醬油的做法

醬油是我國比較出名的調(diào)味品，現(xiàn)在已經(jīng)走入了各家各戶，也成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品。醬油具有獨(dú)特的醬香味和鮮美味，可謂是美味佳肴中的重大功臣。那么。對(duì)于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面來看一下自制醬油的制作方法：

醬油具體制作步驟：

1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。

2、混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3、蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

5、厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

6、發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

7、浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。

醬油是人們最常用的調(diào)味品之一，其被加入菜肴中，能讓人們體味到其鮮美味。因此，醬油的作用之一就是可以增加人們的食欲，但是除了這點(diǎn)外，醬油還有一個(gè)非常重要的作用就是抗癌防癌的作用。下面具體來了解一下醬油的四大作用：

1、可增進(jìn)人的食欲

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

2、降低膽固醇，降低心血管疾病

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

3、消腫止癢

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

4、防癌抗癌

醬油具有防癌抗癌的作用。由于醬油主要是由玉米和大豆釀制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國有實(shí)驗(yàn)證明：大豆中所含的特殊物質(zhì)異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。德國醫(yī)學(xué)家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡。新加坡的研究發(fā)現(xiàn)：醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。

不要以為面包、蔬菜、米飯放久了會(huì)發(fā)霉，就算是醬油也有發(fā)霉的時(shí)候，醬油發(fā)霉的時(shí)候，會(huì)在其表面出現(xiàn)一層白色的東西。為了避孕醬油發(fā)霉，下面給媽媽們支妙招：

1、 對(duì)于天氣變暖醬油發(fā)霉的情況，媽媽們可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。但是若醬油發(fā)霉了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續(xù)使用的。處理方法：把醬油燒煮后再密封起來。

2、 在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。

夏天是容易發(fā)霉的季節(jié)，因此媽媽們除了要防止醬油發(fā)霉外，對(duì)于一些灌裝的金針菇、雜菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。

冬天的話，氣溫相對(duì)來說比較低，因此在醬油的存儲(chǔ)上不必花過多的心思，但是醬油在開封后最好不要用太久，這樣醬油的發(fā)霉問題也就不會(huì)存在了。

醬油吃多了好嗎？是不好的。

相信大家都知道物極必反的道理，因此對(duì)于醬油多吃來說也是一樣的。另外，對(duì)于部分特殊人群醬油吃多了更不好，主要有：

1、高血壓和糖尿病。病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因?yàn)獒u油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。

2、痛風(fēng)的患者。痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意，醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

另外，由于醬油中含有食鹽的成分，而食鹽吃多了，鈉就會(huì)過量。而鈉過量對(duì)人體的危害大，主要有：

1、、導(dǎo)致高血壓。 醫(yī)學(xué)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鹽易存積在血管壁內(nèi)。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重，機(jī)體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會(huì)出現(xiàn)，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險(xiǎn)性就大幅度增加。

2、容易引發(fā)呼吸道疾病。高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細(xì)菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會(huì)使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細(xì)菌、病毒便容易乘虛而入。

3、易引起鈣質(zhì)流失。飲食中鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時(shí)，可使過多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易引起鈣流失，導(dǎo)致人體缺鈣。

經(jīng)常會(huì)聽到身邊的女性朋友講不要吃那么多醬油，因?yàn)槎喑葬u油皮膚會(huì)變黑。那么，多吃醬油皮膚會(huì)變黑嗎？這個(gè)還沒有具體的研究能證明。

由于中國人的觀念中有一種叫以形補(bǔ)形的想法，而醬油的顏色偏黑色，因此便有人認(rèn)為吃多醬油，人的皮膚也會(huì)變黑。甚至?xí)胁糠衷袐寢屨J(rèn)為吃多了醬油，寶寶也會(huì)變黑，因此都不敢吃醬油了。

多吃醬油皮膚會(huì)變黑的說法并沒有研究證明

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上按照國家相關(guān)規(guī)定出廠的醬油中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，對(duì)黑色素細(xì)胞的合成并不起作用。相反，做菜時(shí)舍棄醬油，往往會(huì)讓許多美味佳肴變得索然無味。

孕婦吃醬油寶寶皮膚變黑說法是無稽之談

寶寶是黑是白都是來自于遺傳，跟在懷孕期間吃醬油沒有任何的關(guān)系，而且醬油中還含有一些氨基酸等成分，人食用之后對(duì)于身體是有好處的，您大可不必?fù)?dān)心!

傷后食用醬油，傷口疤痕會(huì)變黑

雖然食用醬油不會(huì)影響膚色，但身上有傷口就要另當(dāng)別論。醬油等含色素食物會(huì)否對(duì)傷口顏色造成影響，會(huì)因?yàn)榘毯鄞笮∫约绑w質(zhì)差異方面不同因人而異。但是如有外傷在身最好還是暫時(shí)“疏遠(yuǎn)”醬油，否則很容易讓疤痕顏色變深。