從芥末粉的來源,特征和食用功效和食用方法,我們一一進行簡約介紹帶您認識,芥末粉是什么?
1.芥末粉的來源:芥菜是一種非常食用的一種蔬菜,在吃法方面有很高的營養(yǎng)價值。芥末粉,是用芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。
2、芥末粉的特征:芥末粉微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。
3、芥末粉的食用功效:芥末粉的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,芥末粉有開胃之功,增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。
4、芥末粉的食用方法:可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。芥末粉亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調(diào)料。
芥末粉的作用主要體現(xiàn)于食用和醫(yī)療這2領域內(nèi)。隨著芥末粉的價值不斷的拓展,芥末粉已遠不滿足于普通的家用飯菜,附生產(chǎn)品開發(fā)很快,從芥菜的種植,收割,開發(fā),銷售等已經(jīng)形成了一條完善的產(chǎn)品鏈。
根據(jù)芥末粉的特征微苦,辛辣,芳香,味道獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,催淚性的強烈刺激性辣味,來看芥末粉的作用:
1、殺菌作用:消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末。
2、成分異硫氰酸鹽:可以預防蛀牙,癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等,同時還發(fā)汗、利尿、解毒、清血等。
3、治療風濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng)。
4、預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
5、芥末有美容養(yǎng)顏的功效。
6、除臭效果和預防因生活習慣而產(chǎn)生的疾病的效果。
7、食療作用:主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;
8、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,增強性功能,使女性臉色更紅潤。
芥菜是無法長時間保存,芥末保存期限也比較有限,人們開發(fā)出能長時間保存和更方便食用的芥末粉。芥末是芥菜籽壓碎的粉末,以含油量多,辣味大的為佳,用以拌菜,是開胃通竅的調(diào)味品。
芥末調(diào)辣的方法大體有以下幾種:
1、芥末用水調(diào)勻放到火爐去烤,盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下,辣味即可出來。
2、芥末在調(diào)和時,用滾開水沖入拌勻,加蓋,放陰涼處靜放幾個小時,也可出辣味。
3、芥末用開水沖好后,稍涼,用筷子扎幾個孔眼,上面再澆些開水,以沒過芥末為度,然后放在爐臺旁,蓋上蓋,約6-8個小時,再把浮面的開水倒掉,這樣調(diào)法,不但辣味濃,而且會把所有苦味去掉。
4、調(diào)好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調(diào)勻,味道更好。西餐在調(diào)好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力攪勻,加蓋入冰箱冰鎮(zhèn)后,即成為“芥末少司”,別有風味。
很多人在使用芥末粉時通常會抱怨感受不到味道。這是因為芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì),香氣不足,味也淡薄,不如和生抽攪拌時味感那樣強烈。使用芥末粉時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開!再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時后即可出香辣味,并且食用。
芥末粉廣泛用于調(diào)料品,吃飯以2道菜例進行介紹:
1、蘭花芥末炒蝦仁,原料:蝦仁15個左右,西蘭花一棵,芥末粉
做法:
西蘭花洗凈,根去掉,掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽,放入西蘭花,滾上十幾秒,水不要太多,蓋過西蘭花就行。
鍋中油熟,將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。
倒入焯水后的西蘭花炒一下,加點鹽,稍微加點水,此時加點芥末粉,增強抗癌效果哦。。
炒個1分鐘即可出鍋。
2、芥末鴨掌
做法:
把鴨掌剝?nèi)ネ馄?,用開水煮熟,脫骨并去掌筋,把鴨掌的腕部切下,掌部再豎切兩半,碼在盤內(nèi)。
生菜去根,用水洗凈、消毒,切成1.2 厘米長的塊,碼在盤的周圍。
將芥末調(diào)好,晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻,澆在鴨掌上即成。
芥末粉的食用用途和醫(yī)用用途都很多,食用用途主要為:
1、制作芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀,靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和,為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
2、制作芥茉墩:芥茉墩是地道的百姓菜。到了快過年的時候,大白菜上市了,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。
3、制作芥末醬:由芥末粉或山葵,辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品,具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,辣辣的。芥末醬一般分中國黃芥末醬,日式青芥末醬和法式芥末醬三種。
4、制作芥辣粉:芥辣粉又稱芥子末,一種辣味調(diào)料,主要用來拌菜。
5、直接食用:煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒面和肉包子,也可以抹上黃芥末來調(diào)節(jié)口味。
醫(yī)療用途主要為:
1、面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
2、芥末研磨成油是一種很好的按摩油。
3、腌陳芥菜干50克,開水沖泡頻飲(或含漱)治療喉痛聲啞。