芥末的作用

【導讀】芥辣粉(mustard),西洋山芋菜,芥子末這些都是芥末的別名。芥末的顏色主要分綠芥末和黃芥末兩種。其中黃芥末源于中國,綠芥末(青芥辣)源于日本??捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調(diào)料。

芥末是一直食品沾醬,由于具有殺菌消毒的作用,所以很多人常常把芥末伴著生肉實用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢,下面我們來了解下吧。

1、防止蛀牙作用:芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。

2、預防癌癥作用:芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì),長期食用可以有效預防癌癥的發(fā)生。

3、具有增強食欲消食作用:芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲。

4、解毒作用:芥末具有很高的解毒功能。

5、輔助氣喘的作用:芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。

6、防三高作用:芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。

7、養(yǎng)眼功效:芥末油有美容養(yǎng)顏功效。

8、美白牙齒的作用:芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。

大家平時可能不太吃芥末,但是在影視作品上常見芥末用來整盅人的作品上。實際上,芥末有很好的功效和營養(yǎng)的。

芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。

芥末的主要營養(yǎng)成分含量為:

熱量(476.00千卡),蛋白質(zhì)(23.60克),脂肪(29.90克),碳水化合物(35.30克),膳食纖維 (7.20克),維生素A(32.00微克),胡蘿卜素(190.00微克),硫胺素(0.17毫克),核黃素(0.38毫克),尼克酸(4.80毫克),維生素E(9.83毫克),鈣(656.00毫克),磷(530.00毫克),鈉(7.80毫克),鎂(321.00毫克),鐵(17.20毫克),鋅(3.62毫克),硒(69.01微克),銅(0.63毫克),錳(3.05毫克),鉀(366.00毫克)。

芥末的營養(yǎng)成分看出芥末是一個擁有很多營養(yǎng)價值的食物種類之一,合理食用芥末是有利于身體的營養(yǎng)補充的。

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道,其實,這是使用不當造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì),還稍帶苦澀味和燥味,香氣不足,味也淡薄。使用時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開!再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時后即可出香辣味,并且食用。

芥末用于食用之前提醒大家,正所謂食而有道:烹調(diào)時可酌量添加,注意一次不要放太多,以免傷胃。

芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上,尤其是對于那些喜歡刺激性,重口味的人來講,芥末是再好不過的食材了。芥末用在白菜葉上,然后卷起來吃下去,雖然刺激性較大,可是那種爽口的感覺相當給力。

把芥末配上煮過了的土豆片,然后一起吃,那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時,也會讓舌頭受到嚴重的刺激,能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下,享受美食的快感。

芥末白菜墩

主料:大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克。

做法:

1、將大白菜擇洗干凈, 去掉尾部,將根部切成4厘米長的墩,下入開水中焯一下,控凈水待用。

2、將芥末放在碗中,用沸水沖開,并按一個方向攪動,同時加入醋、鹽、糖、香油。

3、將調(diào)好的芥末汁,涂在白菜墩上,碼在一個盤子里,上邊再取一個盤扣上,置于屋內(nèi)暖和的地方,第二天取出,碼盤,即可食用。

注意:焯白菜墩時,為使其下鍋不散,最好事先用線捆一下,以保持成菜的美觀。

特點:此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時令佳肴。

芥末是一味非常受到歡迎的食物,現(xiàn)如今它已被開發(fā)成芥末醬,芥末膏,芥末粉等食材輔料。可是作為食物永遠是不夠的,因為除了食用價值以外,人們逐漸發(fā)現(xiàn)了芥末還可以用于更廣泛的生活空間,既可以吃,即可以產(chǎn)生經(jīng)濟價值,還可以給我們的生活帶來意想不到的妙用和藥用價值。

一、芥末妙用之醫(yī)學篇:

1、對關(guān)節(jié)炎患者來講,有很好的止痛作用,在洗澡水里加芥末,泡后,疼痛感頓時消失。

2、在冬天的時候,如果感冒了,聞一下芥末,就會讓你鼻通氣暢。

3、飲食出現(xiàn)不良消化的時候,用點兒芥末,會改善消化不良癥狀。

4、夏天的時候,在臥室里放點兒芥末,蚊蟲不會來咬。

二、芥末妙用之生活篇:

1、老牛肉質(zhì)地粗糙,很不容易煮爛??上仍谂H馍贤恳粚咏婺?,放6~8小時,用冷水沖洗干凈,再烹制,不僅容易煮爛,而且肉質(zhì)鮮嫩。

2、瓶中有異味,可把芥末面加適量水稀釋,倒入瓶中,用長柄毛刷刷洗,再用清水沖凈,瓶中異味即除。若能把芥末液倒入瓶中浸泡幾小時再刷洗,效果會更好。

3、欲除芥末苦味,可用少許開水將芥末沖好,稍涼,用筷子在芥末濃漿上戳幾個眼,上面再澆些開水(水量以沒過芥末為度),然后將其放在爐臺旁6~8小時,再把浮面的水倒掉,即可使用。這樣調(diào)法,芥末的辣味濃,苦味也會被泡掉

任何一個食物它都是有的一定的功效和營養(yǎng),我們才會選擇它用于食用,但是芥末也和其它的食物一樣有利有弊,正如是任何的食物只要是超過量吃都不但沒有價值,還會帶來危害。

1、產(chǎn)婦能吃芥末嗎?

產(chǎn)婦不易吃芥末,因為刺激性太大,易導致產(chǎn)婦身體受刺激,而出現(xiàn)打噴嚏等情況,這樣會拉傷產(chǎn)婦的傷口,不利于身體恢復。而且奶水里含有辛辣物,對吃母乳的孩子也不好。

2、嬰幼兒能吃芥末嗎?

不建議食用。味辛辣,刺激性強,嬰幼兒胃腸沒有發(fā)育好,刺激性太大,無法抵抗,因此是大忌。若食用,會出現(xiàn),胃液分泌混亂,胃黏膜受損,導致寶寶消化不良,出現(xiàn)脾胃不和現(xiàn)象。

3、孕婦能吃芥末嗎?

不宜食用。芥末味刺激,辛辣,易導致上火,懷孕期間不易吃芥末,否則會出現(xiàn)上火癥狀,并有便秘的出現(xiàn),所以對孕婦以及胎兒都有不好的影響。

4、吃多了會上火。芥末具有強烈的刺激性,影響消化系統(tǒng)。

5、刺激腸胃系統(tǒng)和呼吸道,時間長容易造成身體系統(tǒng)衰弱。

芥末作為一個普通擁有眾多的食客愛好者,正是因為芥末它使用的人群非常廣泛。

食用人群:一般人均可食用。

1、高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用

2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食,眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

在食用芥末的同時,我們應結(jié)合芥末的優(yōu)點和副作用的缺點來進行避免,芥末也是有食用禁忌的:

1、烹調(diào)時可酌量添加,注意一次不要放太多,以免傷胃。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食;眼睛有炎癥者不宜食用,每次少許,以免傷胃。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品,芥末不宜長期存放,芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲,避光防潮,保質(zhì)期在6個月左右,當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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