青頭菌燉雞

青頭菌怎么做都好吃，并且青頭菌的做法有很多。同樣雞也是我們平時(shí)很常見食材，今天給大家介紹一道菜，很好地將青頭菌和雞結(jié)合起來的，今天給大家介紹的就是青頭菌燉雞，既可以體現(xiàn)青頭菌的鮮美，又可以體現(xiàn)雞肉的鮮美。下面，我們就去了解一下青頭菌燉雞的做法。

一、原料：

1.主料：青頭菌50 克，光雞1 只（約1000 克）。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油。

二、制法：

1.將青頭菌用溫水浸發(fā)，去雜去蒂洗凈，洗青頭菌也是一件很費(fèi)功夫的活，如果青頭菌洗不干凈就會(huì)影響口感。洗好的青頭菌用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會(huì)，撈出洗去血水，斬塊。

2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。

青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對(duì)人體沒有毒，可以放心食用。青頭菌以它的鮮美而著稱，它不僅對(duì)人體有許多好處，它對(duì)眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣，對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。上面，我們介紹了青頭菌燉雞的做法，那么，在烹飪青頭菌燉雞的時(shí)候有沒有什么技巧呢，下面，我們一起來分享一下青頭菌燉雞的烹飪技巧，希望對(duì)大家有所幫助。

1、熬湯的時(shí)候一般最好用冷水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。

2、在制作青頭菌燉雞的時(shí)候不要過早放鹽，鹽能使得雞肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

3、在制作青頭菌燉雞時(shí)，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

青頭菌本身是一個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菌類，它對(duì)于眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣，對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。本身雞肉也是很有營(yíng)養(yǎng)的，因此青頭菌燉雞是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)品。

雞歷來被視為甘溫食補(bǔ)之佳品，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效。配用清火、散內(nèi)熱、明目的青頭菌，其功在甘溫滋補(bǔ)之中有清瀉之作用。常可作為虛勞贏瘦、氣血精液虧虛、或久病、病后。產(chǎn)婦體虛所致虛熱內(nèi)煩等病癥的保健食療食品。但切忌因?qū)崯崴掳l(fā)熱以及痰熱內(nèi)壅者忌食。青頭菌燉雞雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是不適宜經(jīng)常食用。

夏天是個(gè)讓人又愛又恨的季節(jié)，夏天的酷熱會(huì)讓人難以忍受，但是，夏天又是植物生長(zhǎng)的時(shí)期，其中菌類受到人們的追捧。云南被稱作“菌的王國(guó)”，不僅種類繁多而且味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不同于其他菌種，青頭菌的時(shí)令性非常強(qiáng)，6--8月是應(yīng)季食材，到了9月，青頭菌就基本上下市了。青頭菌菌蓋3-12cm，初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細(xì)嫩，香味很悠長(zhǎng)，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌如此美味也如此有營(yíng)養(yǎng)，那么，青頭菌有沒有毒呢？這是大家最關(guān)心的問題。青頭菌是一種名貴食用菌，它對(duì)人體沒有毒，所以大家可以放心食用，并且它還對(duì)眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣，對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

青頭菌是主要生長(zhǎng)在云南的一種名貴食用菌，青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實(shí)體。青頭菌生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。它不僅味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么它的價(jià)格又如何呢？跟隨媽網(wǎng)百科一起去了解一下吧！

青頭菌的價(jià)格也是起伏比較大，價(jià)格在30-300元之間浮動(dòng)。由于青頭菌是應(yīng)季菌類，它在6-8月比較多，在這個(gè)時(shí)期青頭菌的價(jià)格可能會(huì)稍微便宜點(diǎn)。一般9月之后，青頭菌就基本沒有了，這個(gè)時(shí)期的青頭菌的價(jià)格就稍微貴一些。青頭菌還是吃新鮮的比較好，有機(jī)會(huì)建議大家去云南親自常常當(dāng)?shù)氐那囝^菌，應(yīng)季吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。