醬油的熱量

看到“熱量”一詞，相信不少人都會想起“減肥”。因為減肥的人除了關(guān)注減肥的方法外，還會關(guān)注事物的熱量，熱量高的話，那絕對會被列為減肥的黑名單。因此，作為調(diào)味品的醬油的熱量也成為了減肥人士的關(guān)注點。那么。醬油的熱量是多少呢？下面主要通過其個營養(yǎng)素含有的熱量來分析醬油的熱量：

醬油各營養(yǎng)素的熱量（以每100克的醬油為例，熱量單位為大卡）

醬油的總熱量：63.00大卡

醬油所含有的碳水化合物的熱量為6.363卡；

醬油中所含有的脂肪的熱量為0.06卡；

醬油中所含有的蛋白質(zhì)的熱量為3.528卡；

醬油中所含有的維生素（包括維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿卜素）的熱量為0.126卡；

醬油中所含有的鎂的熱量大約為0.09卡；

醬油中所含有的鈉的熱量大約為3.63卡；

醬油中所含有的硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀和磷的熱量都少于0.01卡。

溫馨提醒，對于正在減肥的人士，其實醬油素所含有的熱量是很多的，其還具有降低膽固醇和抗癌的作用，因此不要覺得其有熱量就抗拒食用醬油，這樣不僅會造成自己的營養(yǎng)失衡，還會讓自己的抵抗力低下，病毒容易入侵。

說起醬油的營養(yǎng)成分，不由得不提的是醬油的最主要的制作原材料（大豆、小麥和食鹽），因此，醬油最主要的營養(yǎng)成分有氨基酸、食鹽、糖類、多種微量元素和有機酸。

營養(yǎng)成分1、食鹽

醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補充了體內(nèi)所失的鹽分。

營養(yǎng)成分2、氨基酸

氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能。

營養(yǎng)成分3、糖類

淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機體的一種重要物質(zhì)，并參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。

營養(yǎng)成分4、有機酸

醬油中所含的機酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。

營養(yǎng)成分5、多種微量元素

醬油的成分中還含有多種微量元素，例如有鈣、鐵等。

醬油被加入菜肴中，能讓人們體味到其鮮美味。因此，醬油的作用之一就是可以增加人們的食欲，但是除了這點外，醬油還具有抗癌防癌、消腫止癢、降低膽固醇的作用。下面具體來了解一下醬油的作用：

醬油的作用一、可增進人的食欲

烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

醬油的作用二、降低膽固醇，降低心血管疾病

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

醬油的作用三、消腫止癢

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

醬油的作用四、防癌抗癌

醬油具有防癌抗癌的作用。由于醬油主要是由玉米和大豆釀制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國有實驗證明：大豆中所含的特殊物質(zhì)異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。德國醫(yī)學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡。新加坡的研究發(fā)現(xiàn)：醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。

醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品，其具有獨特的醬香味，可謂是美味佳肴中的重大功臣。那么，對于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面來看一下自制醬油的做法：

醬油主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

醬油的具體做法：

1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達到47—50%為標準。

2、混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3、蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

5、厚層通風制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風，后連續(xù)通風。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

6、發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

7、浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗，得到符合質(zhì)量標準的成品。

由于醬油是我們會經(jīng)常吃到的調(diào)味品，因此我們在醬油的選購方法要注意，選擇好的醬油不僅能使菜肴更美味，對我們身體的健康也更有益。一般來說，醬油的選購可通過三步選擇：

1、 優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏

2、 然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

3、 貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

以上三種方法就是選購醬油的常用到的方法，但是還有一點值得注意的就是關(guān)于醬油的牌子。一般來說，大部分人群都會根據(jù)牌子來購買用品，就算是醬油也一樣。對于信譽度高的牌子和消費者評價比較高的醬油，媽媽們都可以選購哦。

醬油吃多了皮膚會變黑嗎？關(guān)于這點還沒有得到具體的證實，因此說吃醬油皮膚會變黑的說法并不科學。

在中國人的觀念里，有一種叫以形補形的想法，而醬油的顏色偏黑色，因此便有人認為吃多醬油，人的皮膚也會變黑。甚至會有部分孕媽媽認為吃多了醬油，寶寶也會變黑，因此都不敢吃醬油了。

多吃醬油皮膚會變黑的說法并沒有研究證明

據(jù)了解，目前市場上按照國家相關(guān)規(guī)定出廠的醬油中的色素物質(zhì)不會直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，對黑色素細胞的合成并不起作用。相反，做菜時舍棄醬油，往往會讓許多美味佳肴變得索然無味。

孕婦吃醬油寶寶皮膚變黑說法是無稽之談

寶寶是黑是白都是來自于遺傳，跟在懷孕期間吃醬油沒有任何的關(guān)系，而且醬油中還含有一些氨基酸等成分，人食用之后對于身體是有好處的，您大可不必擔心!

傷后食用醬油，傷口疤痕會變黑

雖然食用醬油不會影響膚色，但身上有傷口就要另當別論。醬油等含色素食物會否對傷口顏色造成影響，會因為疤痕大小以及體質(zhì)差異方面不同因人而異。但是如有外傷在身最好還是暫時“疏遠”醬油，否則很容易讓疤痕顏色變深。