洗凈去皮切片備用。

2 里脊肉切片，用料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻備用。

3 鍋中放入適量油加熱至五成，放入腌制好的肉片炒至變色盛出。

4 鍋中放入適量油，爆香蔥、姜、蒜、干辣椒碎，接著依次放入茭白片、肉片翻炒均勻。

5 調(diào)入適量鹽和雞精（根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)入少許蠔油），最后撒入少許蔥花碎翻炒均勻即可。

如果說有那么一道菜，美味又營養(yǎng)，并且自然而然的就給你減重了，那么這道菜非茭白炒肉莫屬。如今正是吃茭白的大好季節(jié)，想要保持身材又喜歡吃東西的MM們還在等什么呢！

茭白是江南三大名菜之一，是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜肴，但對于茭白的營養(yǎng)價(jià)值，相信大部分人都不了解。茭白的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，有大量蛋白質(zhì)、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時(shí)完全可以適量食用茭白。同時(shí)，茭白因?yàn)樯攀忱w維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。

除此之外它還具有很高的藥用價(jià)值。茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥狀。研究表明，適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效。

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。同時(shí)茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

營養(yǎng)成分：茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮嫩。

食療：能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石之人不宜經(jīng)常食用；平時(shí)脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。