娃娃菜的功效
娃娃菜是一種袖珍型的小株白菜，屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種，從日本（也有的人說(shuō)是韓國(guó)）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國(guó)內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，下面一起看看娃娃菜都具有哪些功能。
1、娃娃菜含有的熱量比較低，含有豐富的β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，其中所含有的鉀能將鹽分排出體外。因此娃娃菜具有解渴利尿的作用。
2、娃娃菜能夠?yàn)槿梭w增強(qiáng)免疫力，對(duì)于預(yù)防感冒有一定的好處。
3、煮熟后的娃娃菜還具有幫助消化的功能，因此非常適合腸胃不佳或病患者食用。
4、娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
娃娃菜味道非常的清甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，但是價(jià)格會(huì)略貴一點(diǎn)。娃娃菜富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。每100克娃娃菜含有：熱量(大卡)8.00 碳水化合物(克)2.40 脂肪(克)一 蛋白質(zhì)(克)1.90 纖維素(克)2.30。以下是娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等；
2、娃娃菜中的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅；
3、白菜的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效；
4、娃娃菜性平，味甘?？芍委煼螣峥人?、便秘、丹毒、漆瘡等疾??；
5、娃娃菜所含的鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍；
6、娃娃菜是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜；
7、小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯令其飲服，經(jīng)常食用頗有益；
8、娃娃菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
娃娃菜娃娃菜乍一看還以為是年幼的大白菜，其實(shí)不然。娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大白菜的完全相同。娃娃菜是韓國(guó)人主要進(jìn)口我國(guó)的蔬菜品種，但是現(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)有一些地方也在種植娃娃菜了，因此國(guó)人吃娃娃菜已經(jīng)不是難求的事情，那么娃娃菜要怎么做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科來(lái)介紹幾種好吃的做法。
一、木耳娃娃菜
黑木耳所含各種營(yíng)養(yǎng)完善而豐富，被譽(yù)為"素中之葷"。黑木耳不僅是烹調(diào)原料，而且還具有藥用價(jià)值。長(zhǎng)其食用，能消除腸胃中的雜物，具有潤(rùn)肺和清滌作用。娃娃菜也還含有豐富的纖維素及微量元素。
材料:娃娃菜、干黑木耳、大蒜片、生抽、鹽、少許糖
做法:
1、將干黑木耳放入容器中，倒入冷水，浸泡約30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，并撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜葉子洗凈后切成片。
3、鍋中倒入清水，煮開后倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。
4、起油鍋加熱至七分熱，放入大蒜片爆香，倒入娃娃菜，迅速翻炒。
5、當(dāng)娃娃菜變軟后，倒入黑木耳，淋上生抽，加入鹽和少許白糖。翻炒均勻即可。
二、干鍋娃娃菜
食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水發(fā)50克，洋蔥50克
調(diào)料：蔥姜蒜、醬油、辣椒、料酒、花椒、糖、鹽
做法：
1、娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。
2、洋蔥切小片，木耳泡發(fā)后撕成小朵。
3、鍋中放油，燒熱后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。
4、炒到肉片熟時(shí)加入洋蔥，煸炒片刻后烹入料酒、醬油、白糖炒勻。
5、下娃娃菜煸炒均勻后加入鹽煸炒片刻，再加雞精調(diào)味即可。
三、金銀蒜娃娃菜
食材：娃娃菜、粉絲、蒜頭、生粉、麻油
做法：
1、娃娃菜洗凈切下菜頭部分輕掰整型成花狀擺盤。
2、剩余菜葉整齊碼盤，粉絲泡過(guò)放在菜葉上。
3、蒜頭剁成末，一半油爆呈金黃色，和另一半生蒜末一起撒在粉絲上。
4、水開后蒸十二分鐘即可。最后用生粉加麻油和調(diào)味料勾薄芡淋上菜面。
由于娃娃菜的價(jià)格會(huì)比大白菜的貴上那么一點(diǎn)，因此有的商家會(huì)把大白菜剝開后剩下包心大小的菜來(lái)冒充娃娃菜。因此很多人在購(gòu)買的時(shí)候根本就分不清哪些是娃娃菜，哪些是大白菜。那么究竟要怎樣區(qū)分娃娃菜呢？下面媽網(wǎng)百科就來(lái)教教娃娃菜的挑選方法。
1、正宗的娃娃菜的個(gè)頭應(yīng)該是小的，并且大小比較均勻，手感緊實(shí)；
2、娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會(huì)黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
3、娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
4、大白菜包心生長(zhǎng)比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。 娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。
5、北方產(chǎn)的娃娃菜菜葉寬大葉脈粗獷，葉較青綠，水分少，不易熟，纖維大，口感相對(duì)較差一些。
娃娃是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N很常見的蔬菜，它的做法有很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。但是如果吃法不對(duì)，反而會(huì)適得其反。那么大家又知道娃娃菜在吃的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)呢？下面媽網(wǎng)百科為你解答。
1、隔夜的熟菜和未腌透的都不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、娃娃菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失的過(guò)快。
3、不宜燙后擠汁作菜餡用。有人喜歡將娃娃菜菜燙后擠汁，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
4、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
5、娃娃菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥耐尥薏诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，娃娃菜從生長(zhǎng)至包心需要2-3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。
6、腐爛的大白菜不宜食用。
7、別用報(bào)紙包娃娃菜。用報(bào)紙包娃娃菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染娃娃，使人成為油墨的受害者。