吃芥末是吃芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是吃芥末的辛辣與刺激,辛辣與刺激是芥末天生的特質(zhì),如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調(diào)辣妙法:
1、末用水調(diào)勻(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來(lái)。
2、滾開(kāi)水沖入芥末調(diào)和拌勻,然后加蓋,放于陰涼處幾小時(shí),也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,且風(fēng)味更佳。
芥末的食用小技巧:
1、從口味上來(lái)說(shuō),芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本,專門有賣“芥末醬油”的,不僅用起來(lái)方便,用的機(jī)會(huì)也更多了:拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐等??傊灰枰{(diào)味,就可以放入。
2、營(yíng)養(yǎng)專家建議,可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁,其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。
3、使用芥末粉時(shí)抱怨沒(méi)有味道,其實(shí),這是使用不當(dāng)造成的。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開(kāi)!再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時(shí)后即可出香辣味,并且食用。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上,尤其是對(duì)于那些喜歡刺激性,重口味的人來(lái)講,芥末是再好不過(guò)的食材了。
5、芥末用在白菜葉上,然后卷起來(lái)吃下去,雖然刺激性較大,可是那種爽口的感覺(jué)相當(dāng)給力。
6、把芥末配上煮過(guò)了的土豆片,然后一起吃,那種讓舌頭有軟滑的感覺(jué)的同時(shí),也會(huì)讓舌頭受到嚴(yán)重的刺激,能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下,享受美食的快感。
大家平時(shí)可能不太吃芥末,但是在影視作品上常見(jiàn)芥末用來(lái)整盅人的作品上。
實(shí)際上,芥末有很好的功效和營(yíng)養(yǎng)的。
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功,增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。
芥末的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量為:熱量(476.00千卡),蛋白質(zhì)(23.60克),脂肪(29.90克),碳水化合物(35.30克),膳食纖維 (7.20克),維生素A(32.00微克),胡蘿卜素(190.00微克),硫胺素(0.17毫克),核黃素(0.38毫克),尼克酸(4.80毫克),維生素E(9.83毫克),鈣(656.00毫克),磷(530.00毫克),鈉(7.80毫克),鎂(321.00毫克),鐵(17.20毫克),鋅(3.62毫克),硒(69.01微克),銅(0.63毫克),錳(3.05毫克),鉀(366.00毫克)。
推薦一份春秋季節(jié)的最美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一道用芥末做成的菜,芥末白菜墩。
主料:大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克。
做法:將大白菜擇洗干凈, 去掉尾部,將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩,下入開(kāi)水中焯一下,控凈水待用。
將芥末放在碗中,用沸水沖開(kāi),并按一個(gè)方向攪動(dòng),同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油
將調(diào)好的芥末汁,涂在白菜墩上,碼在一個(gè)盤子里,上邊再取一個(gè)盤扣上,置于屋內(nèi)暖和的地方,第二天取出,碼盤,即可食用。注意:焯白菜墩時(shí),為使其下鍋不散,最好事先用線捆一下,以保持成菜的美觀。
芥末是一直食品沾醬,由于具有殺菌消毒的作用,所以很多人常常把芥末伴著生肉實(shí)用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢,下面我們來(lái)了解下吧。
芥末的刺激作用對(duì)于男性朋友提高性能力和對(duì)中老年朋刺激血管的擴(kuò)張,預(yù)防各種心腦血管的疾病,改善臉部的紅潤(rùn),達(dá)到調(diào)理氣色的作用。
1、防止蛀牙作用:芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。
2、預(yù)防癌癥作用:芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì),長(zhǎng)期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、具有增強(qiáng)食欲消食作用:芥末辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功,能增強(qiáng)人的食欲。
4、解毒作用:芥末具有很高的解毒功能。
5、輔助氣喘的作用:芥末中的異硫氰酸鹽是對(duì)氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用:芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。
7、養(yǎng)眼功效:芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
8、美白牙齒的作用:芥末是公認(rèn)的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。
芥末味道的辛辣和他具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和高效的加工工藝以及低廉的價(jià)格,已經(jīng)走入了平常百姓家里餐桌上必不可少的食物調(diào)味品之一。
芥末具有刺激唾液和胃液的分泌,能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒,因此生食三文魚(yú)等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用,如:
1、壞處: 吃多了會(huì)上火。
2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”,眼睛有炎癥的人不宜食用。
4、食用太多,傷胃。
5、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸,從而使人感覺(jué)饑餓、胃口大開(kāi)。所以減肥者也不宜吃芥末。
芥末有很多功效,是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)含量和成分和人體自身所需來(lái)決定的,但是不同的人群由于及其不同的生理特點(diǎn),對(duì)營(yíng)養(yǎng)所需是不同的,所以芥末在食用時(shí)以下人群不宜食用芥末作為食物的來(lái)源。
1、產(chǎn)婦不易吃芥末,因?yàn)榇碳ば蕴?,易?dǎo)致產(chǎn)婦身體受刺激,而出現(xiàn)打噴嚏等情況,這樣會(huì)拉傷產(chǎn)婦的傷口,不利于身體恢復(fù)。而且奶水里含有辛辣物,對(duì)吃母乳的孩子也不好。
2、嬰幼兒不建議食用。味辛辣,刺激性強(qiáng),嬰幼兒胃腸沒(méi)有發(fā)育好,刺激性太大,無(wú)法抵抗,因此是大忌。若食用,會(huì)出現(xiàn),胃液分泌混亂,胃黏膜受損,導(dǎo)致寶寶消化不良,出現(xiàn)脾胃不和現(xiàn)象。
3、孕婦不易食用。芥末味刺激,辛辣,易導(dǎo)致上火,懷孕期間不易吃芥末,否則會(huì)出現(xiàn)上火癥狀,并有便秘的出現(xiàn),所以對(duì)孕婦以及胎兒都有不好的影響。對(duì)孕婦的影響主要為,影響消化功能,因?yàn)榻婺┚哂写碳ば詺馕?,所以如果孕婦食用的話,它能刺激到腸胃,導(dǎo)致消化不良的發(fā)生。情緒影響嬰兒,同樣是因?yàn)榻婺┑奈兜辣容^嗆人,所以孕婦食用芥末造成的情緒會(huì)直接影響到胎兒,所以不要食用芥末哦。
4、陽(yáng)虛、氣血虛或者痰濕體質(zhì)的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物。