哺乳期最好不要吃皮蛋。大家應(yīng)該清楚,皮蛋是一種腌制過(guò)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的蛋類,本身食用皮蛋就是對(duì)身體沒(méi)什么好處的,更何況哺乳期間,媽媽食用的食物都很容易通過(guò)乳汁讓寶寶吸收到,因此哺乳期不要食用皮蛋。下面我們一起來(lái)了解下皮蛋是怎樣來(lái)的 。
皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下,蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
總的來(lái)說(shuō),皮蛋其實(shí)就是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)造成的:皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì),它含有硫。日子久了,蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸,并且放出我們平時(shí)所說(shuō)的臭雞蛋氣味的氣體——硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì),硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水,所以它們并不被人體吸收。另外,因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以皮蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過(guò)大,故不宜多吃。建議:在食用皮蛋時(shí),加點(diǎn)點(diǎn)陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來(lái)也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學(xué)物質(zhì),因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。
哺乳期也最好不要食用無(wú)鉛皮蛋。皮蛋里含鉛,這很多人都知道,所以不少人認(rèn)為只要食用無(wú)鉛皮蛋就健康安全了。其實(shí),無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛,成人食用還可以,可是哺乳期的媽媽食用后,會(huì)對(duì)寶寶造成一定影響。
加工松花蛋時(shí),要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,兩個(gè)星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以,“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛,而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
中醫(yī)認(rèn)為,小孩的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體,代謝極其旺盛?!盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被小孩子吸收后,還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會(huì)影響智力發(fā)育。
不少人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥、涼拌皮蛋等,但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨,多吃卻對(duì)身體有不良影響,特別是處于哺乳期的媽媽們,即使是愛(ài)吃皮蛋,也最好忍忍。哺乳期吃皮蛋還是有一定危害的,下面來(lái)了解下。
1、因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當(dāng)中含有鉛,所以如果經(jīng)常食用,有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。
2、哺乳期常吃皮蛋會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會(huì)取代鈣質(zhì),影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。媽媽食用皮蛋后,會(huì)容易把吸收的成分傳給寶寶,這樣容易導(dǎo)致寶寶缺鈣。
3、中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體,代謝極其旺盛?!盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會(huì)影響智力發(fā)育。
4、干凈的皮蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌,而臟的皮蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌,這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi),吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。
為了寶寶和媽媽們的身體健康,哺乳期的媽媽們最好不要食用皮蛋或少吃皮蛋,食用皮蛋的時(shí)候一定要徹底加熱煮熟,還要選購(gòu)一些生產(chǎn)安全的皮蛋。
不少人喜歡使用皮蛋,皮蛋美味可口,而且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)。可是因?yàn)槠さ暗奶厥庵谱鞴に嚩瞧さ昂幸欢ǖ你U,哺乳期媽媽食用后會(huì)把皮蛋中的一些物質(zhì)通過(guò)乳汁讓寶寶吸收。
因此哺乳期媽媽們還是少吃為妙。如果真的要食用皮蛋,那么要注意以下事項(xiàng)。
1、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析,干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌,這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi),吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。
2、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意,松花蛋剝開(kāi)后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。
3、污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進(jìn)入人體后,在腸跡膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。實(shí)驗(yàn)證實(shí),沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡,在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡,在60℃時(shí)則要15-30分鐘才死亡。因此,食用可疑的松花蛋時(shí),可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi),因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。